Supă de crap cu mărar și cremă fraîche de către bucătarul-șef

ingrediente

1 m înălțime	Crap, aproximativ 1,6 kg
1 grămadă	Supă verde
1 grămadă	mărar
5	foi de dafin
1 cană	Creme fraiche Brânză
1 grămadă	pătrunjel
1 kg	Cartof (substantiv)
ceva	Îngroșător de sos
2	Ceapă (substantiv)
5 linguri	ulei de masline

pregătire

Mai întâi filetați crapul și asigurați carnea „bună”. L-am jupuit și pe el. Acest lucru se poate face destul de ușor cu un cuțit de filetat ascuțit.
Apoi prăjiți scurt capul, oasele, aripioarele și pielea cu ceapa tocată grosolan într-un pic de ulei de măsline. Acum este umplut cu apă, astfel încât toate părțile crapului să fie acoperite. Se adaugă verdeața de supă pur și simplu împărțită și frunzele de dafin. Acum totul este gătit la foc mic timp de 45 de minute la flacără scăzută. Spuma alb-cenușie trebuie întotdeauna îndepărtată, astfel încât stocul să rămână limpede. Apoi întregul stoc este turnat printr-o sită pentru a obține stocul de pește.

Acum bucățile de file (file sau bucăți întregi, după cum doriți) sunt puse în supă și fierte aproximativ zece minute, la foc mic. Dacă doriți, puteți adăuga și câteva dintre legumele fierte. Am pus morcovii la loc și niște praz pentru că are un gust bun și arată mai bine. Chiar înainte ca supa să fie gata, îmbunătățesc consistența cu puțin agent de legare. Dar fii atent, nici nu ar trebui să devină prea gros. Apoi, supa trebuie îndepărtată de pe plită și se amestecă un pahar de cremă cremă. Crema acră funcționează și ea, dar este important să nu o fierbeți, altfel va flocula. Acum tocați o grămadă de mărar, amestecați, turnați pătrunjel peste el.

Am fiert cartofii separat și apoi i-am servit cu ei.

---