Supă cu ciuperci proaspete proaspete - cum să faceți rețete delicioase pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

  • Cum se gătește supă de ciuperci cu ciuperci proaspete
  • Cum se curăță ciupercile porcini
  • Cât de gătit
  • Rețete Ceps
  • Supa crema
  • Supă piure
  • Cu smântână
  • Într-un aragaz lent
  • Cu cartofi
  • Cu orz perlat
  • Cu branza
  • Cu pui
  • Cu carne

Parfumat, picant - toamna supa de ciuperci este un fel clasic de mâncare fierbinte. Potrivit experților, cea mai bună bază pentru aceasta este boletul forestier, boletul și boletul. Oferă cea mai saturată aromă și cel mai ușor bulion.

Cum se gătește supă de ciuperci cu ciuperci proaspete

Principiul general de lucru pentru acest prim fel de mâncare este aproape același ca și pentru restul supelor: preparați mai întâi bulionul, care poate fi carne sau legume. Ciupercile proaspete proaspete sunt apoi gătite, deoarece deseori durează cel mai lung timp de gătit. După așezarea restului de ingrediente în ordinea duratei gătirii lor. Sare și piper Acest fel de mâncare este recomandat în ultimele minute.

Următoarele recomandări vă vor ajuta să pregătiți supă de ciuperci la fel ca în fotografiile de gătit profesionale:

  • Un set clasic de condimente - frunze de dafin, mazăre de piper negru, sare. Este mai bine să nu atingeți condimentele rămase pentru a nu înfunda aroma individuală a ciupercilor.
  • Usturoiul nu este cel mai bun adaos la un astfel de fel de mâncare. Supele de cremă franceză cu smântână fac excepție.
  • Dacă nu puteți găti ciupercile imediat după colectare, înmuiați-le cu o lingură de acid citric. Cu toate acestea, acest lucru întârzie începutul lucrului cu doar 8-10 ore.

Cum se curăță ciupercile porcini

Utilizarea activă a acestui produs la gătit se datorează conținutului scăzut de calorii asociat cu gustul și aroma incredibilă, care persistă chiar și după un tratament termic prelungit. Pe lângă supele din ciuperci proaspete proaspete, conservarea în timpul iernii este activă. Înainte de a face acest lucru, totuși, trebuie efectuate unele manipulări complexe. Una dintre principalele întrebări care chinuie gospodinele în acest moment este cum să curățați corect ciupercile porcini. Profesioniștilor le place să împărtășească experiențele lor:

  • Dacă ați colectat singur acest produs, este recomandabil să îndepărtați murdăria (frunze, ace etc.) în prealabil în pădure și, în același timp, să tăiați o treime din picioare. Amintiți-vă că o pălărie deteriorată de viermi este un semnal pentru a scăpa de această probă.
  • Înainte de a pregăti supa, este necesar să spălați ciupercile albe. Acest pas poate fi omis pentru prăjire și uscare.
  • Treceți peste suprafață cu o periuță de dinți mediu moale, acordând o atenție deosebită părții greșite a capacului. Dacă există puncte de leziune și pete întunecate - îndepărtați-le cu un cuțit scurt ascuțit.
  • Spălați fructele sub apă rece fără a le înmuia.
  • Pentru o mai mare fiabilitate, merită să tăiați pălăria pe jumătate pe lungime la spălare.
  • Ciupercile trebuie să se usuce pe un raft, altfel o parte din umezeală va rămâne, indiferent cât de mult ar zace.

Cât de gătit

Atractivitatea majorității ciupercilor de pădure constă în ușurința cu care lucrează. Albul are un succes deosebit din această poziție, deoarece nu necesită o gătire îndelungată sau chiar mers pe jos prin mai multe corpuri de apă. Cum să gătești ciuperci porcini pentru supă? Profesioniștii vă sfătuiesc să așteptați o jumătate de oră, în timp ce va trebui să îndepărtați constant spuma pe tot parcursul procesului. Cu toate acestea, unii bucătari cred că ciupercile porcini vor fi gata într-un sfert de oră dacă apa este bine sărată. Un proces prea lung îi va ucide gustul ușor.

proaspete

Rețete Ceps

Un astfel de fel de mâncare poate arăta nu numai ca o supă clasică cu un bulion ușor transparent și așternut rar de legume, carne și cereale. Supa de ciuperci în piure de cartofi sau în format cremă „nu sună” mai rău, iar unele bucătării au și un format de supă de tăiței. Descrierile pas cu pas ale tehnologiilor de lucru vă vor ajuta să aflați cum să preparați astfel de feluri de mâncare.

