Sunt otrăvitori cartofii verzi MÂNAȚI MAI INTELIGENT
Toată lumea știe asta: cumperi un sac mare de cartofi, dar nu folosești totul imediat. Cartofii sunt uitați apoi pe raft câteva zile și au brusc pete verzi. Dar cum ar trebui să te descurci cu cartofii verzi? EAT SMARTER explică.
Cuprins
- De ce se înverzesc cartofii?
- Cartofii verzi pot fi otrăvitori
- Din ce conținut de solanină sunt otrăvitori cartofii verzi?
- Ajută la curățarea sau coacerea cartofilor verzi?
- Cum să împiedici cartofii să devină verzi?
- Cunoștințe de luat
Este suficient să îndepărtați zonele verzi sau să curățați cartofii? Sau cartofii verzi sunt otrăvitori?
De ce cartofii devin verzi?
Acea Cartofi Ecologizarea este un proces natural. Cartofii cresc sub pământ. Dacă intră în contact cu lumina, cartofii produc clorofilă.
Clorofila este un pigment vegetal care conferă multor legume verzi culoarea lor caracteristică (1) .
Producția de clorofilă face ca cartofii maro deschis și maro să devină verzi. De asemenea, cele mai întunecate Soiuri de cartofi, precum soiurile Laura sau Vitelotte formează clorofilă, dar culoarea verde nu este vizibilă datorită culorii lor închise.
Pentru a vedea dacă soiurile de cartofi întunecate au format clorofilă, puteți răci coaja superioară și puteți vedea dacă carnea de cartof s-a decolorat în unele locuri.
Clorofila nu numai că colorează plantele în verde, dar se asigură și că acestea pot efectua fotosinteza. În timpul fotosintezei, plantele absorb energia soarelui și o folosesc pentru a produce glucide, Oxigen, dioxid de carbon și apă.
Clorofila care transformă cartofii în verde este, prin urmare, absolut inofensivă. Se găsește în multe dintre plantele pe care le consumăm în fiecare zi.
Cu toate acestea, culoarea verde a cartofilor poate însemna și că acestea conțin solanină. Solanina este o substanță vegetală otrăvitoare, care în concentrații prea mari poate fi dăunătoare sănătății.
Cartofii verzi pot fi otrăvitori
Haide Cartofi în contact cu lumina, formează clorofilă și așa-numiții glicoalcaloizi. Acestea sunt destinate protejării plantelor de prădători naturali și dăunători precum insecte, ciuperci sau bacterii.
Glicoalcaloizii sunt, de asemenea, toxici pentru oameni (2) .
Cartofii produc în principal glicoalcaloidul Solanină. Solanina inhibă enzimele care sunt responsabile pentru funcționarea sistemului nervos. Solanina poate distruge, de asemenea, membranele celulare și poate afecta negativ permeabilitatea intestinală (2) .
Solanina se găsește în principal în coaja de cartofi, în muguri și ochi, precum și în cartofii care au devenit verzi (4) .
Culoarea verde a cartofilor este un bun indicator al solaninei din cartofi. Cu toate acestea, nu este întotdeauna de încredere deoarece pigmentul vegetal verde clorofila și solanina sunt produse independent unul de celălalt.
Cât de repede un cartof devine verde depinde întotdeauna de soi (1) .
Din ce conținut de solanină sunt otrăvitori cartofii verzi?
Este dificil de spus când solanina devine toxică pentru oameni. Acest lucru este diferit în mod individual și depinde de înălțimea și greutatea dvs.
Simptomele otrăvirii cu solanină variază în funcție de doză și gradul de otrăvire. O ușoară otrăvire se manifestă de exemplu prin o durere de cap, Diaree, vărsături sau un fel de gât „zgâriat”.
Aceste simptome nu trebuie să dureze mai mult de 24 de ore. O intoxicație mai severă poate duce la leșin, crampe sau chiar dificultăți de respirație și insuficiență cardiacă (4) .
