Sunt fructele și legumele proaspete mai sănătoase decât variantele congelate sau dozate GymBeam Blog

Legumele și fructele reprezintă o parte importantă a unui stil de viață sănătos și o sursă pentru Vitamine, minerale sau fibre. Din păcate, nu toate fructele și legumele sunt disponibile pe rafturi tot timpul anului. Produsele proaspete și congelate sunt adesea diferite în principal în ceea ce privește prețul, iar mulți dintre noi preferă produsele proaspete decât cele congelate. Varianta congelată sau conservată este la fel de sănătoasă sau conținutul său nutrițional diferă semnificativ? Aflați despre diferențele dintre legumele și fructele proaspete, congelate și conservate.

Proaspete sau congelate?

Produsele proaspete nu trebuie neapărat să fie mai sănătoase

Legumele și fructele proaspete sunt considerate a fi cele mai sănătoase opțiuni pe rafturile magazinelor, totuși, acest lucru nu este întotdeauna sol. Nici nu trebuie să fie așa Legume care se coc în tranzit către magazine, nu are timp să se maturizeze, deci este automat mai puțin hrănitor. Plantele iau deja prima Faze de creștere o mare proporție de la Minerale pe. Veți găsi produse proaspete în aceste forme pe rafturi [2]:

Maturat după recoltare - Fructele sau legumele sunt recoltate înainte de coacere și se coc în timpul transportului
Coacerea strugurilor - Produsele sunt recoltate și vândute după maturare. Aceste produse sunt disponibile, de exemplu, pe piețele de legume

Faptul surprinzător este că, conform mai multor studii, fructele sau legumele care s-au copt după recoltare, nu trebuie să fie o alegere mai proastă. Conținutul nutrițional al produselor depinde de sol, precum și de alți factori, precum vremea, anotimpul, metoda de cultivare sau durata și metoda de depozitare. Rezultă că nu este necesar să fim fructe în sol cât mai mult timp posibil pentru a obține vitamine și alți nutrienți. [2]

Legumele sau fructele obțin substanțe nutritive din sol, astfel încât colectarea nutrienților este sursa nutrienților "Scapă de" pare. Cu toate acestea, după recoltare, utilizează substanțele nutritive extrase pentru a menține celulele tisulare în viață și, prin urmare, le descompun. Unele substanțe nutritive sunt mai sensibile decât altele, de exemplu vitamina C. Un studiu din 2007 spune că, de exempluspanac la temperatura camerei (20 ° C) își pierde tot conținutul de vitamina C în 7 zile. Vine în comparație cu spanacul Morcovii se descurcă mai bine la temperatura camerei, deoarece conțin doar 27% a pierde. Cu versiunea proaspătă, este mai bine să puneți spanacul la frigider, deoarece pierde 75% din conținutul său de vitamina C în 7 zile. Pierderea vitaminei C în unele legume și metodele de păstrare a acestora sunt perfect indicate în tabel din cercetări. Valorile date reprezintă o pierdere procentuală care variază în funcție de condițiile de stocare [3] [4]:

Proaspăt, 20 ° C, 7 zile

Proaspăt, 4 ° C, 7 zile

Congelat, -20 ° C, 12 luni

Beneficiile fructelor și legumelor congelate

Pentru mulți oameni, fructele sau legumele congelate reprezintă o a doua alegere, poate pentru că sunt adesea vândute în ambalaje opace. În plus, ideea că sunt produse de calitate inferioară este răspândită. Cu toate acestea, puteți găsi produse sănătoase în cutiile de congelare din supermarketul dvs. Aici vă vom arăta 5 motive pentru care ar trebui să luați în considerare și alimentele congelate. [1] [2] [7]:

Carnobacterium (mai multe specii)

Salmonella (mai multe specii)

Blanching - eliberează bacteriile, dar și vitaminele

Albirea este un proces și o tehnică de gătit, în care fructele sau legumele sunt plasate în apă clocotită sau abur pentru o perioadă scurtă de timp. După albire, ar trebui răcit pentru a opri procesul de gătit. Scopul este de a opri activitatea naturală a enzimelor din fructele sau legumele crude, ceea ce poate duce la pierderea culorii, gustului și texturii. Fiecare tip este albit într-un interval de timp diferit, de ex. B. Roșiile timp de 30 de secunde sau conopida până la 3 minute. Scopul albirii este și curățarea organismelor și a murdăriei, dar și încetinirea pierderii de vitamine. La gătit, albirea este, de asemenea, necesară pentru a separa pielea, deoarece roșiile sau migdalele sunt mai ușor de curățat după albire. [8] [9]