Supa crema

Pentru unele gospodine, diferența dintre primele feluri de mâncare, care au o consistență omogenă de ștergere, este aproape dificil de văzut. Supa cremă și piureul de supă sunt aproape la fel pentru ei, dar profesioniștii contestă semnul egal între ei. Le poți confunda în fotografie, niciodată după gust. Supa cremă cu smântână este întotdeauna foarte fragedă și nu este posibilă fără grăsime.

  • ciuperci proaspete - 380 g;
  • Pară;
  • Unt - 55 g;
  • Bulion de carne - 700 ml;
  • Cremă 25% - 200 g;
  • Sare;
  • piper măcinat.

  1. Se prăjește ceapa tocată cu ciuperci tocate mărunt - aproximativ 5 minute, amestecând continuu.
  2. Se toarnă masa în tigaie, se toarnă bulionul. Lăsați să fiarbă timp de 10-12 minute, cu greu la foc mic.
  3. Adăugați piure de cartofi în supă cu un mixer și continuați gătitul (alte 5-7 minute).
  4. Așteptați fierberea, introduceți ușor crema. sare.
  5. Se adaugă piper după 10 minute.

Supă piure

Acest fel de mâncare diferă prin gust de versiunea anterioară din fiecare rețetă - nu este deloc gras și are o consistență mai puțin cremoasă. Motivul este lipsa de smântână și unt. Cum se gătește piure de supă de ciuperci? Puteți folosi orice rețetă fierbinte cu ciuperci fără a uita să măcinați toate produsele după gătit. Acest lucru se face cu un mixer, o răzătoare sau chiar un împingător special cu fundul grilei.

  • Ciuperci - 650 g;
  • Lapte - o jumătate de pahar;
  • Ceapă albă;
  • Amidon de cartofi - 3 linguri. l.;
  • Morcov;
  • Gălbenușuri de ou - 2 buc;
  • sare-.

  1. Spălați și tocați ciupercile, derulați într-un blender sau robot de bucătărie.
  2. Tocam morcovii foarte marunt si tocam ceapa.
  3. Combinați aceste ingrediente, umpleți-le cu apă (1 l). Aburiti o jumatate de ora.
  4. Aduceți supa la fierbere, condimentați cu sare, fierbeți încă 15 minute.
  5. Lapte cald, amidon diluat, gălbenușuri (bateți în prealabil). Se toarnă acest lichid în supă.
  6. Lăsați să gătească 10-12 minute. Se servește cu ierburi.

Cu smântână

Bucătăria franceză este bogată în mâncăruri calde aromate, delicioase, inclusiv supă de ciuperci cu smântână. Se recomandă să îl serviți cu un pahar de vin alb uscat și să-l gătiți cu un amestec de ciuperci în care există atât produs uscat, cât și proaspăt. Singurul condiment este cimbru. Dacă folosiți sol, luați o mică ciupitură, dar așezați-vă în același mod ca și crenguțele.

  • Cartof - 2 buc;
  • ciuperci uscate - o jumătate de pahar;
  • Caișoare de usturoi - 3 buc;
  • ciuperci proaspete - 300 g;
  • crema de grasime - un pahar;
  • Brânză procesată - 100 g;
  • Ceapa mov;
  • Crenguțe de cimbru - 2 buc.;
  • Unt;
  • piper măcinat, sare.

