Sunt ceea ce mănânc Alimentele ca simbol de statut - consilier - consumator
Trebuie să mâncăm cu toții vegani? Este carnea „o bucată de forță vitală”? Ar trebui ca toate alimentele să provină din regiune? Sau contează atât timp cât are un gust bun? Dieta „corectă” a devenit o problemă controversată, iar relația noastră cu mâncarea a devenit complicată. Autorul Kulturjournal, Lennart Herberhold, a vorbit cu sociologul nutrițional Daniel Kofahl despre aspectele sociale ale nutriției.
Cât de complicată a devenit relația noastră cu mâncarea?
Daniel Kofahl: Relația noastră a devenit mai simplă și mai complicată în același timp. Generațiile anterioare s-au străduit deseori să pună totul pe masă. Astăzi, cel puțin în țările industrializate, nu mai avem această problemă. Dar acum avem o problemă de decizie: fiecare dintre noi astăzi trebuie să decidă ce vrem să mâncăm de ce și ce nu vrem să mâncăm și de ce. Acest „Voi începe doar să mănânc!” nu mai funcționează corect.
Dar nu sunt încă mulți oameni care spun: „Nu sunt în starea de spirit pentru agitația vegetariană-vegană, pur și simplu cumpăr ceea ce îmi place”?
Kofahl: Da, există, dar și ei trebuie să decidă între timp: să continue să mănânce așa cum au mâncat întotdeauna.
Mulți vegani și vegetarieni, pe de altă parte, laudă mâncarea mai bună, fără carne. Și profeți un viitor rău oricui nu trăiește așa.
Kofahl: Acesta este aspectul cvasireligios al discursului de sănătate de astăzi: unde era odinioară iadul, cancerul este astăzi. Ni se prezintă imagini de groază atât de flagrante încât ar trebui să trăim foarte mult pentru a ajunge astfel.
Dacă te uiți la succesul unor bucătari vegani precum Attila Hildmann, dacă vezi câte persoane raportează astăzi despre stilul lor de viață rece vegan, poți avea impresia că majoritatea germanilor mănâncă deja pur vegan.
Kofahl: Desigur, nu este adevărat. Doar o minoritate urmează o dietă vegană, dar au control asupra discursului. Aceștia sunt în mare parte oameni bine pregătiți, care pot comunica bine și astfel dau tonul. Prin urmare, trebuie, de asemenea, să spunem: se oferă pur și simplu eticheta vegană și, astfel, se pare că este dusă la un nou nivel. În trecut, oamenii pur și simplu mâncau spaghete cu sos de roșii. Astăzi este vegan. Este, de asemenea, multe despre ambalaje și etichete.
Este mâncarea noul simbol al statutului?
Kofahl: Dar acest lucru nu este numai cazul veganilor. În general, mâncarea a devenit un simbol de stare, indiferent dacă mâncați carne, sunteți vegetarian sau urmați o dietă.
Deci mâncarea este mașina nouă?
Kofahl: Aș spune că Essen este noul club de muzică. În trecut, oamenii se defineau pe ei înșiși și pe cei din jur prin muzica pe care o auzeau. Te-ai dus la și de la club pentru a te deosebi de ceilalți. Astăzi vedem cluburi de muzică murind peste tot și oamenii vorbesc din ce în ce mai mult despre mâncare.
O relație normală cu mâncarea, lipsită de gândire la statut, renunțare cvasi-religioasă și, de asemenea, fără frici - este posibil și astăzi? Și dacă da: cum arată?
Kofahl: O relație cu mâncarea fără gândire de statut și complet fără griji este greu de conceput, deoarece trăim într-o cultură care observă și clasifică totul și pe toți în funcție de poziția lor socială. Totuși, ceea ce este posibil este un mod relaxat de a face față lucrurilor, adică lăsându-i pe cei cinci să meargă o vreme, conștientizând cât de bine sunteți, practicând și cultivând plăcerea reflectată și - acest lucru este, de asemenea, important - ajutându-i pe cei care încă nu sunt suficienți trebuie să mănânce.
Interviul a fost realizat de Lennart Herberhold.