Șuncă și brânză cu macaroane - Gătit și Rețete - Rețete - Femeile de azi Délices
În Flandra, șunca de primă alegere poate fi recunoscută prin acronimul \ u00ab M \ u00bb care se referă la eticheta de calitate \ u00ab Meesterlyck \ u00bb (adică \ u00ab de o calitate excepțională \ u00bb, în vechea flamandă). Această șuncă este întotdeauna pregătită la un standard mai înalt decât cerințele legale. Se caracterizează prin conținutul său redus de sare și absența sa de nitriți, fosfați, coloranți și proteine non-animale. În plus, nu conține nici un adaos de apă. Șunca Meesterlyck este disponibilă în diferite forme și produsă de diverși producători care cultivă respectuos meșteșugul și măiestria.
Șunca gătită poate fi păstrată întotdeauna la frigider. Dacă este preambalat, este recomandat să-l păstrați în ambalajul original, cu atenție la respectarea datei de expirare. În plus, șunca poate fi și congelată. Pentru a face acest lucru, însă, trebuie să fie perfect cool. Șunca congelată are un gust sărat mai pronunțat. Desigur, este mai bine să consumați șunca cât mai curând posibil după cumpărare. Este recomandabil să scoateți șunca din frigider pentru o perioadă de timp înainte de a o prepara, astfel încât să preia temperatura camerei și să emane cel mai bun gust.
Cuvântul „brânză” acoperă o gamă deosebit de largă de produse din brânză, care uneori au proprietăți foarte diferite. Brânza este descrisă ca un produs necoaptat sau coapte, obținut prin coagularea sau acidificarea laptelui integral, chiar amestecat cu smântână, lapte degresat sau lapte. Există trei faze care se disting în prepararea brânzei: (1) coagularea laptelui în timpul căreia apare cașul și zerul, (2) transformarea cașului în brânză tânără și (3) maturarea brânzei în brânză gata de consum. Colorarea vegetală este adesea adăugată pentru a face ca brânza să arate mai bine. În cele din urmă, brânza este sărată pentru a asigura conservarea acesteia.
Există trei grupuri diferite de brânzeturi, în funcție de consistența lor: brânzeturi tari, Semi-dur și moale. În grupul brânzeturilor tari, găsim în special Cheddar, Emmenthal, Gouda, Gruyère și Pelgrim. Brânzeturile Lo, Maredsous, Passendale, Port Salut și St Paulin aparțin grupului de brânzeturi semidure. Camembert, Brie și Herve sunt produse moi. În plus, se indică întotdeauna conținutul de grăsime al brânzei. Mențiunile variază de la 20+ la 60+. Aceasta înseamnă că brânza conține mai mult de 20% și, respectiv, mai mult de 60% grăsime.
Atunci când achiziționați o brânză de tip dur sau semidur, aceasta trebuie să aibă o structură omogenă. Aceste brânzeturi trebuie să aibă și o coajă intactă și nu pot conține umezeală. Găurile din brânză trebuie să aibă aceeași dimensiune și formă. Acestea ar trebui distribuite pe întreaga secțiune de brânză. Brânzeturile fermentate sau cele cu floră bacteriană pe coajă (precum Herve) se întunecă din interior spre exterior. Astfel, brânzeturile tinere pot avea un miez destul de dur, în timp ce brânzeturile vechi au un exterior delicat. Brânzeturile prea vechi, fermentate, pot avea un gust de amoniac datorită degradării puternice a proteinelor.