Supa de bors - reteta cu peste sau pur si simplu vegetariana; LACUL FIERBE
Borschtsch [Борщ] clasicul supei ruso-ucrainene se prepară în mod tradițional cu carne de vită și un bulion puternic de carne de vită. Vegetariană sau cu pește, tocană roșie intensă are un gust mai ușor, este gata mai repede și își păstrează în continuare aroma caracteristică dulce-acrișoară. În varianta vegetariană sau pește, tocanita este gata în aproximativ o oră. Rețeta de imprimat este la sfârșitul articolului.
Urmând rețeta de pește și borș, există instrucțiuni pentru clasicul borș de vită. În timp ce cercetam rețeta perfectă, am întâlnit multe variante: Există tocană cu fasole albă, linte, pui, chiar și cu sardine în sos de roșii (îndrăzneț) sau cu cârnați ruso-polonezi (Krakauer) ca purtător de aromă. Cu mezeluri, preparatul amintește aproape de supa mea de cârnați Soljanka la fel de delicioasă și populară.
Ce face borșul atât de delicios?
Borșul nu este doar o supă cu sfeclă roșie. Secretul său constă în aroma intensă dulce-acrișoară și în pașii atenți de pregătire. Rezultatul este o tocană consistentă, care are un gust deosebit de bun după o zi rece de schi sau navigație. Borșul este, de asemenea, popular ca cină de Revelion sau supă la miezul nopții. Deoarece tocană are un gust și mai bun a doua zi, este ușor de preparat.
Rețeta de bază este vegetariană (nu vegană) deoarece este preparată cu unt, smântână sau smântână. În varianta de pește, peștele abureste pur și simplu cu supa câteva minute la final. Deoarece celelalte arome au un gust foarte puternic, un borș de pește nu este o supă de pește. Peștele rafinează tocană și servește ca sursă de proteine. La urma urmei, suntem aici la „Marea fierbe”. 😉
Ingredientele pentru două porții și cu o mulțime de reumpleri
- 1-2 morcovi mijlocii
- 2 tulpini de țelină (alternativă: bucată de rădăcină de țelină)
- 2 cepe mai mici
- 2 linguri de unt
- 2 linguri de ulei
- 1-2 linguri de pastă de roșii (sau 200 ml roșii conservate)
- 1-2 tuberculi de sfeclă gătită (sau sfeclă murată din borcan)
- 700 ml - 1L stoc de legume (dizolvat sau proaspăt gătit)
- 1/4 de varză albă (aproximativ 250g)
- 1-2 cartofi (opțional)
- 1-2 frunze de dafin (în funcție de dimensiune)
- 1/2 linguriță semințe de chimen, zdrobite
- 1-2 căței de usturoi
- 4 -5 castraveți cu brânză (castraveți)
- 2-3 linguri de vin alb sau oțet de mere (alternativ)
- 1 vârf de zahăr
- Sare, piper de la moară
- Feliator de lamaie
- Smântână, smântână sau cremă fraîche
- Mărar sau pătrunjel proaspăt
- 400g file de pește ferm de ex. Cod, skrei, lup sau șarpe, somon
- 500 ml de apă
- 50 g de sare
Pregatirea:
Secretul unui bors bun „este că ingredientele nu sunt aruncate pur și simplu în oală, ci mai degrabă tocană individual în grăsime. Prăjirea legumelor și a sfeclei roșii declanșează așa-numita reacție Maillard: zaharurile se caramelizează, se creează multe arome prăjite și un gust intens. Sfat vesela: Următorii pași sunt descriși în așa fel încât este nevoie de o singură oală de supă. Dacă este disponibilă o mașină de spălat vase, pot exista mai multe feluri de mâncare.
Și dacă borșul are succes:
Fierbeți tuberculii de sfeclă roșie în apă sărată cu 30-45 de minute în avans. Lăsați să se răcească și dezlipiți coaja. Bacsis: Sfecla sigilată sub vid din pungă sau sfecla dulce și acră din borcan sunt mai convenabile. Unii pur și simplu răcoresc sfeclă roșie crudă și le tocă în grăsime. Dacă doriți să mergeți și mai repede, aceasta este o opțiune.
Tăiați legumele prăjite: tăiați morcovii și tulpinile de țelină, coajați și tăiați ceapa.
Prăjiți legumele „Mirepoix” tocate într-o cratiță suficient de mare sau într-o cratiță în 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei până când sunt ușor rumenite și caramelizate. Piper și sare, scoateți și lăsați deoparte.
