Sunt calorii prost numărate
Când vine vorba de slăbit, o calorie este o calorie. Aceasta a fost mantra nutriționiștilor, dieteticienilor și a altor autorități de reglementare din Statele Unite și Europa de peste un secol. Dar când vine vorba de a compara mâncarea crudă cu cea gătită sau fasolea cu cerealele pentru micul dejun, acest mod de gândire ar putea fi greșit. Acesta este consensul la care a ajuns un comitet de cercetători care a enumerat numeroasele moduri în care matematica nu calculează întotdeauna caloriile corect pe etichetele alimentelor, prezentate la AAAS (American Association of the Advancment of Science). „Sistemul nostru actual de notare a caloriilor este cu siguranță greșit”, spune biologul evoluționist Richard Wrangham de la Universitatea Harvard.
Într-o dezbatere amplă despre modul în care alimentele sunt digerate în viețuitoare, de la oameni la șobolani până la pitoni, grupul de cercetători a analizat un nou set de studii care au arătat că alimentele au fost transformate diferit pe măsură ce au trecut de la esofagul nostru la intestinul nostru și nu numai. Ei au convenit că totalul caloriilor nete pentru multe alimente sunt distorsionate, deoarece nu au luat în considerare energia utilizată pentru a digera alimentele, mușcătura pe care bacteriile orale și cea a intestinului le rup diferitele alimente sau proprietățile diferitelor alimente în sine. care accelerează sau încetinesc călătoria prin intestine, cum ar fi gătite sau rezistente la digestie.
Procesul utilizat pentru estimarea caloriilor din alimente a fost dezvoltat la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea de Wilbur Atwater. A fost un sistem simplu de calcul a patru calorii pentru fiecare gram de proteine, nouă calorii pentru fiecare gram de grăsime și patru calorii pentru fiecare gram de zahăr (modificat ulterior de alții pentru a adăuga două calorii pentru un gram de fibre).
Deși a fost util în abordarea costurilor energetice ale metabolismului multor alimente, neajunsurile sale sunt cunoscute de zeci de ani, iar unele țări, cum ar fi Australia, au neglijat acest sistem, deoarece este imprecis și lipsește. Practic, potrivit Geoffrey Livesey, biochimist nutrițional.