Supă de legume de vară cu pesto - o rețetă de la Eckart Witzigmann Blog Cunoaștere împotriva cancerului
Link către rețelele sociale
Această supă a fost creată ca o minestronă clasică, o supă de legume care se servește în mod tradițional în Italia. Versiunea actuală beneficiază de abundența legumelor pe care vara ni le oferă în această țară. Puteți adăuga la ingrediente alte legume proaspete de pe piață. Pesto-ul proaspăt conferă felului de mâncare nota unică, picantă, care definește această supă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
2 catei de usturoi
6 linguri de ulei de prăjit
1 buchet mic de busuioc
1 lingură parmezan
1 ceapă medie (60 g)
4 linguri de unt (80 g)
1 cartof mic (40 g)
1 morcov mic (50 g)
1 nap mic (50 g)
1 praz (50 g)
1 roșie (50 g)
1 mână de spanac sau bietă elvețiană
1 tulpină de țelină (40 g)
1 buchet garni (buchet de pătrunjel proaspăt, cimbru și frunze de dafin)
600 ml stoc de legume
50 g fasole verde
50 g mazăre, congelate
1 dovlecei mici (40 g dovlecei)
Sare piper
Pentru stocul de legume:
1 ceapa mare
2 șalote mari sau 4 mici
2 praz gros (350 g)
2 morcovi
100 g țelină
1 bec mare de fenicul (250 g)
200 g ciuperci de stridii sau ciuperci
3 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi
1,5 litri de apă
2 frunze de dafin
6 tulpini de pătrunjel cu frunze plate cu varză
3 cuișoare
1 lingură sare de mare
15 boabe de piper alb
Pentru pesto: vezi rețeta de pesto
Un alt sfat:
Supa se va păstra la frigider câteva zile. Desigur, poate fi înghețat și în porții.
pregătire (Timp de pregătire: 90 de minute):
Stoc de legume: curățați ceapa și șalota. Tăiați și spălați prazul cu atenție. Curățați și spălați morcovii, țelina și feniculul. Tăiați totul în bucăți nu prea mici. Curățați ciupercile. Transpirați scurt cubul de ceapă și șalotă în uleiul de prăjit.
Se adauga prazul, morcovii, telina, feniculul, ciupercile si cateii de usturoi necojiti si presati. Umpleți oala cu apă.
Adăugați frunze de dafin, tulpini de pătrunjel (legați în prealabil cu sfoară de bucătărie), cuișoare și sare de mare, aduceți totul la fierbere pentru scurt timp. Gatiti usor timp de 20 de minute. Scoateti-l de pe foc, adaugati boabele de piper si apoi lasati-le la picat timp de 20 de minute. Se toarnă totul printr-o sită și se apasă doar ușor.
Tăiați toate legumele în cuburi mici. Tocăm spanacul în bucăți mici. Tocăm mărunt 1 cățel de usturoi. Aburiti ceapa si usturoiul in 3 linguri de ulei si untul pana devin translucide. Se adaugă cartofii, morcovii, sfecla albă, prazul, roșiile, țelina și buchetul garni, se toarnă deasupra supa de legume.
Condimentează după gust cu sare și piper. Lăsați totul să se gătească ușor la flacără mică timp de 20 de minute. Gatiti fasolea separat pana se inmoaie. Blanch mazărea separat în apă clocotită și adăugați-le cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit, împreună cu fasolea, spanacul și cuburi de dovlecei.
Scoateți buchetul garni, condimentați din nou supa cu sare și piper și amestecați pesto-ul cu supa. Poftă bună.