Pentru varianta de pește acum în paralel: Se taie aproximativ peștele și se „sare” în saramură rece de 10%. Așa-numita saramură face carnea mai fermă și previne scurgerea proteinelor de pește neatractive în timpul gătitului. Pentru saramură, dizolvați 50 g de sare (aproximativ 3 linguri) în puțină apă fierbinte și completați până la 500 ml cu apă rece. Lăsați saramura să se răcească complet și înmuiați peștele în ea timp de 30 de minute. Puteți afla mai multe despre acest lucru la supa de pește norvegiană cu chorizo.
Încălziți apa între ele și dizolvați stocul de legume. (Dacă vă place 100% natural, puteți găti un bulion proaspăt din secțiuni de legume în paralel.)
Radeți sfecla roșie cu o răzătoare. Încălziți 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei într-o cratiță și fierbeți încet răzuele timp de 12 minute. Sare, amestecați pasta de roșii, adăugați 1 lingură de oțet și glazurați puțin mai mult. Dacă este necesar, spălați-vă cu puțin bulion.
În timp ce sfecla fierbe, tăiați varza în fâșii fine. Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați murăturile în felii. Zdrobiți grosolan semințele de chimen cu râșnița de condimente. Spălați și tocați ierburile. Aveți totul pregătit.
Puneți legumele "Mirepoix" prăjite înapoi în oală cu sfeclă roșie și umpleți imediat cu supa de legume fierbinte. Adăugați fâșiile de varză, cuburile de cartofi, semințele de chimen zdrobite și frunza de dafin. Aduceți la fierbere o dată și abia apoi adăugați usturoiul, murăturile și bulionul de castraveți în supă. Dacă nu aveți un bulion de castraveți, amestecați 2 linguri de oțet și 1 linguriță de zahăr. Oricine a folosit sfeclă murată ia o parte din prepararea roșie. Acoperiți și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute până când cartofii și varza sunt fierte.
La sfârșit, ardei, eventual adaugă sare și, în final, reglează gustul dulce și acru. Decorați cu belșug de ierburi tocate, distribuiți pe farfurii și serviți cu pene de lămâie, smântână sau smântână. Versiunea vegetariană este acum gata.
Bacsis: Se spune că borșul ar trebui să conțină suficiente legume pentru ca lingura de supă să rămână în ea singură.
Varianta supei de borș cu file de pește
Pentru această variantă, pur și simplu așezați cuburile de pește deasupra supei gata preparate, acoperiți și gătiți timp de trei până la cinci minute. Piper și decorați cu o lingură de smântână sau smântână și ierburi. Peștele face supa nobilă și mai potrivită pentru zilele festive.
Bacsis: Ca alternativă, fileul de pește poate fi, de asemenea, ars separat separat întreg, apoi există mai multe arome prăjite. Puteți vedea cum arată acest lucru pe blogul essen589.com, care au modificat ușor rețeta.
Dacă doriți o inimă sau o ciorbă de petrecere, ar trebui să puneți varianta de carne. Și așa funcționează:
Bors cu carne (carne de vită, porc sau cârnați)
Pentru borșul tradițional ruso-ucrainean, mai întâi trebuie gătit un bulion tare de vită. Prajiti ceapa si morcovii negri fara grasime. Puneți legumele prăjite într-o cratiță și umpleți cu 2 litri de apă. Gatiti carnea de vita, de preferat pe os (de ex. Felie de picior, coasta incrucisata sau vita fiarta) timp de cel putin doua, mai bine trei ore cu frunza de dafin, boabe de piper, sare etc. Aici puteți găsi o rețetă pentru un bulion consistent de carne de vită.
Apoi scoateți carnea și lăsați-o să se răcească. Scoateți carnea din os și dați-o în zaruri. Scurgeți bulionul printr-o sită sau o cârpă curată. Dacă doriți ca bulionul să fie și mai intens și mai consistent, puteți chiar prăji carnea în ulei în prealabil. Adăugați sfecla roșie, legumele prăjite (așa cum este descris mai sus) și cuburile de carne la bulionul de vită, condimentați după gust așa cum este descris în rețeta vegetariană.
Dacă îți place inimă, de exemplu pentru o ciorbă de miezul nopții de Revelion, poți să găsești și Krakauer în cuburi cu legumele. Am găsit, de asemenea, rețete cu carne de porc în dungi, deci nu trebuie să fie o piesă de primar scumpă, fără grăsimi.
Ce-i drept, rețeta arată puțin complexă. Pentru cei care se grăbesc, versiunea scurtă poate fi descărcată aici sub formă de PDF tipărit.
Instrumente: scândură, cuțit, răzătoare, râșniță de condimente, oală mai mare sau tigaie, tigaie opțională, castron mic