Pentru găluște:
pregătire
Spălați bine toate legumele și îndepărtați toate zonele alterate (îndepărtați frunzele ofilite, părțile lemnoase și aruncați-le, precum și pielea de morcov și ceapa.)
Apoi curățați legumele acolo unde este necesar. Pătrunjel urmărit și țelină. Păstrați coaja și frunzele fragede de rați, conopidă, tubercul de țelină și broccoli, împreună cu tulpinile de pătrunjel și țelină.
Aduceți apa cu puțină sare (1 linguriță per litru aproximativ) la fierbere într-o cratiță mare și fierbeți bine „deșeurile” salvate din legume (coji, tulpini, frunze fragede) la foc mic.
Între timp, tăiați tuberculul de țelină în cele mai fine cuburi (aprox. 6 x 6 x6 mm), sfert sau șase morcovi pe lungime și tăiați în felii groase de 3-4 mm, de asemenea, tăiați mărunt ceapa mare. Tăiați prazul în inele fine. Tăiați raiul în optimi de-a lungul axei verticale și tăiați-l în felii groase de 3-4 mm, îndepărtați floretele exterioare mai mari din conopida și broccoli decojite și puneți-le deoparte. Doar floretele mai fine din centrul de sus sunt potrivite pentru supă, restul poate fi folosit ca garnitură cu felul principal sau congelat pentru mai târziu. Tăiați broccoli și conopida în flori de mărimea unui mocha până la o linguriță.
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie sau wok și apoi lăsați cuburile de țelină, feliile de morcov și cuburile de ceapă să devină translucide.
Strecurați fin bulionul din cojile și tulpinile de legume; Aruncați reziduurile. Scoateți aproximativ 1/8 litri din preparatul pentru umplutură.
Puneți din nou stocul de legume pe foc și adăugați mai întâi legumele fierte din tigaie. După 2-3 minute adăugați piper alb, adăugați puțină sare dacă este necesar și lăsați totul să fiarbă ușor. Când morcovul și țelina sunt aproape gata, dar încă ferme la mușcătură, adăugați mai întâi raxonul, apoi broccoli, conopida și ceapa de primăvară la fiecare 2-3 minute. Deocamdată, lăsați totul să absoarbă doar pe cea mai mică flacără. Asigurați-vă că legumele își păstrează încă mușcătura și nu devin prea moi.
Condimentați după gust cu sare, piper alb, tarhon și busuioc. Legumele ar trebui să poată înota ușor în bulion. Prin urmare, dacă este necesar, umpleți cu apă și apoi din nou cu cele de mai sus. Condimentați condimentele. *)
Acum depozitul:
Se amestecă untul cu oul cu puțină sare, un vârf de nucșoară și puțin piper negru, se procesează cu pesmetul și o parte din stocul de legume rezervat până la o masă netedă, dar relativ fermă.
Nu tăiați cantități din lingurile de mocha și formați-le în găluște mici. Pentru a termina găluștele, iau puțin sub un litru de bulion pur chiar înainte de servire și gătesc găluștele într-o oală separată până când plutesc și sunt încă puțin trase după ce au fost luate din foc.
Partea principală a supei este încălzită doar la aproximativ 70-80 ° C și apoi se adaugă din nou bulionul cu găluște terminate.
Acum adăugați in bulion inelele de praz și prazul tocat mărunt al cepei. Adăugați țelina nu tocat mărunt și lăsați să stea încă cinci minute. Frunzele de pătrunjel tocate mărunt sunt presărate doar peste porții atunci când se servesc.
*) Îmi place să pregătesc supa până în acest moment seara înainte de consum și să o las să se absoarbă peste noapte pe măsură ce se răcește.
În această formă, supa este destinată doar ca pre-supă. Nu există nici o legare sau adăugarea de cuburi de cartofi pentru a obține un aspect frumos și pentru a nu obține prea mult efect de saturație.
