Sunt friteuzele cu aer sănătoase - răspuns științific

Să nu vorbim mult timp despre tufiș:

Sunt friteuzele cu aer sănătoase? Depinde ce vei face cu ea. Cu toate acestea, practic, aș spune că o friteuză cu aer cald este sănătoasă - deoarece: S-a demonstrat că gătește mâncare cu mai puține grăsimi [1] [2]. Acest lucru vă economisește în principal o cantitate mare de kcal. În plus, există un risc semnificativ mai mic de a ingera acizi grași trans toxici.

Dacă nu știți ce să faceți cu următorii termeni: Nu vă faceți griji, Puteți găsi explicații mai detaliate mai jos în articol.

De asemenea, producția de Acroleină nu este de obicei o problemă la friteuzele cu aer cald. Acrilamidă este creat într-un Airfryer la fel ca în friteuzele sau cuptoarele convenționale.

Articol de: Lukas
ultima actualizare la: 22 octombrie 2019

Dar acum intrăm cu adevărat în subiect. Pentru asta mă susțin munca stiintifica și surse de încredere. Încerc să le reproduc cât mai simplu posibil.

Cât de grasă este mâncarea - friteuză vs friteuză cu aer cald

În primul rând: alimentele provenite de la friteuza cu aer cald sunt semnificativ mai scăzute în grăsimi (până la 80%) și, prin urmare, mai mici în calorii decât alimentele comparative dintr-o friteuză. Acest lucru îl face o alternativă sănătoasă la friteuza convențională pentru mulți oameni.

Am menționat-o deja: puteți folosi o friteuză cu aer cald pentru a pregăti mâncarea cu mai puține grăsimi. Probabil vă întrebați cât de multă grăsime puteți economisi, nu? Știam eu;).

Într-un proiect de cercetare, de exemplu, au fost preparate cartofi prăjiți - o variantă în friteuza, cealaltă în Airfryer. Am ieșit o dată Cartofi prăjiți cu aproximativ 15% grăsime și o porție cu puțin sub 2% grăsime (pe baza substanței uscate, adică așchii fără proporția de apă) (Teruel et al. 2015) [2] .

Pentru 100 de grame de cartofi prăjiți, aceasta este o diferență aproximativă de 13 grame de grăsime - și aceasta este puțin sub 120 kcal diferență. Dacă vă pregătiți cartofii prăjiți în friteuza cu aer, economisiți aproximativ 350 kcal pe porție de cartofi prăjiți (300 grame).

Dar și alte studii confirmă acest rezultat. În plus, unul dintre aceste studii a arătat că cartofii prăjiți sunt în afara friteuzei cu aer cald pierde mai puțină umiditate (Shaker 2014) [1]. Datorită conținutului crescut de apă, senzația de foame poate fi satisfăcută mai bine, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp.

Este posibil să nu fiți surprins în mod deosebit de rezultat, deoarece: Alimentele din friteuza cu aer cald sunt în general preparate cu mult mai puține grăsimi decât în cazul friteuzelor convenționale.

În primul rând: alimentele provenite de la friteuzele cu aer cald sunt semnificativ mai scăzute în grăsimi decât acelea de la o friteuză. Acest lucru vă va economisi câteva kcal, cu siguranță. Dar nu vreau să vorbesc urât despre grăsime, pentru că:

Grăsimea are multe beneficii și este un nutrient necesar pentru noi, oamenii. Unele dintre beneficiile grăsimii [3] includ:

Oferă funcții biologice importante
Este esențial pentru producerea multor hormoni
Grăsimea ne protejează organele ca o pernă de răni

Dar: Prea multă grăsime nu este bună. Acest lucru se datorează în principal număr kcal mare pe gram (9,3). Mai presus de toate, este important să consumați grăsimi în contextul unei diete sănătoase și echilibrate.

Are sens și în contextul acestei diete, Reduceți grăsimile saturate din alimente precum carnea grasă sau brânza și pentru aceasta acizi grași nesaturați fabricate din avocado, ulei de măsline sau similar a lua în [4]. Dar numai pe margine.

Trans Fats - Friteuză împotriva friteuzei cu aer

Primele lucruri mai întâi: la friteuzele convenționale, riscul de a ingera grăsimi trans este mai mare decât la friteuzele cu aer cald. Există două motive pentru acest lucru: Pe de o parte, utilizarea uleiurilor lichide este recomandată pentru frigideri. Grăsimile vegetale hidrogenate conțin grăsimi trans. Și aceste grăsimi vegetale întărite sunt adesea folosite la friteuzele. Pe de altă parte, spre deosebire de friteuzele convenționale, grăsimile din friteuzele cu aer cald nu sunt utilizate în mod repetat. Și acest lucru duce la formarea grăsimilor trans în friteuzele.

Ce sunt grăsimile trans și în ce alimente sunt acestea?

Dar să începem de la început: grăsimile trans pot apărea în mai multe moduri. Majoritatea grăsimilor trans consumate (și dăunătoare), totuși, apar atunci când uleiurile vegetale sunt hidrogenate. Grăsimile hidrogenate industrial sunt dăunătoare.

