Sunt ouă sănătoase de azi!
Desigur, dacă vă întrebați dacă ouăle sunt sănătoase, trebuie mai întâi să luați în considerare din ce sunt făcute. În principiu, un ou nu este altceva decât o construcție pe care o formează animalele care pun ouă pentru a le oferi descendenților protecție și hrană în timpul fazei de dezvoltare până când sunt în sfârșit suficient de dezvoltate pentru a putea trăi independent în afara cochiliei.
În funcție de specie, ingredientele unui ou sunt desigur diferite, de exemplu un ou de crocodil sau un ou de broască țestoasă are o structură ușor diferită decât un ou de pui sau un ou de rață. Deci, să ne ocupăm de ouăle de pui pe care le folosim în mod normal pentru hrana noastră. Cu toate acestea, practic toate ouăle de păsări sunt comestibile și, de exemplu, ouăle de rață, ouă de gâscă sau ouă de prepeliță sunt, de asemenea, foarte gustoase și sănătoase.
Ingredientele unui ou de pui
Oul de pui este alcătuit în principal din proteine. Cu un singur ou, un adult poate acoperi aproximativ 15% din necesarul zilnic de proteine, cunoscute și sub numele de proteine. În plus, conține, de asemenea, nouă aminoacizi diferiți, multe vitamine importante, precum și potasiu, calciu, zinc, fosfor, sulf și trigliceride, fosfolipide, lecitină și colină. Să ne uităm mai întâi la vitamine.
În oul de pui există în principal vitaminele B1, B2, A, D și E. Vitamina B1 joacă un rol important pentru sistemul nostru nervos și mai ales pentru conducerea excitației dintre nervi și mușchi. Dar producția de energie din alimente funcționează optim numai dacă consumăm suficientă vitamină B1. De asemenea, organismul are nevoie de vitamina B2 pentru a transforma proteinele, grăsimile și carbohidrații în energie. Vitamina A este importantă pentru piele și mucoase, pentru vedere și producerea de celule sanguine. Vitamina D reglează, de asemenea, formarea sângelui și structura și aprovizionarea oaselor. De fapt, apare doar în foarte puține alimente.
Vitamina E este un antioxidant și poate proteja acizii grași nesaturați de a fi distruși de oxidare. Este una dintre vitaminele care ne pot proteja de cancer și cel mai probabil și de boala Alzheimer. Aminoacizii sunt, de asemenea, vitali pentru noi. De îndată ce lipsește unul în organism, acesta afectează funcția tuturor organelor, slăbește sistemul imunitar și duce la o scădere a performanței. Zincul întărește sistemul imunitar și este bun pentru potență. Sulful promovează producția de proteine endogene și creierul nostru are nevoie de lecitină.
Un ou de pui conține aproximativ 73% apă, 13% proteine, 4% vitamine și minerale și doar 10% grăsimi. În funcție de dimensiune, are doar între 80 și 115 kilocalorii. Întrebarea cât de sănătoase sunt ouăle poate fi, prin urmare, răspunsă doar cu „foarte sănătos”. Oul de pui este unul dintre cele mai sănătoase și sănătoase alimente umane. Cei care mănâncă în mod regulat suficiente ouă pot economisi deseori banii pentru suplimentele alimentare. Ouăle au chiar avantajul că au propriul ambalaj de transport.
Albușuri și gălbenușuri, care este mai sănătos?
Practic, cele două părți interioare ale oului sunt cele mai sănătoase în ansamblu. Albușul de ou, adesea numit și proteine, constă în cea mai mare parte din apă. Dar conține, de asemenea, tot felul de proteine, cum ar fi ovalbumină, conalbumină, ovomucoidă și lizozimă, precum și minerale și vitamine. Gălbenușul de ou, pe de altă parte, are o densitate nutritivă mult mai mare. Acesta este motivul pentru care gălbenușurile de ou sunt sănătoase și în același timp hrănitoare și sățioase.
Aproximativ 70% din acesta constă dintr-o soluție apă-în-ulei cu peste 30% grăsime. Gălbenușul conține, de asemenea, colesterolul, care, în trecut, asigura că consumul de ouă de pui a fost chiar văzut de unii medici ca fiind destul de nesănătos și restricționat. Astăzi știm că acest lucru nu este adevărat.