  1. Ciuperci uscate la abur cu apă clocotită.
  2. Strecurați acest lichid după 3-4 ore, adăugați suficientă apă pentru a face 4 litri. Se lasa sa fiarba.
  3. Aruncați ciuperci aburite în bulion și gătiți timp de o jumătate de oră. Prinde cu o lingură cu fante, dă-i drumul temporar.
  4. Se toarnă paie de cartof acolo, se fierbe până se înmoaie.
  5. Se prăjește ceapa tocată cu unt, se adaugă usturoiul tocat.
  6. Tăiați ciupercile proaspete în fâșii, amestecați în timp ce amestecați. Aruncați ciuperci fierte de cimbru. Se prăjește 15-17 minute.
  7. Scoateți cimbru, adăugați conținutul cratiței în bulion.
  8. Adăugați smântâna, crema de brânză rasă și fierbeți încă 6 minute. Ardei înainte de servire.

Într-un aragaz lent

Când te-ai săturat de rețetele clasice, încearcă să dai o versiune de bază o întorsătură - folosește nu numai ciuperci proaspete, ci și murate sau sărate. Le puteți prăji într-un amestec de uleiuri - legume și smântână. Această rețetă poloneză pentru supă de ciuperci într-un aragaz lent poate fi, de asemenea, adaptată la aragaz: prăjiți într-o tigaie, fierbeți cartofii cu ciuperci timp de aproximativ 20-25 de minute.

  • Cartofi - 2 buc;
  • ciuperci proaspete - 150 g;
  • ciuperci murate - 200 g;
  • Morcov;
  • Pară;
  • Ulei de prăjit;
  • o grămadă de verde;
  • Lavrushka
  • sare-.

  1. Se toacă ceapa și morcovii, se adaugă în castron. Genul de „prăjire” timp de 3-4 minute.
  2. Adăugați ciupercile și cartofii tăiați în bare subțiri la amestecul de ceapă și morcov.
  3. Adăugați 2,3 litri de apă, aruncați lavrushka și porniți „supa” timp de o jumătate de oră.
  4. Tocați ciupercile murate și puneți-le în aragazul lent. Sare, se adaugă sare, legume.
  5. Gatiti in acelasi mod inca 5-7 minute.

Cu cartofi

Punctul culminant al acestei rețete este lipsa condimentelor. Singura aromă adăugată este sarea, fără de care chiar și o supă cu ciuperci și cartofi este prea proaspătă. Refuzul de a folosi condimente are două obiective: reduce povara ficatului cu stomacul și dezvăluie pe deplin gustul ciupercilor. Dacă sunteți în căutarea unei rețete universale simple pentru supă, este în fața voastră.

  • ciuperci proaspete - 350 g;
  • Ceapa mov;
  • Cartofi - 3 buc;
  • Ulei vegetal;
  • Grâu - 1 lingură. cu un tobogan;
  • sare-.

  1. Ciupercile tocate mărunt se toarnă apă rece (1,2-1,5 l). Așteptați fierberea, sare.
  2. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ un sfert de oră, amintindu-vă să îndepărtați spuma.
  3. Se prăjește jumătatea de ceapă. Acolo, adăugați ciuperci prinse cu o lingură cu fante.
  4. Puneți cuburile de cartof într-un bulion gol.
  5. După un sfert de oră, adăugați ciuperci cu ceapă în supă.
  6. Când cartofii se înmoaie, adăugați griș acolo.
  7. După 3-5 minute, opriți plita și păstrați puțin data pentru supa de ciuperci.

Cu orz perlat

Un fel de mâncare simplu, fără bibelouri, dar foarte hrănitor, gustos, parfumat - această rețetă pentru o supă cu ciuperci porcini și orz era populară în URSS. Poate fi modificat pentru dvs. alegând orice cereale: hrișcă, orez, chiar și fulgi de ovăz. Profesioniștii nu recomandă meiul, deoarece un astfel de tandem este greu de luat pe stomac. Orzul trebuie înmuiat înainte de muncă.

  • pădure de ciuperci asortate (alb, boletus) - 300 g;
  • Orzul perlat - o jumătate de pahar;
  • Cartofi - 3 buc;
  • Arc;
  • Morcov;
  • Sare;
  • Ulei vegetal.

  1. Tăiați sortimentul feliat de ciuperci, turnați-l în apă clocotită (3 l).
  2. Îndepărtați periodic spuma și gătiți timp de o jumătate de oră.
  3. Radeți ceapa cu morcovi, prăjiți-o.
  4. Tăiați cartofii în bare și adăugați-i la ciuperci.
  5. Când devine moale, adăugați orz perlat.
  6. Gatiti aceasta supa cu ciuperci proaspete inca un sfert de ora.
  7. Sare, insistă asupra orei.

