Supa Cockchafer de bucătărie pentru insecte, crudă sau confiată Home SWR Aktuell
Am dezgropat o rețetă veche pentru luna mai. Aceasta are o adevărată tradiție ca masă de mai în Germania: supă cocoș. Fără glumă - de ce ideea nu este atât de absurdă la urma urmei.
Cockchafer: aripile și picioarele trebuie să dispară pentru supă
Petra Haubner, SWR Environment and Nutrition, numește ingredientele și explică de ce ideea nu este atât de absurdă
Rețeta supei cockchafer:
Acum lipsește doar inserția corespunzătoare
Luați aproximativ 30 de cockchafer proaspăt prinși, puțin unt, făină și 125 ml de bulion de pui.
Aripile și picioarele cocoșului sunt rupte, corpurile prăjite în unt fierbinte până când sunt crocante și fierte cu brânza de pui până când sunt terminate. În cele din urmă, îngroșați supa cu puțin roux - și o porție de supă cockchafer este gata.
Garnitură: pâine albă și piept de porumbel
În ceea ce privește gustul, totul ar trebui să amintească de supa de crab. În trecut, oamenilor le plăcea să le servească niște pâine albă prăjită și un piept de porumbel. Supa Cockchafer era standard în multe bucătării germane și franceze acum 200 de ani. Consilierul medical Hessian, Johann Joseph Schneider, a scris în revista pentru medicina de stat din 1844: „Supe Cockchafer - un aliment excelent și puternic”.
Variații ale cockchaferului pentru întărire
Insecte lolly pentru desert?
La acea vreme, existau, de asemenea, cockchafer crud, cockchafer în supă și candchafer confitat pentru desert. Pe scurt: cockchafer-ul a fost considerat un aliment comercial. Chiar dacă producția tuturor felurilor de mâncare sună destul de brutal - lucrurile sărace au fost mâncate vii, tăiate, prăjite și confiate. Dar asta nu conta cu adevărat acum mai bine de 200 de ani - principalul lucru era că avea un gust bun.
În plus, sunt bogate în proteine, hrănitoare și sănătoase - și asta se întâmplă din nou astăzi. Pe portalul de gătit chefkoch.de de pe Internet, de exemplu, un scriitor întreabă despre supa cocoșului: "Are gust bun proaspăt preparat doar în luna mai sau poate fi congelat?" Răspunsurile la întrebarea dvs. variază între groază, dezgust și entuziasm.
Insectele ca hrană - și problema imaginii lor
Dar dacă aruncați o privire mai atentă, un cockchafer nu arată mai străin decât un crab sau o scoică. Practic, insectele au o singură problemă de imagine în Europa. Arată grosolan și de aceea nu le dorim în farfurie.
Dar dacă populația mondială va crește la fel de repede cum s-a prezis, va trebui inevitabil să se schimbe la un moment dat. Salată de gulaș Pinot și lăcustă sau poate chiar clătite cu viermi de masă? FAO subliniază de mult avantajele insectelor: insectele emit relativ puține gaze cu efect de seră și necesită mai puțină apă decât creșterea animalelor - potrivit unui raport al organizației ONU de mediu FAO, de exemplu.
Bucătăria tradițională din Vietnam: bug de apă
Bovinele ocupă aproximativ 70% din terenul arabil la nivel mondial - dar carnea furnizează doar 17% din energia alimentară. De asemenea, insectele conțin proteine de înaltă calitate, acizi grași nesaturați, minerale și vitamine, se reproduc ca iepurii, economisesc spațiu și sunt ecologice. Acesta este motivul pentru care sunt comercializate atât de fierbinte ca mâncarea viitorului.
Bucătăria internațională include și insecte
Pizza cu insecte cu lăcuste, greieri și viermi
La un moment dat, clătite cu viermi caramelizați sau paste cu usturoi la grătar în loc de friptură cu salată de cartofi ar putea fi în meniu. Poate un sos de alge cu pulbere de alge.
Cine știe, poate că va fi din nou supă cocoș ca începător.
Cockchafer poate fi văzut mai des astăzi. Un mic miracol, deoarece acum 40 de ani gândacul era considerat aproape dispărut datorită utilizării pe scară largă a insecticidelor. Dar fermierii, proprietarii de păduri și vinificatorii sunt temători din nou de cocoș. Motivul: cauzează daune masive. Lăbuțurile, adică larvele gândacilor, mănâncă rădăcinile multor plante. În unele locuri, fermierii și pădurarii se tem de o altă plagă.
Pe net: Heidi Keller, Martina Schlick, Heide Martin