Sunt roșii gătite de bază sau acre Cât de sănătoase sunt cu adevărat
Mănâncă roșii crude sau fierte?
Roșia este un aliment sănătos. Atât este sigur. În stare brută este de bază. Dar este încă sănătos dacă îl încălziți sau îl fierbeți cu adevărat? Roșia este de bază sau acră când este gătită? Și ce micronutrienți conține de fapt roșiile?
Roșia și substanțele sale vitale
Roșiile aparțin familiei solanelor și sunt bogate în vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare. La 17 kcal/100g, are foarte puține calorii și, prin urmare, este ideal pentru a pierde în greutate. Are un conținut de apă foarte mare de 94%. Prin urmare, este ideal pentru sezonul estival și este bogat în vitaminele C, K, acid folic (B9) și beta-caroten (precursorul vitaminei A).
Pielea conține quercetină abundentă, o substanță vegetală secundară care are numeroase efecte de promovare a sănătății. Când vine vorba de minerale, conținutul ridicat de potasiu are un scor mai presus de toate.
Roșiile sunt sensibile la frig și nu trebuie păstrate sub 8 ° C. Ar fi și mai bine, dar sub 15 ° C. Altfel își vor pierde gustul.
Roșia poate fi de fapt nesănătoasă?
Roșia conține din belșug Licopen. Aceasta este o substanță vegetală secundară care este, de asemenea, responsabilă pentru culoarea roșie. Acest licopen este unul dintre carotenoizi și se găsește în principal în pielea roșiei. S-a dovedit că licopenul este un efect antioxidant și ne protejează celulele împotriva radicalilor liberi. Licopenul are însă și alte proprietăți bune. Functioneaza anticancerigen și scăderea colesterolului. Acest efect de promovare a sănătății ajută, printre altele, la reducerea bolilor cardiovasculare, aterosclerozei și cancerului.
Oamenii de știință suspectează că acest lucru ar putea fi legat și de un proces de îmbătrânire mai lent și, prin urmare, de un efect anti-îmbătrânire. Acest fruct minunat ne poate proteja, de asemenea, împotriva radiațiilor UV, arsurilor solare și a cancerului de piele și, astfel, se dovedește a fi o protecție solară naturală. Acest lucru a fost demonstrat, printre altele, de un studiu din 2001.
Un alt studiu de la Universitatea de Stat din Ohio a arătat că o dietă bogată în roșii poate reduce riscul de cancer de piele cu 50%.
Și chiar și funcția noastră de respirație și plămâni poate fi îmbunătățită prin consumul regulat de roșii.
Licofina suprimă, de asemenea, conversia celulelor deteriorate anterior în celule canceroase. Diferitele tipuri de tumori au fost mai puțin frecvente la pacienții cu niveluri ridicate de licopen. Potrivit oamenilor de știință, consumul regulat de sos de roșii ar trebui să reducă riscul de cancer de prostată cu 35%.
Dar cum obține organismul licopenul?
Licopenul poate fi mai bine absorbit din roșiile fierte decât din fructele crude. Licopenul devine disponibil din celule prin zdrobire, stoarcere și încălzire. Corpul poate absorbi apoi nutrienții prin intestine.
S-a constatat că sosul de roșii fierte a avut un efect pozitiv mai puternic asupra florei intestinale decât roșiile crude. Licopenul este stabilizat prin procesul de gătit și poate fi astfel absorbit (absorbit) de către organism în cantități mai mari.
Ce se întâmplă cu lectinele?
Lectinele sunt proteine care se găsesc în multe plante, inclusiv în roșii. Lectinele sunt una naturală importantă pentru plantă Protecția furajelor, care îi protejează de prădători și ciuperci. Cu toate acestea, în funcție de concentrația de lectine din plante, acestea pot fi, de asemenea, de îngrijorare pentru oameni. Se atașează de celulele din corp și pot provoca inflamații.
Vestea bună este că lectinele se dizolvă în apă atunci când sunt înmuiate și sunt distruse prin gătit, dar și prin fermentare. Cu toate acestea, conținutul de lectine din roșii este foarte scăzut, iar oamenii sănătoși le pot mânca în condiții de siguranță crude.
Cu toate acestea, există deja cercetări privind proprietățile pozitive ale lectinelor. Și se crede că pot preveni cancerul de colon.
Deci, dacă aveți un intestin sensibil sau suferiți de o boală, ar trebui să încercați dacă puteți mânca roșii crude sau fierte.
Și ce zici de solanine?