Produsele animale precum brânza conțin, de asemenea, acizi grași trans. Cu toate acestea, acestea apar în mod natural în rumenul vacii și, prin urmare, nu sunt dăunătoare corpului nostru.

Aici puteți viziona un videoclip despre acizii grași trans care abordează alte subiecte importante pe lângă punctele tratate aici:

Dacă nu vă puteți imagina nimic printre aceste grăsimi trans nefastă, gândiți-vă la asta Prăjirea grăsimii sau margarina. Da, sigur: Margarina conține și grăsimi trans - cu toate acestea, cantitatea acestor grăsimi din margarină a fost redusă la mai puțin de 2% de-a lungul anilor [5] .

Dar și în Produse congelate Există tot felul de grăsimi trans - și multe dintre ele. Producătorii folosesc această grăsime deoarece sunt mai rezistente la mașini, dar au și o durată de valabilitate mai mare decât grăsimile lichide. Cu toate acestea, Uniunea Europeană a decis că cantitatea de acizi grași trans din 2021 nu poate fi mai mare de 2% în astfel de produse [6] .

Dar puteți fi responsabil și pentru producția de grăsimi trans: dacă prăjiți alimentele într-o friteuză, de exemplu, de mai multe ori cu aceeași grăsime, s-a dovedit că se formează acizi grași trans [5] .

Cât de nesănătoase sunt grăsimile trans pentru noi, oamenii?

Acum știți că grăsimile trans sunt rele. Dar ce anume face ca aceste grăsimi trans să fie atât de rele?

În primul rând: doza produce otravă. OMS (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă acest lucru maximum 1% din necesarul zilnic total ar trebui să fie acoperit de grăsimi trans. La 2000 kcal, aproximativ 2 grame de grăsimi trans. Această valoare este în prezent depășită de aproape 10% din populația germană. Cantitatea medie zilnică consumată este de aproximativ 1,6 grame.

Printre altele crește Grăsimile trans reduc riscul bolilor cardiovasculare iar rezultatul A muri (pe bază de acizi grași trans produși industrial). Este deasemenea o posibilă legătură între consumul de grăsimi trans și obezitate [5]. În plus, există o serie de consecințe negative suspectate. Cu toate acestea, nu voi intra în acest sens mai detaliat, deoarece acestea sunt doar presupuneri.

Conținut de acrilamidă - friteuză vs friteuză cu aer cald

Și aici, cel mai important lucru este primul: acrilamida este produsă în friteuzele cu aer cald, precum și în cuptoarele și friteuzele convenționale. Friteuza cu aer tinde să producă cea mai mică cantitate de acrilamidă, deoarece: Un studiu a constatat că cuptoarele produc mai puțină acrilamidă decât sobele și friteuzele. Friteuzele cu aer gătesc de obicei mâncarea și mai repede și, în principiu, funcționează ca cuptoarele [7]. Prin urmare, producția de acrilamidă în Airfryers va fi probabil în zona cuptorului.

Ce este acrilamida și cum se face?

Acrilamida este adesea utilizată în industrie. Sunt folosite acolo pentru producerea de polimeri și coloranți, printre altele. Acrilamida este utilizată direct în produse cosmetice, dar și în scutece [8] .

Aici puteți viziona un videoclip despre acrilamidă care abordează alte subiecte importante pe lângă punctele tratate aici:

Cu toate acestea, acest articol nu este destinat să fie despre acrilamidă industrială. Acum căutăm foarte atent, cum și unde se produce acrilamida în alimente:

Acrilamida este produsă de încălzirea puternică a alimentelor cu amidon. Unele dintre aceste alimente sunt de exemplu [9]:

cartofi prajiti
chipsuri
turtă dulce
pâine crocantă
Cookie-uri
cafea
Produse cerealiere

Acrilamida este creată de așa-numita Reacția lui Maillard. Pur și simplu spus, această reacție este rumenirea rezultată și aromele prăjite rezultate în mâncarea noastră (sursa [10]).

Diversi factori de influență sunt responsabili pentru acest lucru, mai precis (sursa [11]):

Temperaturi peste 120 de grade
Un conținut scăzut de apă
Zaharuri precum glucoza sau fructoza
Un aminoacid numit asparagină
Un conținut scăzut de apă
Durata condițiilor de încălzire și depozitare a alimentelor

Primul punct este deosebit de important pentru dvs. și pentru această postare. Acrilamida este creată de la aproximativ 120 de grade. Cu toate acestea, cu cât temperaturile sunt mai ridicate, cu atât se formează mai multă acrilamidă. Formația crește chiar cu 170 până la 180 de grade.

În timp ce unele studii arată că cea mai mare parte a acrilamidei este produsă la 185 de grade, alte studii ajung la concluzia că producția de acrilamidă continuă să crească odată cu creșterea temperaturii. Cel puțin asta raportează LGL-Bayern [12].