Cu atât de multe sfaturi nutriționale în mass-media, este greu de văzut în ce surse pot fi de încredere. Expertul în nutriție Dr. Birgit-Christiane Zyriax recomandă „Societatea germană de nutriție finanțată de federal”.
Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), o doză de solanină de unu până la două miligrame pe kilogram de greutate corporală provoacă simptome de otrăvire (7) .
Până în prezent, se cunosc doar câteva otrăviri cu solanină. O persoană cu o greutate corporală de 60 de kilograme ar trebui să mănânce aproape 800 de grame de cartofi curățați (cu un conținut mediu de solanină de 75 miligrame pe kilogram) pentru a obține un aport de solanină de un miligram pe kilogram de greutate corporală (4) .
Aceasta echivalează cu aproximativ nouă cartofi de dimensiuni medii, ceea ce îl face o cantitate destul de rar consumată de o singură persoană.
Concentrațiile crescute de solanină din cartofi se reflectă și în gust. Dacă un cartof are un gust neplăcut, este mai bine să nu îl consumați în continuare (4) .
Ajută la coaja sau la gătitul cartofilor verzi?
Cea mai mare parte a solaninei se află în coaja de cartofi. De aceea are sens Curățați cartofii, pentru a reduce conținutul de solanină al cartofului.
Studiile științifice au arătat că decojirea cartofilor reduce concentrația de substanțe toxice din plante cu până la 30% (7) .
In timp ce Curățarea cartofilor este eficient în reducerea solaninei, dar gătitul, coacerea sau prăjirea cartofilor nu ajută la reducerea conținutului de solanină din cartofi (11) .
La prepararea cartofilor, Centrul pentru Consumatori din Hamburg recomandă tăierea zonelor verzi și petelor și decojirea cartofilor (12). Cu toate acestea, dacă cartoful este foarte verde și are un gust amar, ar trebui eliminat.
Cum să împiedici cartofii să devină verzi?
Cartofii produc solanină atunci când intră în contact cu lumina, sunt depozitați prea reci sau prea calzi sau sunt deteriorați. Dreapta depozitare de cartofi este, prin urmare, esențială pentru a preveni înverzirea cartofilor (13) .
Cartofii trebuie depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Pentru ca cartofii să nu intre în contact cu lumina, are sens să le depozitați într-o pungă opacă.
Frigiderul nu este locul pentru depozitarea cartofilor, deoarece temperatura scăzută poate crește nivelul de solanină din cartofi. Practic, este logic să cumpărați doar cantitățile de cartofi pe care le puteți consuma în timp util.
Chiar dacă cartofii pot produce compuși toxici ai plantelor, nu este nevoie să vă fie frică. Intoxicația cu solanină este rară. Cartofi sunt foarte sănătoși și ar trebui consumați regulat. Dacă urmați sfaturile pentru curățare și depozitare adecvată și sortați cartofii foarte verzi, nimic nu împiedică să vă bucurați de cartofi.
Cunoștințe de luat
Când cartofii intră în contact cu lumina, formează clorofilă, un pigment vegetal care transformă cartofii în verzi. Clorofila este inofensivă. Totuși, în contact cu lumina, cartofii produc și toxina solanină. Solanina protejează planta din natură împotriva prădătorilor și dăunătorilor și este otrăvitoare pentru oameni. Culoarea verde a cartofilor este un bun indicator al solaninei din cartofi.
Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), aportul de unu până la două miligrame de solanină pe kilogram de greutate corporală poate declanșa simptome de otrăvire. În funcție de gravitatea otrăvirii, otrăvirea cu solanină se poate manifesta sub formă de dureri de cap, diaree, vărsături sau crampe, dificultăți de respirație și insuficiență cardiacă.
Curățarea cartofilor va ajuta la reducerea eficientă a conținutului de solanină. Gătitul, coacerea sau alte metode de gătit nu au însă nicio influență asupra concentrației substanțelor toxice din plante din cartofi.
Pentru a împiedica cartofii să devină verzi, aceștia trebuie depozitați într-un loc întunecat și răcoros într-o pungă opacă.