Din punct de vedere chimic, solanina (denumită uneori și tomatină) este saponina alcaloidului stereoid solanidină. Saponinele, la rândul lor, aparțin substanțelor vegetale secundare.
Solanina este o otravă naturală care se găsește în principal în plantele de umbră de soare, cum ar fi cartofii și roșiile. Această otravă este îndreptată împotriva insectelor, astfel încât să nu fie consumată de acestea, nici una naturală Protecția furajelor asa de.
Se găsesc solanine în zonele verzi ale roșiei și la baza tulpinii. Îi poți recunoaște după gustul lor ușor amar. De aceea, tulpinile verzi trebuie tăiate mai bine. Solanina nu este distrusă în timpul gătitului, cum ar fi licopenul și lectina. Cu toate acestea, o parte din aceasta intră în apa de gătit și ar trebui golită.
De la aproximativ 20 până la 25 mg de solanină, simptome de intoxicație și diverse afecțiuni fizice, cum ar fi Pot apărea dureri în gât, greață și diaree. O doză letală este de aproximativ 400g.
Roșiile coapte au un conținut de solanină de aproximativ 0 până la 0,7 mg la 100 g și, prin urmare, sunt complet inofensive. Ar trebui să mănânci aproximativ 3 kg de roșii coapte pentru a atinge limita de reclamații.
Roșiile necoapte, pe de altă parte, au o concentrație de aproximativ 9 până la 32 mg la 100 g și, prin urmare, nu ar trebui consumate. Nici gătit, deoarece solanina este stabilă la căldură.
Dar nu vă fie frică de roșiile verzi. Când sunt coapte, acestea sunt la fel de inofensive ca soiurile de roșii roșii.
Cu toate acestea, substanța vegetală secundară saponina are, de asemenea, un efect pozitiv asupra organismului. Are efect anticancerigen, antibiotic și antifungic și ocupă un loc important în medicină. Dar și aici, doza face otravă!
Cum să pregătiți corect roșiile?
Când prelucrați roșiile, asigurați-vă că nu le „fierbeți până la moarte”, ci mai degrabă ca toți ceilalți Pregătiți legumele cât mai ușor. Acest lucru înseamnă că cât mai multe vitamine și minerale sunt reținute în timpul procesului de gătit.
Când și cum să cumpărați roșii?
În mod ideal cumpărați Roșiile organice și cele din cultura regională. Fructele sunt coapte, gustoase și pline de vitamine și minerale. În afara sezonului, puteți cumpăra numai roșii de seră și acestea sunt de obicei recoltate prea devreme. Acest lucru se datorează faptului că roșiile se coc foarte repede și altfel ar ajunge la noi prea coapte. Acest lucru are un efect negativ asupra gustului, dar și negativ asupra conținutului de substanță vitală.
Cum puteți conserva roșiile?
Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați fructele în avans în timpul sezonului de roșii vara sau, chiar mai bine, să le recoltați din propria grădină, să le blanați sau să le aduceți la fierbere și ca rezervă de iarnă în porții îngheţa.
Cumpărați produse gata preparate din roșii?
Cu toate acestea, produsele din roșii puternic prelucrate, cum ar fi Cumpăr ketchup. Ketchup-ul de casă este foarte ușor de făcut și are un gust mult mai bun și mai proaspăt.
Roșiile ecologice decojite din cutie sau mai bine din borcan (fără acid citric și alți aditivi) sau organice Pasta de tomate * fără aditivi cu măsură În opinia mea, (nu în vrac) pot fi consumate în continuare, deoarece au fost încălzite și nu au fost supuse niciunei etape ulterioare de procesare. La Pasta de tomate trebuie menționat că prin fierberea ei Conținut de licopen deosebit de ridicat și, prin urmare, este deosebit de bogat în antioxidanți și, prin urmare, promovează sănătatea.
Și aici, ca și în cazul tuturor celorlalte alimente, calitatea organică și ingrediente respect, gândește-te foarte mult.
Prin urmare, se pune întrebarea legitimă dacă roșiile pot și nu trebuie consumate gătite.
Pe baza studiilor ample, roșiile par să aibă multe avantaje și beneficii ridicate, atât crude, cât și fierte.
În stare brută, roșia trebuie, prin urmare, să fie clasificată ca bazică și, în cel mai rău caz, ca un bun generator de acid atunci când este încălzită.
Ca și în cazul altor tipuri de legume, trebuie să aveți grijă ca roșiile să nu le „gătească până la moarte” pentru a păstra cât mai multe vitamine și minerale posibil.