Sunt conservele de roșii mai sănătoase decât roșiile proaspete

Țara de origine adesea păstrată secretă

Sunt conservele de roșii mai sănătoase decât roșiile proaspete?

6 martie 2020, 10:39 | | jb, t-online

Conserve deschise cu roșii decojite: roșiile conservate sunt mai coapte decât cele proaspete - și, prin urmare, au ingrediente mai bogate. (Sursa: etiennevoss/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Sună ca o contradicție - dar rezultatul este clar. Cu toate acestea, cu produsele prelucrate din roșii, ar trebui să acordați o atenție deosebită de unde provin ingredientele. Pentru că ceea ce pare italian provine parțial din China.

Cele mai mari concepții greșite despre nutriție

Serii foto cu 9 imagini

Când vine vorba de roșii, sunteți răsfățați pentru alegere - atât roșiile proaspete, cât și conservele de roșii sunt aromate și versatile. Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare atunci când vine vorba de conservele de legume.

Sunt conservele de roșii mai sănătoase decât roșiile proaspete?

La început, sună ca o contradicție: legumele conservate nu pot fi mai sănătoase decât soiul proaspăt? Dar cu roșii în piure, conserve și pastă de roșii, este adevărat.

Motivul: roșiile care sunt proaspăt comercializate în această țară au deseori trasee lungi de transport. Pentru a supraviețui fără a deveni stufoși, acestea sunt adesea recoltate imature. Conserve de roșii, pe de altă parte, sunt ambalate numai atunci când sunt complet coapte. Apoi sunt prelucrate imediat și cu greu pierd ingrediente valoroase, așa cum este inevitabil cu roșiile proaspete în timp.

Timpii mai lungi de coacere duc la ingrediente mai sănătoase

Datorită timpului mai mare de coacere direct pe plantă, fructele procesate în conserve de roșii pot forma mai bine așa-numitele substanțe vegetale secundare, cum ar fi licopenul, care este responsabil pentru culoarea roșie a fructelor. Ingredientele pot reduce riscul de cancer la prostată și plămâni și pot întări celulele corpului. Dacă suferiți sau sunteți predispus la pietre la rinichi, ar trebui să mâncați roșii cu măsură. Acidul oxalic conținut în legumele fructifere poate favoriza formarea calculilor renali.

Un alt punct de plus: Prin încălzirea fructelor, licopenul devine mai disponibil, deoarece celulele fructului sunt defalcate. 100 de grame de roșii conservate conțin între zece și 15 miligrame de licopen, în timp ce roșiile proaspete conțin adesea mai puțin de șase miligrame la 100 de grame.

bacsis
Dacă prelucrați roșii, adăugați puțin ulei. În acest fel, substanțele vegetale sănătoase, solubile în grăsimi, cum ar fi licopenul, sunt mai bine utilizate.

Nu numai sănătos, ci și foarte aromat

Deoarece roșiile pentru conserve pot rămâne pe plantă până când sunt coapte, ele sunt nu numai sănătoase, ci au deseori și un gust deosebit de aromat. Fructele din Spania și Italia sunt adesea folosite pentru conservele de roșii. Aici se coc sub mult soare și își pot dezvolta aroma completă. Soiurile folosite susțin și gustul: roșiile de sticlă, de exemplu, sunt foarte des utilizate pentru conserve, care au un gust foarte intens și conțin puține semințe.

Un alt avantaj al conservelor de roșii: Fructele sunt deja curățate, gătite în prealabil și disponibile opțional într-o singură bucată, tăiate în bucăți sau în piure și, prin urmare, pot fi prelucrate ulterior imediat. Și la fel ca fructele proaspete, conservele de roșii au un conținut scăzut de calorii, cu doar aproximativ 18 calorii la 100 de grame, cu greu fac diferența.

Conserve de roșii își au adesea originile în China

Chiar dacă ambalajul de conservă de roșii, pastă de roșii și sos de roșii sugerează, aceste produse provin rar din Italia. Acest lucru a fost aflat de reporterii de la ZDF, printre alții. Din ce în ce mai des, produsele provin din Asia sau China - țara vrea să devină liderul pieței în industria tomatelor.

Concentratul de roșii se obține direct la fața locului din roșiile cultivate în China. Produsul chinezesc este apoi vândut în întreaga lume și transformat în „produse tipice de roșii italiene” în alte țări, precum Italia sau Germania, pentru a face concentrat de roșii, sos de roșii sau ketchup. Cu toate acestea, acest lucru ocolește indicația că ingredientul principal provine din China. Consumatorul nu învață nimic despre originea roșiilor.

Pe lângă consumatorii înșelători, acest lucru duce și la alte probleme: în Asia, substanțele chimice care sunt interzise în UE pot fi utilizate pentru combaterea dăunătorilor și a bolilor plantelor, precum și pentru fertilizare, conform documentației SWR. În plus, un reporter ZDF a dezvăluit că unii producători chinezi adaugă anumiți aditivi la concentratul de roșii, cum ar fi un agent de îngroșare din făină de soia. Sunt necesare mult mai puține roșii pentru un kilogram de pastă de roșii. Deoarece aditivii sunt mult mai ieftini decât legumele din fructe, această măsură reduce și costurile de producție.

Dacă concentratul este produs și procesat în circumstanțele adecvate, produsele din roșii nu sunt neapărat mai sănătoase decât roșiile proaspete.

Puteți identifica originea roșiilor procesate?

Deși țara de origine este necesară pentru legume și fructe din 2008, această obligație se aplică numai produselor proaspete. Produsele conservate sau congelate sunt scutite de această cerință de etichetare, explică Centrul Bavarian pentru Consumatori. Cu produsele de tomate prelucrate, consumatorul nu poate vedea de unde provin roșiile pentru concentrat. "Unii producători fac reclamă cu declarații precum„ roșii 100% italiene ”. Această declarație trebuie să fie corectă", sfătuiesc avocații consumatorilor.

Zece sfaturi pentru fructe perfecte:Roșii proaspete din recolta noastră
Roșii rome, gustări sau viță de vie:Care dintre ele au gustul cel mai bun?
Autocultivare:Trageți singuri roșiile - așa funcționează

Dacă doriți să fiți în siguranță, cel mai bine este să folosiți produse din roșii de la furnizori regionali, recomandă centrul de consiliere pentru consumatori. Aici, consumatorii pot întreba direct de unde provin ingredientele pentru alimente. De asemenea, puteți utiliza produse în care legumele sunt încă recunoscute: cum ar fi roșiile decojite sau feliate din conserve.