Cu branza

Delicioasă și fragedă, cu o textură cremoasă, o aromă ușoară de usturoi și dulceața creveților - această supă de ciuperci va decora fiecare masă. Orezul îi conferă o valoare nutrițională specială. Serviți o astfel de supă de ciuperci de brânză cu ciuperci porcini, recomandată de profesioniști, cu crutoane de pâine albă, care pot fi gătite în timp ce vasul este infuzat. Într-o tigaie mică, prăjiți felii subțiri de pâine proaspătă, rase cu usturoi. Mănâncă-le fierbinți.

  • ciuperci albe proaspete - un borcan;
  • Brânză procesată - 300 g;
  • salată de creveți curățați - 100 g;
  • Orez - o jumătate de pahar;
  • Sare;
  • Grăsime vegetală;
  • piper măcinat.

  1. Tăiați ciupercile curățate în felii. Se toarnă apă (2 l) și se așteaptă să fiarbă. Acoperiți cu un capac la putere medie. Îndepărtați spuma în mod regulat.
  2. Se sare în jumătate de oră, se adaugă orezul spălat.
  3. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se toarnă deasupra usturoi tocat. Se prăjește 30-40 de secunde pentru o aromă distinctivă.
  4. Adăugați creveții.
  5. Pregătiți un dressing pentru o supă cu ciuperci proaspete proaspete - radeți brânza procesată, adăugați-o și amestecați.
  6. Opriți ardeiul după 5-6 minute. Insistați o jumătate de oră.

Cu pui

Este dificil să alegeți o definiție exactă pentru un astfel de fel de mâncare, deoarece poate fi numită „supă de tăiței” datorită consistenței sale. Dacă doriți mai mult bulion, adăugați apă clocotită în penultima etapă. Această supă cu ciuperci porcini și pui poate fi gătită nu numai cu tăiței tradiționali de grâu, ci și cu orez, hrișcă și tăiței cu ouă.

  • vermicele subțiri subțiri - 250 g;
  • ciuperci proaspete - 250 g;
  • Piept de pui;
  • Ceapă;
  • Morcov;
  • Unt;
  • sare-.

  1. Spălați sânul, tăiați în benzi. Se pune într-o cratiță, se toarnă apă (3 l). Așteptați fierberea, sarea, aruncați jumătate din ceapa tocată.
  2. După o jumătate de oră, adăugați bulion de pui cu ciuperci albe tocate.
  3. Tăiați restul de ceapă în jumătăți de inele, tăiați morcovii în fâșii. Se prăjește cu unt.
  4. Adăugați vermicelli în supa făcută din ciuperci proaspete proaspete și sotate.
  5. Schimbați într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de o jumătate de oră.

Cu carne

Cea mai satisfăcătoare masă caldă trebuie să conțină proteine ​​animale. Dacă conținutul final de calorii nu vă deranjează, folosiți carne de vită - merge mai bine cu ciupercile decât carnea de porc, dar este foarte bine saturată. Pentru muncă, puteți lua orice parte din ea. Cum se gătește supă proaspătă de ciuperci cu carne? Se prepară în 1,5 ore și poate conține și bucăți prăjite de slănină sau carne afumată. Cei cu note fierbinți pot adăuga piper Cayenne sau o lingură de sos de chili înainte de servire.

  • Carne de vită - 200 g;
  • ciuperci proaspete - 170 g;
  • Pară;
  • Tulpină de țelină;
  • piper măcinat;
  • Smântână;
  • O grămadă de diferite verdeață.

  1. Se fierbe carnea de vită: se toarnă apă rece, se așteaptă să fiarbă, se gătește o oră fără a adăuga sare. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
  2. Adăugați ciuperci tocate și gătiți timp de 20-25 de minute.
  3. Introduceți țelina și ceapa tocate. Condimenta. Lasa supa sa se gateasca 7-10 minute.
  4. După ce adăugați smântână și ierburi proaspete, opriți arzătorul și lăsați vasul să stea.