Șuncă de căprioară de pe forumul pentru picioare și grătar
ralphb
Grill King
bună,
iată o șuncă de vânat obraznică.
Așa arată.
În primul rând, piciorul este eliberat de os și membranele și tendoanele îndepărtate.
Se poate întâmpla ca clubul să arate puțin zdrențuit.
Dar acest lucru nu este tragic, pentru că va reveni în formă mai târziu
este adus.
Apoi se face amestecul de condimente pentru întărire.
Cantitatea depinde de greutatea cărnii.
Pe kg de carne, acesta este:
Când amestecul este gata, puneți carnea într-un castron suficient de mare și întindeți amestecul peste el.
Se întoarce și se frământă în castron până când carnea este acoperită uniform cu amestecul.
Este important ca amestecul să acopere și brazdele cauzate de vărsarea osului
au apărut.
Din acest moment, începe întărirea efectivă și lichidul este îndepărtat din carne, care servește la conservarea acesteia.
Există două moduri de a face acest lucru.
Pentru această rețetă, am lăsat piciorul să se odihnească într-un bol cu încuietoare.
O altă opțiune este să puneți carnea într-o pungă de plastic și să o sigilați
a inchide.
Etanșarea sub vid nu este adecvată.
Carnea trebuie să se odihnească acum pentru un anumit timp.
La fiecare două zile este transformat și masat, astfel încât toate zonele apărute
Lac de capturat.
Timpul depinde de greutatea cărnii.
Pentru un club de 1,5 kg, 12 zile sunt suficiente la o temperatură cuprinsă între 6 și 12 grade.
După acest timp, carnea vindecată este scoasă din pungă sau recipient și clătită cu apă rece.
Carnea este acum atentă! Uscat cu hârtie de bucătărie.
Acum este important să aduceți clubul într-o formă adecvată. A este potrivit pentru aceasta
Plasă friptă rulată, care ar trebui să închidă carnea foarte bine. Asta asigură,
că în interior sunt cât mai puține cavități.
Șunca este apoi agățată pentru a se usca timp de două zile. Temperatura camerei
aproximativ 12-15 grade este ideal.
Apoi se afumă.
Șapte tămâii de câte șase ore sunt suficiente.
Apoi șunca trebuie să se maturizeze. La o temperatură cuprinsă între zece și cincisprezece grade. Rel. Umiditatea ar trebui să fie de 60 până la 70%.
Perioada de maturare este de câteva săptămâni. În acest caz au fost șapte.
Are sens nu doar să te orientezi către timp, ci și spre scăderea în greutate.
Pierderea în greutate pentru această șuncă a fost de 43%.
Înainte ca șunca să fie tăiată, se pune într-o pungă de vid timp de zece zile
aspirat. Acest lucru vă oferă o distribuție optimă a umidității în produs.
Rezultatul este o șuncă care nu este prea umedă și este foarte fragedă la mușcătură.