Aș putea în timpul cercetărilor mele 2 rezultate concrete și disponibile publicului Găsi. Puteți vedea rezultatele unei teze de doctorat în următoarea diagramă:

Cursul aproximativ de formare a acrilamidei (reacție de 0,1 mmol asparagină și 0,1 mmol D-glucoză după incubare timp de 20 min sub acțiunea tampon fosfat) (conform Pournara 2010) [13].

În cele din urmă, însă, temperatura este doar unul dintre factorii care influențează formarea acrilamidei. Mai presus de toate, asigurați-vă că mâncarea dvs. nu este carbonizată în friteuza cu aer cald, ci mai degrabă „prăjită” până când devine maro-auriu - de aici și deviza „aurire în loc de ardere” a Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii.

Cât de dăunătoare este acrilamida pentru noi?

Și aici apare întrebarea: Is Acrilamidă dăunătoare pentru noi oamenii? Și dacă da, care sunt consecințele consumului excesiv?

Faptul este: În Experimentele pe animale au descoperit că acrilamida este cancerigenăt. Cu toate acestea, acest fapt ar putea încă nu a fost dovedit fără contradicție la oameni deveni [11]. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) consideră că acrilamida este o sursă potențială de pericol care crește riscul de cancer. Copiii sunt expuși în special acestui risc și, prin urmare, ar trebui să li se acorde o protecție specială.

Doar pe margine: Un studiu realizat de Facultatea de Medicină din Hanovra în 2005 a avut un rezultat destul de remarcabil. Acrilamida a fost găsită în sânge la 80% din 395 de participanți la test.

Au fost și fumători printre participanți. Valorile sângelui fumătorilor (1,5 micrograme pe litru de sânge) au fost de aproape patru ori mai mari decât valorile nefumătorilor (0,4 micrograme pe litru de sânge) [15]. Deci, alimentele de la friteuzele & Co. nu sunt singura sursă de acrilamidă.

Dacă depindeți și cât de mult acrilamidă consumați depinde de dvs. Nu pot face o recomandare directă aici. Personal, mănânc gustări prăjite și grase doar cu măsură, la fel ca alte alimente care conțin acrilamidă.

Acroleina - friteuza cu aer cald vs friteuza

Rezumat dintr-o privire: Acroleina se creează atunci când folosești grăsime greșită pentru prăjire/prăjire etc. Friteuzele cu aer cald au un avantaj față de friteuzele normale: frigiderele sunt închise - aceasta înseamnă că fum puțin sau deloc scapă din spațiul de gătit. Dacă aveți grijă când îl deschideți după gătit, veți fi mai puțin expus acroleinei. Cu toate acestea, dacă utilizați grăsimea potrivită pentru gătit, acroleina nu este o problemă în friteuzele cu aer cald sau friteuzele.

Cum se face acroleina și ce grăsime ar trebui să utilizați pentru gătit?

Se creează acroleina, când grăsimile sunt încălzite prea mult voi . Puteți afla dacă acroleina s-a format atunci când creșterea fumului duce la ochi apoși și la gât zgâriet. Punct de fum, deci punctul în care componentele volatile încep să se evapore este decisiv pentru formarea acroleinei [16].

În timp ce punctul de fum al unor uleiuri presate la rece este sub 120 de grade, alte uleiuri pot fi ușor încălzite la peste 200 de grade. Deci, asigurați-vă că utilizați uleiul corect. Uleiul de avocado și uleiul de floarea-soarelui rafinat, de exemplu, sunt potrivite pentru temperaturi ridicate. La temperaturi moderate (130 - 175 grade) puteți folosi și ulei de măsline [17].

Aceste recomandări se aplică friteuzei la fel ca și friteuzei cu aer cald. Puteți găsi mai multe recomandări despre uleiul potrivit în această postare.

Cât de nesănătoasă este acroleina?

Dacă ceva îți provoacă lacrimi în ochi și gât zgâriet, nu poate fi prea sănătos, nu? Corect.

Acroleina este cancerigenă - este un toxină de mediu puternică, A Apa și poluanți marini și pe deasupra dăunătoare pentru pești [18].

Alternativă la friteuza: Friteuza cu aer cald

Așa cum ați văzut, friteuza are unele beneficii pentru sănătate față de friteuza tradițională. Mai presus de toate, economisirea grăsimii de până la 80% deosebit se remarcă aici.

Acest lucru este posibil doar pentru că Friteuze cu aer cald asemănătoare cuptoarelor funcţie. În majoritatea aparatelor, alimentele sunt gătite de sus folosind o bobină de încălzire. Un ventilator sub bobina de încălzire asigură aerul învârtit.

Datorită dimensiunilor reduse ale friteuzelor cu aer cald, alimentele sunt de obicei pregătite nu numai mai repede decât în cuptoare, sunt și mai crocante și consumă mai puțină energie electrică decât cuptoarele.

În testul meu de friteuză cu aer cald (faceți clic pe link-ul albastru pentru a testa) am trecut 10 dintre acești Airfryers prin pasii lor.

Câștigătorul testului meu este Philips Airfryer XXL HD9762/90. După părerea mea, mâncarea se apropie foarte mult de unele dintre rezultatele obținute de la friteuza și, în același timp, pot fi preparate simultan peste 2 kg de alimente în ea.