Sunt îndulcitori în continuare permise în timpul sarcinii? Întrebări frecvente - nutriție
În cantități normale de uz casnic, îndulcitorii sunt în general inofensivi chiar și în timpul sarcinii. Aceștia aparțin grupului de aditivi alimentari și, prin urmare, trebuie să fie testați pentru a fi inofensivi pentru sănătate înainte de a fi utilizați. Datorită dulceaței lor ridicate și lipsei simultane de calorii, îndulcitorii oferă un avantaj decisiv față de zahărul de masă. Acestea nu conțin deloc sau neglijabil de puțină energie și nici carbohidrați. În plus, îndulcitorii s-au dovedit a nu avea niciun efect asupra poftei de mâncare, nu modifică nivelul insulinei sau glicemiei după consum și nu pot fi fermentați de bacteriile orale pentru a forma acizi care dăunează dinților. Îndulcitorii au gust de multe ori (aproximativ 30 până la 3000 de ori!) Mai dulci decât zahărul.
În comerț, îndulcitorii sunt oferiți sub formă de tablete, îndulcitori lichizi și stropi, prin care o tabletă de îndulcitor corespunde unei lingurițe de zahăr și o linguriță de dulceață lichidă corespunde cu patru linguri de zahăr. De exemplu, dacă înlocuiți 100 de grame de zahăr cu îndulcitor, economisiți 400 de kilocalorii. Așa-numitele băuturi ușoare permit, de asemenea, plăcerea dulce fără calorii suplimentare. Astfel, îndulcitorii te pot ajuta să slăbești economisind calorii.
Tabel: îndulcitori și proprietățile acestora
| Acesulfam-K | de aproximativ 200 de ori | Folosit exclusiv ca sare de potasiu (acesulfam-K), nu ca substanță pură în comerț. | Băuturi aromate, produse finite și amestecuri de cofetărie cu calorii reduse sau fără adaos de zahăr |
| Aspartam | de aproximativ 200 de ori | Se compune din aminoacizi acid aspartic și fenilalanină. Căldură instabilă, nepotrivită pentru gătit și coacere. | Adesea combinat cu ciclamat. Aportul zilnic nu trebuie să depășească 40 mg/kg greutate corporală. |
| Sarea de aspartam acesulfam | de aproximativ 350 de ori | Se obține prin încălzirea aspartamului și a acesulfamului-K într-un raport de aproximativ 2: 1 într-o soluție acidă și apoi cristalizarea. | Produse instant, cum ar fi deserturi, băuturi sub formă de pudră și dulciuri de masă, băuturi nealcoolice pe bază de apă, lapte sau suc de fructe. |
| Ciclamat | de aproximativ 40 de ori | Termen de valabilitate lung și stabilitate termică. Prin urmare, este potrivit pentru gătit și coacere. Adesea combinat cu zaharina. | Băuturi cu conținut redus de calorii, deserturi pe bază de ouă, produse de patiserie și dulciuri fără adaos de zahăr. |
| Neohesperidin DC | de aproximativ 600 de ori | Realizat din flavonoide de portocale amare. Are un postgust care conține mentol și, prin urmare, este adesea combinat cu arome sau alți îndulcitori | Băuturi, gustări și gustări pe bază de apă cu calorii reduse. |
| Zaharină | de aproximativ 400 de ori | Primul îndulcitor fabricat industrial. Rezistent la căldură și îngheț și își păstrează dulceața mult timp. | Adăugat în principal produselor ușoare și alimentelor pentru diabetici. |
| Sucraloză | de aproximativ 500 - 600 de ori | Fabricat din zaharoză prin clorurare. Se amestecă bine cu zahăr și, prin urmare, poate fi utilizat și pentru produsele cu un conținut redus de zahăr. | Băuturi nealcoolice pe bază de apă, lapte și suc de fructe, deserturi și diverse produse de cofetărie, cum ar fi gumă de mestecat fără adaos de zahăr |
| Thaumatin | de aproximativ 2500 de ori | Îndulcitor natural din planta perenă Thaumatococcus Danielli. Adesea combinat cu alți îndulcitori, oferă 4 kcal/g. Labil la căldură, nu este potrivit pentru gătit și coacere | Datorită dulceaței puternice, poate fi utilizat numai în cantități foarte mici. |
| Stevia | de aproximativ 300 - 450 de ori | Din planta steviei. Aprobat de BAG în Elveția din 2008. Postgust ușor amar. | Adesea amestecat cu zahăr pentru băuturi și mese cu conținut scăzut de calorii. |
Sursa: Ernahrung-Umschau 52 (2005) numărul 2, paginile B5 - B7; Society for Nutritional Medicine and Dietetics (GfED) e.V. și Nutrition and Diabetes Foundation, Berna
Pericol: Îndulcitorii nu trebuie să fie echivalenți cu Înlocuitori de zahăr (de ex. sorbitol, xilitol, manitol, izomalt și lactitol). Acestea sunt bogat în calorii și sunt fabricate chimic din carbohidrați. În comparație cu zahărul, corpul absoarbe doar o parte din energie (calorii sau jouli) din înlocuitori de zahăr. Restul, care pătrunde încă în intestinul gros, fermentează acolo și astfel provoacă flatulență atunci când este consumat în cantități mari. Acest lucru poate duce la probleme digestive și diaree.
Cunoştinţe
Ticker de știri
Este îndulcitor periculos? Din perspectiva Societății Germane de Diabet (DDG) încă nu există dovezi că utilizarea moderată a îndulcitorilor dăunează oamenilor. Un studiu pe animale a provocat agitație, deoarece nivelul zahărului din sânge a crescut la șoareci după administrarea unor cantități foarte mari de îndulcitori artificiali, care este considerat un factor de risc pentru dezvoltarea diabetului de tip 2. Cu toate acestea, pentru a produce acest efect la om, sunt necesare doze nerealiste de mari. Se spune că înlocuitorii zahărului sunt utili ca adaos ocazional la băuturi sau alimente solide ca parte a unei diete echilibrate pentru pierderea în greutate și pentru persoanele cu diabet zaharat. (ticker de știri swissmom, 26.1.15)
Ticker de știri
Nou îndulcitor | 31 decembrie 2016
Gigantul alimentar Nestlé a anunțat că a dezvoltat un nou tip de zahăr cu care ciocolata sau înghețata au un gust la fel de bun. Trucul este că zahărul este „gol” în interior. Suprafața este lăsată și asigură gustul deplin, dar zahărul din interior este gol și, prin urmare, practic fără calorii. Cristalele de zahăr nou dezvoltate s-ar dizolva mai repede decât zahărul convențional, astfel încât să poată declanșa senzația gustativă dorită mai repede. Cu toate acestea, noua dezvoltare nu este potrivită pentru a fi amestecată în cafea și, de asemenea, nu este potrivită pentru producerea de băuturi dulci. Din 2018, Nestlé va începe să reducă treptat conținutul de zahăr din produsele sale de cofetărie.