Supa de bors - reteta cu peste sau pur si simplu vegetariana; LACUL FIERBE

Borschtsch [Борщ] clasicul supei ruso-ucrainene se prepară în mod tradițional cu carne de vită și un bulion puternic de carne de vită. Vegetariană sau cu pește, tocană roșie intensă are un gust mai ușor, este gata mai repede și își păstrează în continuare aroma caracteristică dulce-acrișoară. În varianta vegetariană sau pește, tocanita este gata în aproximativ o oră. Rețeta de imprimat este la sfârșitul articolului.

Borș vegetarian cu smântână și mărar

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=700 "alt =" Bors vegetarian cu smântână "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit -saurer-sahne.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300&h=214 300w "dimensiuni = "(lățime maximă: 700 px) 100vw, 700 px" /> Borșul este gustos și în zilele reci fără carne sau cu pește

Urmând rețeta de pește și borș, există instrucțiuni pentru clasicul borș de vită. În timp ce cercetam rețeta perfectă, am întâlnit multe variante: Există tocană cu fasole albă, linte, pui, chiar și cu sardine în sos de roșii (îndrăzneț) sau cu cârnați ruso-polonezi (Krakauer) ca purtător de aromă. Cu mezeluri, preparatul amintește aproape de supa mea de cârnați Soljanka la fel de delicioasă și populară.

Borș de pește sau vegetarian de sus

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borscht-ready-with-fisch.jpg? w = 700 "alt =" Marea gătește bors de pește "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (lățime maximă: 700px) 100vw, 700px "/> În cele din urmă, pur și simplu așezați cuburile de pește pe supă și aburiți-le Bors de sfeclă roșie și de castraveți prefierți

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 700 "alt =" Sfeclă roșie gătită pentru bors "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (lățime maximă: 700px) 100vw, 700px "/> Supa devine dulce și acră cu sfeclă roșie și murături

Ce face borșul atât de delicios?

Borșul nu este doar o supă cu sfeclă roșie. Secretul său constă în aroma intensă dulce-acrișoară și în pașii atenți de pregătire. Rezultatul este o tocană consistentă, care are un gust deosebit de bun după o zi rece de schi sau navigație. Borșul este, de asemenea, popular ca cină de Revelion sau supă la miezul nopții. Deoarece tocană are un gust și mai bun a doua zi, este ușor de preparat.

Rețeta de bază este vegetariană (nu vegană) deoarece este preparată cu unt, smântână sau smântână. În varianta de pește, peștele abureste pur și simplu cu supa câteva minute la final. Deoarece celelalte arome au un gust foarte puternic, un borș de pește nu este o supă de pește. Peștele rafinează tocană și servește ca sursă de proteine. La urma urmei, suntem aici la „Marea fierbe”. 😉

Ingrediente vegetale pentru supă de borș

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se -zutaten.jpg? w = 700 "alt =" Ingrediente vegetale pentru supă de bors "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max-width: 700px) 100vw, 700px "/> Ingrediente vegetale regionale și de iarnă (cartofi nu sunt în imagine)

Ingredientele pentru două porții și cu o mulțime de reumpleri

1-2 morcovi mijlocii
2 tulpini de țelină (alternativă: bucată de rădăcină de țelină)
2 cepe mai mici
2 linguri de unt
2 linguri de ulei
1-2 linguri de pastă de roșii (sau 200 ml roșii conservate)
1-2 tuberculi de sfeclă gătită (sau sfeclă murată din borcan)
700 ml - 1L stoc de legume (dizolvat sau proaspăt gătit)
1/4 de varză albă (aproximativ 250g)
1-2 cartofi (opțional)
1-2 frunze de dafin (în funcție de dimensiune)
1/2 linguriță semințe de chimen, zdrobite
1-2 căței de usturoi
4 -5 castraveți cu brânză (castraveți)
2-3 linguri de vin alb sau oțet de mere (alternativ)
1 vârf de zahăr
Sare, piper de la moară

Feliator de lamaie
Smântână, smântână sau cremă fraîche
Mărar sau pătrunjel proaspăt

400g file de pește ferm de ex. Cod, skrei, lup sau șarpe, somon
500 ml de apă
50 g de sare