Cumpărați albușuri
Ouă și colesterol, ce este în neregulă cu mitul oului nesănătos?
Este adevărat că există colesterol în gălbenușurile de ou. Pentru un ou de pui de dimensiuni medii, este în jur de 300 de miligrame. Asta nu sună puțin la început și acesta este și motivul pentru care ouăle erau considerate anterior a fi destul de nesănătoase în ceea ce privește conținutul de colesterol. Dar oamenii de știință cred acum că doar aproximativ o treime din colesterolul care se acumulează în vasele noastre de sânge în timp provine de fapt din alimente. Corpul nostru produce el însuși două treimi. În plus, colesterolul furnizat din exterior provine mai puțin din ouă, dar în principal din carne, cârnați și unt sau alte grăsimi saturate.
Deci, dacă doriți să reduceți nivelul de colesterol, ar trebui să utilizați grăsimi nesaturate și să reduceți consumul de carne și cârnați, mai degrabă decât să evitați ouăle.
Ouăle și scandalul dioxinelor
Din când în când, există rapoarte de groază conform cărora toxina dioxină probabil cancerigenă a fost detectată undeva în ouăle de pui (dar și în alte alimente) și, desigur, mulți consumatori se întreabă dacă nu ar trebui să mănânce ouăle în întregime. Desigur, astfel de evenimente sunt scandaloase și este important să avertizăm oamenii dacă apar oriunde. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a renunța la ouă ca o chestiune de principiu.
În principiu, ne putem baza deja pe faptul că toate alimentele noastre sunt strict controlate și astfel de riscuri pentru sănătate sunt descoperite. În plus, există și un marcaj foarte precis pentru ouă, de exemplu. Oricine dorește să aibă o atenție deosebită poate vedea de unde provin ouăle pe care le-au cumpărat și, dacă are dubii, le cumpără doar de la producători în care au încredere.
Ouă crude și pericolul de salmonella
Poate că sunteți unul dintre cei care mănâncă sau beau ouă crude sau aproape fericite și asta duce la întrebarea „Ouăle crude sunt sănătoase sau există riscul contaminării cu salmonella?” Faptul este că bacteriile din speciile Salmonella pot fi găsite pe carne, fructe de mare, pește și, de asemenea, pe ouă crude. Cu ei, ei sunt în primul rând pe coaja de ou. Doar atunci când nu mai este intactă, adică crăpată, bacteriile pot pătrunde în interiorul oului.
Dacă îți plac ouăle crude, ar trebui să folosești doar ouă care au coaja intactă. În plus, trebuie acordată atenție curățeniei minuțioase. Aceasta include tacâmuri și veselă curate, precum și spălarea temeinică a ustensilelor de bucătărie și a suprafețelor bucătăriei și curățarea mâinilor între pașii individuali de pregătire a alimentelor. Dacă acest lucru nu poate fi realizat în mod optim, ouăle amestecate sau ouăle prăjite bine prăjite pe ambele părți sunt mai bune.
De asemenea, ar trebui să păstrați ouăle crude în frigider, separate de alte alimente. Ouăle care au fost deja fierte nu trebuie păstrate prea mult timp. Aceleași măsuri de precauție se aplică în mod natural produselor care au ouă crude au jucat un rol în prepararea lor, cum ar fi maioneza sau tiramisu. Dacă le acordați atenție, salmonella nu este de obicei o problemă.
Câte ouă sunt sănătoase?
Și aici, desigur, există opinii diferite. Dar regula anterioară care ar trebui să mănânce un ou doar o dată pe săptămână este mult depășită și este greșită. Societatea germană de nutriție recomandă în continuare să mănânce în medie doar trei până la patru ouă pe săptămână, dar o persoană sănătoasă poate tolera mai mult.
Chiar și consumul ocazional de două sau trei ouă la un moment dat nu îl dăunează și nici măcar un ou de mic dejun zilnic nu este o problemă. Cu toate acestea, produsele în care ouăle sunt ingrediente importante ar trebui incluse și în calcul.
De fapt, ouăle sunt deosebit de bune pentru cineva care urmează o dietă de slăbit. Cu acestea, raportul dintre aportul de calorii și producția de energie este extrem de favorabil. Există într-adevăr un singur grup de oameni care nu ar trebui să mănânce ouă și anume bebelușii cu vârsta sub 9 luni. Sunt expuse riscului de reacții alergice.