Sunt boabele congelate la fel de sănătoase ca fructele proaspete
Fructele proaspete sunt puține în timpul iernii. Dacă nu doriți să treceți la alternative sezoniere, puteți utiliza versiunea înghețată. Dar fructele de padure congelate sunt la fel de sănătoase ca cele proaspete?
Congelat sau proaspăt? Ce este mai bun pentru om? Potrivit cercetătorilor, răspunsul la această întrebare este complex.
Ali Bouzari, un om de știință de la Universitatea din California, nu poate găsi un câștigător real în cursa nutrienților dintre fructele congelate și cele proaspete (și legumele), așa cum descrie într-un interviu acordat New York Times. „Depinde într-adevăr de planta despre care vorbiți”, spune cercetătorul, care a efectuat deja mai multe studii comparative asupra produselor proaspete și congelate.
Diferențe minime
Deși conținutul de vitamine din fructele și legumele proaspete se degradează în timp, mulți nutrienți sunt mai durabili decât ai crede. Potrivit lui Bouzari, mineralele precum fierul și fibrele sunt „antiglonț”. Nici căldura, nici procesul de îngheț nu pot dăuna acestor nutrienți. În general, diferențele de conținut nutrițional dintre fructele proaspete și cele congelate sunt atât de mici încât de obicei nu afectează sănătatea consumatorului. Experții în nutriție recomandă consumul unui număr cât mai mare de fructe și legume, indiferent dacă sunt proaspete sau congelate.
Într-un studiu, Bouzari și colegii săi nu au putut găsi diferențe între alimentele proaspete și cele congelate în ceea ce privește conținutul de vitamine. Nici porumbul, morcovii, spanacul, broccoli, mazărea și fasolea verde, nici căpșunile și afinele nu au prezentat diferențe drastice. Conținutul de vitamine a fost ușor mai mare în versiunea proaspătă a unor alimente. Broccoli proaspăt, de exemplu, conținea mai multă vitamină B decât versiunea congelată. Mazărea congelată conținea chiar și mai multă vitamina B atunci când a fost înghețată. În cazul porumbului, fasole verde și afine, s-a mai demonstrat că produsele congelate conțin mai multă vitamina C. În cursul studiului, oamenii de știință au analizat, de asemenea, conținutul de fibre, antioxidanți și minerale (fier, calciu, zinc și magneziu). Din nou, nu s-au găsit diferențe semnificative.
Mai bine înghețat decât deloc
Prin urmare, fructele congelate sunt garantate mai bine decât reputația sa. Totuși, timpul rămâne un factor. Atât produsele proaspete, cât și cele congelate ar trebui consumate cât mai curând posibil, deoarece conținutul de nutrienți va fi redus într-un fel sau altul. Dacă doriți să pregătiți mese sănătoase cât mai repede posibil în viața de zi cu zi și sunteți prea confortabil pentru a utiliza varianta proaspătă, puteți folosi produse congelate cu conștiința curată. Dacă acordați o importanță deosebită gustului, consistenței și aromei, ar trebui totuși să vă bazați pe fructe și legume proaspete.