Supă de lecție de gătit „Beyran Çorbasi”

Când vin prieteni buni sau când vremea este rece și umedă afară: O supă caldă turcească reunește trupul și sufletul. Ar trebui chiar să ajute împotriva răcelilor!

gătit

16 februarie 2020 - 15:54, cod bancar

Berlin Nu trebuie să fie întotdeauna kebab. Bucătăria turcească oferă mult, mult mai mult. Supele, de exemplu, joacă un rol central în cultura alimentară turcească. „Un bol din el nu numai că te umple, ci ne anunță bucuria, tristețea și durerea și ne reprezintă viața”, scrie bucătarul-șef turc Musa Dagdeviren, cunoscut din seria Netflix „Masa bucătarului”, în prefața minunatei sale lucrări standard „Turcia - Das Kochbuch ”(Phaidon la ZS, în jur de 40 de euro), care sărbătorește patrimoniul culinar al țării cu 550 de rețete, fotografii apetisante și un glosar deosebit de interesant pentru non-turci.

Beyran Çorbasi, o supă („Çorba” în turcă) cu miel și orez, face parte din ea în multe feluri. Este o supă clasică de festival care se servește la ocazii speciale. Și nu doar la petrecere.

Aceasta este încă o tradiție în Turcia: la nunți și alte sărbători, dar și la treziri, supele calde sunt distribuite vecinilor și celor care au nevoie în plus față de găzduirea oaspeților reali. Nu numai iubirea, ci și sentimentul comunității trece cel mai direct prin stomac.

ingrediente

  • 1 coadă de miel cu os, 600 g fiecare, spălată
  • 80 g orez cu bob mediu
  • 40 g grăsime la rinichi sau alte grăsimi
  • 6 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • 1 linguriță sare și piper din moară
  • 2 linguri suc de lămâie proaspăt stors pentru servire

pregătire

Aduceți coada de miel la fiert într-o cratiță cu 4 litri de apă la foc mediu și fierbeți timp de 5 minute. Îndepărtați spuma. Reduceți focul, puneți un capac și lăsați carnea să fiarbă timp de 2 ore.

Între timp, gătiți orezul într-o cratiță cu 500 ml apă timp de 30 de minute. Se strecoară și se lasă deoparte.

Scoateți coada de miel fiartă din oală și salvați brânza. Slăbiți mielul din os în bucăți mari.

Topiți grăsimea la rinichi într-o cratiță la foc mediu. Se adaugă usturoiul și se prăjește 5 secunde, apoi se adaugă fulgii de ardei iși se prăjește 5 secunde. Adăugați ciorba de carne, miel, orez, ¼ linguriță piper proaspăt măcinat și 1 linguriță sare și gătiți timp de 5 minute. Reduceți focul și fierbeți încă 5 minute.

Se toarnă supa în boluri și se rafinează cu suc de lămâie.