Supă de făină și variante de rețete vechi

Originalele, probabil dintr-o clasă de gătit, din 1940:

Ingrediente:
1 lingura de grasime	căldură
6 linguri de făină	pâine prăjită în grăsime până se rumenesc
1 1/4 litru „lichid”	Deglazați cu bulion de legume (sau apă condimentată cu sare și piper). Gatiti 1 frunza de dafin sau cimbru sau seminte de chimion dupa dorinta. Timp de gătit 1 oră.

Sugestia de servire: Serviți peste cuburi de pâine prăjite, brânză rasă sau legume crude rase.

Rețeta 4: Prăjiți 5 linguri de făină într-o tigaie, lăsați să se răcească ușor, adăugați 60 g unt, amestecați, adăugați 1 ceapă, tăiați-o în fâșii, aburiți câteva minute, adăugați 1 litru de bouillon de carne rece, aduceți la fierbere în timp ce amestecați, fierbeți timp de 20 de minute

Rețeta 5: Prăjiți 2 linguri de făină în 2 linguri de unt amestecând uniform până se rumenesc, amestecați din nou 2 linguri de făină, scoateți tigaia de pe foc. Se amestecă 1,5 litri de apă sau bulion. Fierbeți timp de aproximativ 40 de minute fără capac. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Rețeta 6 (dintr-o carte de bucate, publicată în 1907): Se amestecă 3 linguri de făină cu puțină apă rece până se omogenizează, se adaugă apa clocotită amestecând continuu, se adaugă sare și 25 de grame de unt și se lasă supa să fiarbă 10 minute. La servire, supa se decojeste cu oul.

Rețeta 7 (dintr-o carte de bucate publicată în 1932): 5-6 linguri de făină, 2 linguri de grăsime, 1 ceapă tocată, sare. - Făina se prăjește maro deschis în grăsime și se stinge cu apă fierbinte. Se adaugă ceapa, supa fiartă 20 de minute, strecurată, reîncălzită, sărată și servită peste brânză rasă sau cuburi de pâine prăjită.

Rețeta 8 (dintr-o carte de bucate publicată în 1907): 1 lingură de palmin se lasă să se încălzească bine, 3 linguri mari de făină se prăjesc în ea până se rumenesc, se toarnă apa clocotită, se condimentează cu sare și piper și se lasă supa să gătească 3/4 ore, amestecând frecvent. Supa se servește peste felii de pâine albă sau neagră prăjite.

Rețeta 9 (din carte de bucate din 1927): 90g făină, sare, grăsime, 1/3 cană lapte, 1 3/4 litri apă. - Grăsimea se face afumată fierbinte și făina se prăjește maro în ea. Stingeți cu apă și adăugați sare. Supa se fierbe 1 oră, se condimentează cu laptele și se servește.

Rețeta 10 supă maronie (din carte de bucate din 1913): 50 g grăsime, 150 g făină, 1 ceapă mică, 1 1/2 litri de apă, un ou, brânză, smântână dacă doriți. - Lăsați grăsimea să se încingă într-o tigaie de fier adâncă, transpirați sau frigeți făina până când este roșu închis, amestecând cu grijă, prăjiți ceapa netăiată puțin, degelați încet cu 2 dl apă rece, adăugați restul de apă clocotită sau cel puțin fierbinte, supa peste brânză rasă sau treceți un ou zdrobit sau smântână.

Rețetă 11 supă de gruel prăjită (din cartea de bucate din 1908): 60g grăsime, 100g făină, 1/2 ceapă, 1 1/2 l apă, sare, 2 linguri lapte. - Făina se toarnă în grăsimea fierbinte afumată și se prăjește pe foc mic până se rumeneste. Ceapa tocată mărunt se adaugă și se transpiră scurt. Apoi se stinge cu apă rece și se umple, se sărează, supa se fierbe 3/4 ore și se condimentează cu lapte.
Sugestia de servire: Se rafinează cu 50g de brânză rasă sau 2-3 linguri de smântână. Se ornează cu inele de ceapă prăjite sau cuburi de pâine. Ierburile tocate mărunt, cum ar fi arpagicul și pătrunjelul, se potrivesc bine cu el.

bacsis: Făina poate fi prăjită în prealabil

Varianta supei de roșii: același preparat ca și gruelul, adăugați 2 linguri de pastă de roșii sau roșii proaspete tocate

Supă de conopidă variantă: Același preparat ca și supa de făină, adăugați resturi de conopidă la supa de făină finită sau gătiți flori de conopidă.

Varianta supei de plante: același preparat ca și supa de făină, adăugați ierburi tocate mărunt la supa de făină finită.

Varianta supei de lapte: același preparat ca gruelul, folosind 2 căni de lapte și 3 căni de apă.

Varianta supei de brânză brună: același preparat ca și gruelul. Se amestecă împreună 4 linguri de brânză rasă și 4 linguri de lapte în vasul pentru supă. Puneți grătarul maro finit deasupra. SAU (din cartea de bucate din 1908): Așezați supa de grâu prăjită peste 4 linguri de brânză rasă, amestecând energic.

Varianta supei de ceapă brună: același preparat ca și gruelul. Tocam marunt 2 cepe si aburim scurt in faina prajita.

Pregătirea acestei liste de gătit a fost sponsorizată de:
……………………………………… en Guetä !