Sunt semințe încolțite atât de benefice Sciences et Avenir

Postat pe 06/01/2019 la 15:00

benefice

Semințele foarte populare, încolțite, sunt lăudate pentru proprietățile lor nutriționale. Aceste calități sunt uneori supraevaluate, mai ales că cultivarea și manipularea lor necesită anumite precauții care trebuie respectate. Acest articol provine din revista Sciences et Avenir nr. 868 din iunie 2019.

Semințe încolțite

BERNARD MARTINEZ PENTRU ȘTIINȚE ȘI VIITOR

LINTE, RADISH, FENUGREC ... Semințele încolțite, popularizate de moda pentru „mâncare crudă”, care împodobesc salate, supe și sandvișuri, prind rădăcini pe rafturile supermarketurilor și magazinelor de specialitate. Liderul industriei din acest sector (Germ'line) crește cu 20% pe an. Cu toate acestea, consumul de semințe încolțite nu este nimic nou. Ele erau deja folosite pentru prepararea pâinii Essene acum două mii de ani. Și în secolul al XVIII-lea, se spune că navigatorul englez James Cook și-a salvat echipajul de scorbut distribuind orz încolțit. Aveți grijă, totuși, deoarece aceste lăstari lăudați pentru virtuțile lor nutriționale - uneori nejustificat - sunt produse sensibile bacteriologic. Drept dovadă, în 2011, consumul de semințe de schinduf încolțite, importate din Egipt, a fost identificat ca fiind cea mai probabilă cauză a infecțiilor alimentare de către o tulpină de Escherichia coli, responsabilă cu moartea a 53 de persoane din Germania.

LINTE, RADISH, FENUGREC ... Semințele încolțite, popularizate de moda pentru „mâncare crudă”, care împodobesc salate, supe și sandvișuri, prind rădăcini pe rafturile supermarketurilor și magazinelor de specialitate. Liderul industriei din acest sector (Germ'line) crește cu 20% pe an. Cu toate acestea, consumul de semințe încolțite nu este nimic nou. Ele erau deja folosite pentru prepararea pâinii Essene acum două mii de ani. Și în secolul al XVIII-lea, se spune că navigatorul englez James Cook și-a salvat echipajul de scorbut distribuind orz încolțit. Aveți grijă, totuși, deoarece aceste lăstari lăudați pentru virtuțile lor nutriționale - uneori nejustificat - sunt produse sensibile bacteriologic. Drept dovadă, în 2011, consumul de semințe de schinduf încolțite, importate din Egipt, a fost identificat ca fiind cea mai probabilă cauză a infecțiilor alimentare de către o tulpină de Escherichia coli, responsabilă cu moartea a 53 de persoane din Germania.

Aveți grijă la alegerea semințelor, uneori toxice

Semințele încolțite provin din leguminoase (schinduf, lucernă sau lucernă, linte, naut, fasole mung etc.), cereale (ovăz, grâu, mei, orz, quinoa etc.), oleaginoase (susan, floarea-soarelui), legume umbelifere ( morcov, fenicul, țelină), precum și crucifere (muștar, ridiche, nap, varză, năsturel). „Majoritatea semințelor pot fi folosite, cu excepția celor din fasolea verde și a plantelor din familia solanelor, cum ar fi roșiile, vinetele și ardeii, deoarece frunzele lor sunt otrăvitoare. De asemenea, trebuie să evităm semințele de legume și să le favorizăm pe cele vândute în magazine specializate și ecologice ”, explică Chloé Tollemans, dietetician-nutriționist din Toulouse. Cultivate în afara solului în germinatori, semințele ies din repaus la contactul cu apa și căldura (23 până la 26 ° C), apoi dezvăluie un germen, embrionul de viață al plantei, în două până la șase zile, în funcție de soi. Lăstarii tineri sunt recoltați odată ce au atins doi până la șase centimetri.