Sunt posibile calorii negative
Acesta este un alt concept care revine la suprafață (cred, pentru că mi s-au pus mai multe întrebări pe această temă recent). Care este conceptul de calorii negative? Este pur și simplu un cost al digestiei mai mare decât valoarea calorică a unui aliment. Simplul fapt de a mânca acest aliment creează un deficit de energie care favorizează pierderea în greutate. În teorie, dacă ar fi să mâncăm doar acest tip de mâncare, pierderea în greutate ar fi dramatică. Deci, de ce ne-ai ascuns acest minunat concept? Mă întreb. Care sunt aceste alimente pe care urmează să le jefuiesc magazinul local? Să aruncăm o privire mai detaliată ...
Când vine vorba de costul energetic asociat digestiei, ne referim la termogeneza dietetică. Acest compartiment al cheltuielilor energetice zilnice include toate mecanismele și procesele care consumă energie în legătură cu ingestia, digestia și stocarea substanțelor nutritive (de la mestecare până la ..., vedeți unde duce). Termogeneza alimentară este influențată în principal de natura macronutrienților ingerați (carbohidrați, grăsimi, proteine), cantitățile acestora, exerciții fizice, stres psihologic, sarcină, temperatură și, în final, vârstă.
Dintre toți macronutrienții, proteina este cea mai scumpă de digerat (din perspectivă energetică) împreună cu
30% de energie ingerată disipată prin diferite procese metabolice, urmată de glucide (
8%) și în cele din urmă lipidele (
4%). Acestea sunt valori aproximative, deoarece cantitatea de calorii ingerate comparativ cu necesarul influențează eficiența digestiei. De exemplu, atunci când consumul de energie este insuficient, crește eficiența digestiei și scade costul digestiei (proteinele cu 23%, glucide 6%, lipide 2%) în timp ce atunci când aportul depășește nevoile, eficiența scade și costul digestiei crește (proteinele cu 36%, glucide 22%, lipide 15%).
Acum, este posibil ca un aliment să ne facă să pierdem suficiente calorii încât valoarea sa energetică să fie negativă? De cele mai multe ori identificăm alimente foarte specifice cum ar fi țelina, varza, lămâia, ananasul și le transmit ca alimente cu calorii negative. Tabelul 1 prezintă compoziția și valoarea energetică a unora dintre aceste alimente, precum și costul real al digestiei lor.
Tabelul 1: Compoziția și valoarea energetică a anumitor alimente și costul energetic al digestiei lor **** Din păcate, nu mai găsesc sursa acestei referințe, îmi pare rău ****
Digestia de 85 g de țelină costă aproximativ 0,5 kcal în timp ce mâncarea oferă aproximativ 14. 140 g ananasul va oferi corpului unele 70 kcal și va costa 1,6 kcal pentru a digera fructele. Dacă mănânci doar varză, greutatea pe care o pierzi este mai probabil să provină din complicații gastro-intestinale decât din pierderea de grăsime cauzată de un dezechilibru energetic. Unii vor spune că prezența fibrelor schimbă jocul. Și asta nu este greșit. Scalfi și colegii 1 au descoperit că termogeneza dietetică a fost mai mică în prezența unei diete bogate în fibre (4,5%) decât o dietă cu conținut scăzut de fibre (6,9%). Pe scurt, da, fibrele schimbă ceva, dar nu într-un mod care promovează mitul caloriilor negative. De fapt, singura modalitate de a crea cu succes un deficit energetic consumând aceste alimente este să le consumați în timp ce mergeți într-un ritm alert. Pentru a mă convinge de contrar, va fi necesar să argumentez cu măsurători ale calorimetriei respiratorii indirecte și ale trasoarelor metabolice.