Supă de cap de somon Hoio

Bulion bogat din kombu și somon

Am făcut supe din diferite capete de pește. Am găsit un bulion pe care l-am gătit dintr-un cap mare de somon deosebit de gustos - caz în care am împărțit capul în două părți și am ales carnea de pe craniu înainte de a o servi. La fel ca în cazul multor animale, există și câteva bucăți de carne deosebit de fine pe capul somonului. Capetele de somon sunt ușor și ieftin de obținut de la o vânzătoare de pește bună din țări fără ieșire la mare, cum ar fi Elveția - dacă nu proaspete, atunci cel puțin congelate. Aroma bulionului este destul de subtilă - dacă doriți să o intensificați, pur și simplu fierbeți două capete de somon folosind același procedeu.

Peștele nu trebuie fiert mai mult de 20 de minute, pentru că altfel bulionul va deveni rapid lipicios. Pentru a obține cât mai multă aromă posibil de la capetele mari de somon în scurt timp, le-am împărțit în două părți. (Zurich, august 2011)
hoio

Ingrediente (pentru 4 persoane ca starter)

10 g bucată de kombu (curea tang, aprox. 10g)

1 sau 2 capete de somon, fiecare aproximativ 400 g

30 g ghimbir, curățat, tăiat în roți mici