Sunt aditivii alimentari periculoși și cum să-i identifice Clic Bien-être

sunt

Postat pe 10 august 2015 la 11:00 a.m.

Identificabili pe etichete cu litera E urmată de un număr din 3 cifre, aditivii alimentari fac în mod regulat obiectul unor critici și zvonuri. Editorialul oferă o actualizare a acestor aditivi: cum să le identificați? Sunt periculoase? Îl putem găsi în produsele ecologice? ?

Pentru ce se folosesc aditivii alimentari ?

Un aditiv alimentar este o substanță care se adaugă unui aliment în scopuri tehnologice: pentru a îmbunătăți conservarea acestuia, pentru a reduce fenomenele de oxidare, pentru a colora alimentele, pentru a spori gustul etc.

Cum se identifică diferitele tipuri de aditivi alimentari ?

Există mai multe categorii de aditivi alimentari care pot fi recunoscuți prin cele 3 numere care urmează E.

Antioxidanți (de la E 300 la E 321)

Ele ajută la conservarea gustului, mirosului și culorii alimentelor, prevenind râncezirea.

Sunt prezente într-un număr mare de produse:

  • vitamina E și derivații săi (tocoferoli): E 306 până la E 309
  • vitamina C (sau acid ascorbic): E 300
  • hidroxianisol butilat: E 320, prezent în uleiuri, pansamente pentru salate, gumă de mestecat
  • și butilhidroxitoluen: E 321, prezent în chipsuri, margarine dietetice și anumite grăsimi destinate prăjirii.

Conservanții (de la E 200 la E 299)

Acestea împiedică dezvoltarea microorganismelor.

Iată cele mai frecvente:

  • sulfiți și dioxid de sulf: E 220 până la E 228, adăugați la vin, fructe uscate sau arahide
  • nitrați și nitriți: de la E 249 la E 252, prezenți în mezeluri
  • propionat de calciu: E 282, găsit în pâine

Îngroșători

Sunt folosite pentru a da mai multă consistență sau liant sosurilor, maionezei sau produselor lactate.

Printre acestea se numără:

  • pectină: E 440, obținută adesea din semințe de mere
  • guma de guar: E 412, din leguminoase
  • gelatină: E 471 și E 472, obținută din pielea porcilor și utilizată pe scară largă în dulciuri.

Emulgatori și stabilizatori

Rolul lor este de a preveni dispersia unui lichid în altul. Acesta este cazul cu uleiul și apa, de exemplu: adăugăm adesea apă pentru a ușura alimentele bogate în grăsimi, dar pentru ca apa să nu respingă grăsimea, adăugăm un emulgator.