Sunt chefirul sau kombucha mai sănătoase
Kefir și Kombucha ambele sunt băuturi fermentate cu multiple beneficii pentru sănătate.
Deși ambele băuturi se încadrează în categoria alimentelor fermentate, ele au mai multe diferențe în ceea ce privește producția, nutriția, aroma și textura.
Acest articol analizează diferențele dintre kefir și kombucha pentru a vă ajuta să determinați care dintre ele poate fi o alegere mai sănătoasă pentru dvs.
Cum sunt făcute
Kefirul și kombucha necesită amândouă un material de pornire, un proces în care bacteriile, drojdia sau alte microorganisme descompun moleculele de glucoză sau zahărul.
Cu toate acestea, o diferență majoră este că chefirul se face în mod tradițional din lapte, în timp ce kombucha se face din ceai verde sau negru.
Chefir
Boabele de kefir, care din punct de vedere tehnic nu sunt boabe, sunt principalul ingredient necesar pentru a face chefir. Acestea conțin un amestec de drojdie și bacterii legate cu proteine din lapte și zaharuri complexe numite polizaharide.
Aceste cereale sunt adăugate în lapte și lăsate să stea timp de 18-24 de ore pentru a fermenta. După ce fermentația este completă, boabele de chefir sunt eliminate din lichid și pot fi refolosite pentru a face un alt lot. Lichidul rămas este kefir ().
Rețineți că există și unele, care sunt făcute din boabe de chefir cu apă de cocos sau apă simplă și zahăr adăugat în locul laptelui. Chefirul de apă nu este la fel de popular sau disponibil pe scară largă ca și kefirul tradițional pe bază de lapte.
Kombucha
Kombucha este fabricat din ceai, bacterii și zahăr. Se face amestecând unul cu ceai verde sau negru. Acest amestec rămâne pentru o perioadă de 10 până la 14 zile, timp în care se adaugă adesea zahăr pentru a-i da o aromă mai dulce ().
În timp ce kombucha fermentează, un alt SCOBY se formează în partea superioară a lichidului. Acesta este vâscos și gros și poate fi îndepărtat, lăsând lichidul kombucha. SCOBY-ul pe care îl eliminați poate fi utilizat pentru a crea un alt lot de kombucha.
Deși mai puțin populare din punct de vedere comercial, unora le place să combine kombucha și kefir într-o singură băutură acasă. Acest lucru se face de obicei amestecând kombucha finit și kefir de apă, cu boabele SCOBY și kefir eliminate.
ABSTRACT
Kefirul și kombucha sunt ambele băuturi fermentate făcute folosind un material de pornire care poate fi reutilizat pentru a face loturi suplimentare. Kefirul se face de obicei din lapte, în timp ce kombucha se face cu ceai verde sau negru.
Gust, textură și arome
Chefirul tradițional este fabricat din lapte și are o consistență cremoasă. Mulți oameni consideră kefirul ca fiind un produs potabil. Are un gust acru, iar gradul său de dulceață depinde de adăugarea de zahăr. Kefirul vine într-o serie de arome, mai ales fructe, vanilie sau simple.
În comparație, kombucha se face în cea mai mare parte cu ceai negru sau verde, ceea ce îi conferă o consistență mai fină. Mulți oameni cunosc kombucha prin cultura sa vâscoasă caracteristică, care de obicei se scufundă până la fundul sticlei.
La primul parfum, kombucha dă o aromă bogată în oțet. Are gust amar și este de obicei carbogazoasă și spumantă, caracteristici care provin din moleculele de dioxid de carbon care rezultă din acidul acetic și alte gaze eliberate în timpul procesului de fermentare ().
Kombucha vine într-o gamă largă de arome, inclusiv fructe și o serie de condimente, cum ar fi turmericul și ghimbirul, pentru a numi câteva.
ABSTRACT
Kefirul este cremos, ușor acru și adesea în comparație cu iaurtul diluat. Kombucha este carbogazoasă și are un miros de oțet, un gust amar și o cultură vie vâscoasă caracteristică care se găsește adesea în partea de jos.
Nutrienți
Procesele de fermentare utilizate pentru a face kefir și kombucha înseamnă că ambele băuturi sunt pline de bacterii bune găsite în alimente și în sistemul digestiv. Promovează o sănătate intestinală bună, precum și o stare generală bună de sănătate (,).
Cu toate acestea, chefirul și kombucha conțin tipuri și cantități ușor diferite de bacterii bune. Ambele conțin bacterii lactice, în timp ce kombucha conține și acid acetic ().
Componența nutrițională a acestor băuturi poate varia foarte mult în funcție de ingredientele utilizate pentru a le face, cum ar fi tipul de lapte utilizat în chefir și cantitatea de zahăr adăugată în kombucha.
Totuși, pentru a vă face o idee despre valorile lor nutritive, iată cum se compară 1 cană (240 ml) de chefir pe bază de lactate cu conținut scăzut de grăsimi cu aceeași porție de kombucha (,):
| 161 | 50 |
| 11 grame | 0 gram |
| 2 grame | 0 gram |
| 24 de grame | 12 grame |
| 3 grame | 0 gram |
| 20 de grame | 11 grame |
O cană (240 ml) de chefir pe bază de lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi oferă, de asemenea, 30% din valoarea zilnică (DV) pentru calciu, 5% din DV pentru sodiu, precum și 10% și 25% din valoarea zilnică (DV ) pentru calciu. DV pentru vitaminele A și respectiv D ().
Deși conținutul de micronutrienți din kombucha este greu de găsit pe eticheta Fapte nutriționale, studii mai vechi au arătat că conține vitamine B, vitamine C și A, zinc, cupru, fier și mangan (,).