Sarati cuburile de peste in saramura

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files.wordpress .com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 700 "alt =" Cuburi de pește sarate "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/ 2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress. com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 300 & h = 214 300w "mărimi =" (lățime maximă: 700px) 100vw, 700px "/> Este mai bine să săriți pe scurt peștele gătit în saramură în prealabil

Pregatirea:

Secretul unui bors bun „este că ingredientele nu sunt aruncate pur și simplu în oală, ci mai degrabă tocană individual în grăsime. Prăjirea legumelor și a sfeclei roșii declanșează așa-numita reacție Maillard: zaharurile se caramelizează, se creează multe arome prăjite și un gust intens. Sfat vesela: Următorii pași sunt descriși în așa fel încât este nevoie de o singură oală de supă. Dacă este disponibilă o mașină de spălat vase, pot exista mai multe feluri de mâncare.

Garnitura de legume pentru borș

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg? w = 700 "alt =" Umpleți inserția vegetală pentru bors "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300&h=214 300w "mărimi =" (lățime maximă: 700px) 100vw, 700px "/> Ingrediente fierte individual care gătesc împreună din nou mai târziu

Și dacă borșul are succes:

Fierbeți tuberculii de sfeclă roșie în apă sărată cu 30-45 de minute în avans. Lăsați să se răcească și dezlipiți coaja. Bacsis: Sfecla sigilată sub vid din pungă sau sfecla dulce și acră din borcan sunt mai convenabile. Unii pur și simplu răcoresc sfeclă roșie crudă și le tocă în grăsime. Dacă doriți să mergeți și mai repede, aceasta este o opțiune.

Tăiați legumele prăjite: tăiați morcovii și tulpinile de țelină, coajați și tăiați ceapa.

Prăjiți legumele „Mirepoix” tocate într-o cratiță suficient de mare sau într-o cratiță în 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei până când sunt ușor rumenite și caramelizate. Piper și sare, scoateți și lăsați deoparte.

Pentru varianta de pește acum în paralel: Se taie aproximativ peștele și se „sare” în saramură rece de 10%. Așa-numita saramură face carnea mai fermă și previne scurgerea proteinelor de pește neatractive în timpul gătitului. Pentru saramură, dizolvați 50 g de sare (aproximativ 3 linguri) în puțină apă fierbinte și completați până la 500 ml cu apă rece. Lăsați saramura să se răcească complet și înmuiați peștele în ea timp de 30 de minute. Puteți afla mai multe despre acest lucru la supa de pește norvegiană cu chorizo.

Încălziți apa între ele și dizolvați stocul de legume. (Dacă vă place 100% natural, puteți găti un bulion proaspăt din secțiuni de legume în paralel.)

Radeți sfecla roșie cu o răzătoare. Încălziți 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei într-o cratiță și fierbeți încet răzuele timp de 12 minute. Sare, amestecați pasta de roșii, adăugați 1 lingură de oțet și glazurați puțin mai mult. Dacă este necesar, spălați-vă cu puțin bulion.

În timp ce sfecla fierbe, tăiați varza în fâșii fine. Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați murăturile în felii. Zdrobiți grosolan semințele de chimen cu râșnița de condimente. Spălați și tocați ierburile. Aveți totul pregătit.

Puneți legumele "Mirepoix" prăjite înapoi în oală cu sfeclă roșie și umpleți imediat cu supa de legume fierbinte. Adăugați fâșiile de varză, cuburile de cartofi, semințele de chimen zdrobite și frunza de dafin. Aduceți la fierbere o dată și abia apoi adăugați usturoiul, murăturile și bulionul de castraveți în supă. Dacă nu aveți un bulion de castraveți, amestecați 2 linguri de oțet și 1 linguriță de zahăr. Oricine a folosit sfeclă murată ia o parte din prepararea roșie. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute până când cartofii și varza sunt fierte.

La sfârșit, ardei, eventual adaugă sare și, în final, reglează gustul dulce și acru. Decorați cu belșug de ierburi tocate, distribuiți pe farfurii și serviți cu pene de lămâie, smântână sau smântână. Versiunea vegetariană este acum gata.