Blanching este un proces care utilizează Conținutul de vitamine și alți nutrienți influențat. Când vine vorba de vitamine, trebuie făcută o distincție între vitaminele solubile în apă și vitaminele solubile în grăsimi. Apa fierbinte protejează vitaminele liposolubile A, D, E și K de despicare. Cu toate acestea, tratamentul termic afectează negativ vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina B1, Acid folic și vitamina C. Pierderea de nutrienți cauzată de albire variază în funcție de tipul de legume și de durata albirii. Poate media 50%, dar intervalul de reducere poate fi între 10 și 80% mint. Mineralele sunt mai bune la acest lucru, deoarece prin Blanching 78-91% mineralele sunt conservate. [7] [10]

Legume și nutrienți conservați

Conserve de fructe și legume sunt convenabile și vin într-o varietate de forme și cantități. Cu toate acestea, problema calității și a conținutului nutrițional rămâne în comparație cu formele congelate și proaspete.

În general, conservele de fructe și legume pot avea mai multe Tratamente. Adesea se adaugă aditivi și sare, dar albirea sau încărcarea siropului este, de asemenea, obișnuită. Aceste ajustări pot fi unul dintre motivele pentru care unii consumatori i-au exclus din alimentație. [2]

Conserve de fructe și legume sunt la fel de practic ca fructele congelate. Singura diferență este că în loc să le cauți în cămară în loc de congelator. După cum sa menționat mai devreme, acestea pot trece prin mai multe procese în timpul producției. Când căutați un produs sănătos, încercați să vă concentrați asupra a două importante Proprietăți de concentrat - sare și zahăr. Sarea sau sodiul sunt adăugate în scopuri de conservare, dar produsele fără sare adăugată sau cu conținut scăzut de sodiu sunt alegeri ideale. Zahărul este similar, pentru un aspect alternativ mai sănătos pentru fructe, care sunt marinate în apă sau în propriul suc. Nu este dificil, doar dorind informații citiți pe ambalaj și comparați. În plus, conservele au un alt avantaj care nu trebuie uitat și care are adesea o durată lungă de valabilitate. [11]

Comparația finală a nutrienților după procesare

Expertul în sănătate și fitness Natalie Digate Muth oferă o imagine de ansamblu asupra Vmodificarea conținutului de nutrienți la prepararea legumelor sau fructelor. Se bazează pe munca lui Rickman, Barrett și Bruhn din 2007, care are un conținut excepțional și poate fi găsit în sursele articolului nostru. [5] [6]:

Te interesează sensibilitatea vitaminei C la căldură și lumină? Pentru a afla mai multe despre importanța vitaminei C, consultați articolul nostru - Vitamina C: tot ce trebuie să știți despre aceasta până când este prea târziu.

Ce ar trebui să ne amintim din articol?

Fructele și legumele recoltate înainte de coacere nu trebuie să fie mai puțin hrănitoare decât după recoltare.
Atunci când fructele și legumele sunt culese, acestea primesc hrană din nutrienți pentru țesuturile lor.
Congelarea nu determină neapărat pierderea de nutrienți din fructe și legume.
Congelarea fructelor și legumelor este cel mai sigur mod de a preveni răspândirea microorganismelor.
Albirea are, de asemenea, avantajele sale și nu toate vitaminele sunt distruse 100% de aceasta.
Depozitarea pe termen lung a fructelor proaspete poate duce la scăderea vitaminelor.
Mineralele, fibrele, carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt disponibile în versiuni proaspete, congelate și conservate.
Conserve nu sunt rele, dar dacă sunteți în căutarea unei opțiuni mai sănătoase, verificați nivelul lor de sare și zahăr.

Cea mai ideală sursă de vitamine, minerale și alți nutrienți sunt fructele și legumele proaspete pe care le consumați la scurt timp după recoltare. Cu toate acestea, nu toți avem grădini mari din care putem alege mereu fructe coapte. Fructele și legumele proaspete sunt minunate, dar dacă le păstrați mai mult timp, nutrienții vor dispărea mai devreme sau mai târziu. Nu vă faceți griji cu privire la produsele congelate și conservate, de asemenea, puteți obține anumite vitamine de la acestea. De asemenea, este la îndemână să aveți o cutie de porumb pentru pizza (pizza proteică, desigur) sau compot acasă într-o zi ploioasă. Scopul articolului a fost de a arăta avantajele și dezavantajele diferitelor forme de fructe și legume. Credem, că ați aflat tot ce trebuie să știți despre diferențele dintre legumele congelate, conservate și proaspete. Doriți ca prietenii dvs. să știe despre alternativele congelate și conservate?? Simțiți-vă liber să susțineți articolul prin partajarea acestuia.