Sunt fasolea verde crudă sigură de mâncare
Acest articol explică dacă puteți mânca fasole verde crudă.
De ce să evitați fasolea verde crudă
La fel ca majoritatea boabelor, fasolea verde crudă conține lectine, o proteină care acționează ca un insecticid antifungic și natural pentru plante ().
Cu toate acestea, dacă le consumați, lectinele sunt rezistente la enzimele digestive. Astfel, acestea se leagă de suprafața celulelor din sistemul digestiv, provocând simptome precum greață, diaree, vărsături și balonare dacă sunt consumate în cantități mari ().
De asemenea, vă pot deteriora celulele intestinale și vă pot afecta bacteriile bune din intestin. În plus, acestea interferează cu digestia și absorbția nutrienților, motiv pentru care sunt cunoscuți ca ().
Unele fasole conțin cantități mai mari de lectină decât altele, ceea ce înseamnă că unele pot fi consumate în mare parte crude ().
Cu toate acestea, cercetările sugerează că fasolea verde crudă conține 4,8 până la 1.100 mg de lectină pe 100 uncii (100 grame) de semințe. Acest lucru înseamnă că variază de la relativ scăzut în lectine la (,).
Așadar, în timp ce consumul de cantități mici de fasole verde crudă poate fi sigur, cel mai bine este să le evitați pentru a evita toxicitatea potențială.
rezumat
Fasolea verde crudă conține lectine, care pot declanșa simptome precum greață, diaree, vărsături sau balonare. Ca atare, nu ar trebui să le mâncați crude.
Avantajele gătitului de fasole verde
Unii oameni susțin că gătitul boabelor verzi duce la.
Acest lucru se datorează faptului că gătitul poate reduce conținutul anumitor vitamine solubile în apă, cum ar fi folatul și vitamina C, care ajută la prevenirea defectelor congenitale și a deteriorării celulelor (,).
Cu toate acestea, gătitul oferă mai multe beneficii, cum ar fi gustul îmbunătățit, digestibilitatea și biodisponibilitatea crescută a diferiților compuși benefici ai plantelor.
În plus, majoritatea lectinelor din fasolea verde crudă sunt inactivate când sunt fierte sau fierte la 212 ° F (100 ° C) ().
Cercetările arată că prepararea boabelor verzi poate crește conținutul de antioxidanți - în special nivelurile de carotenoizi puternici precum beta-carotenul, luteina și (,).