Supă de mazăre ca a bunicii

În plus față de porc prăjit și varză murată, supa de mazăre este cel mai clișeat și tipic fel de mâncare germană pe care vi-l puteți imagina.

Este cu adevărat consistent, umple stomacul și vine cu un insert de cârnați gras. Se gătește ore întregi în vase uriașe până se dezintegrează într-o pastă cremoasă. Are un gust de două ori mai bun când este încălzit. Există, de asemenea, bere și râpă.

Oricine nu are poftă de mâncare acum nu mai poate fi salvat.

Ingrediente pentru 4 până la 5 litri

500 g mazăre uscate necojite
½ bec de țelină
2 cepe
1 baston gros de praz
½ buchet de patrunjel cret
8 morcovi
500 g șuncă Kat într-o singură bucată (sau altă șuncă afumată)
1 lingură boabe de ienupăr
1 lingura boabe de condiment
1 lingură boabe de piper
2 frunze de dafin
2 l bulion de legume
2 cartofi mari (soi ceros)
8 cârnați afumați

Mazărea uscată trebuie să se înmoaie peste noapte. Proaspete, congelate sau conservate nu sunt potrivite.
30 de minute de tăiere
Supa trebuie să fiarbă timp de 2 până la 2,5 ore.

pregătire

Cu o seară înainte

Înmuiați mazărea în multă apă rece. Vor tripla aproximativ volumul, așa că obțineți un castron foarte mare.

2,5 ore înainte de servire

Curățați un sfert de țelină și un morcov. Curățați ceapa și curățați prazul. Tăiați prazul în fâșii de aproximativ 1 cm lățime. Legumele rămase pot fi lăsate întregi sau tăiate în bucăți mari. Acesta servește doar pentru a da aromă și este pescuit ulterior din supă.

Cel mai bun mod de a pune fructe de ienupăr, ienibahar și boabe de piper, precum și frunze de dafin este într-un filtru de ceai pe care îl răsuciți strâns sau legați cu o bucată de sfoară de bucătărie. Punga de filtrare cu mirodenii va fi pescuită mai târziu.

Scoateți frunzele de pătrunjel. Veți avea nevoie de el mai târziu. Cotoarele merg în bulion și adaugă mai multă aromă acolo.

Puneți legumele, condimentele și șunca cu bulionul într-o cratiță mare și aduceți totul la fierbere. Nu trebuie să îndepărtați spuma, deoarece oricum supa va fi tulbure.

Lăsați totul să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute și apoi pescuiți șunca.

Scurgeți mazărea înmuiată și adăugați-le în bulion. Aduceți totul înapoi la fierbere. Acum aveți o oră și jumătate de pauză, timp în care ar trebui să amestecați doar ocazional, pentru a nu arde nimic.

Cu 30 de minute înainte

Curățați țelina, morcovii și cartofii rămași. Tăiați legumele în cuburi de 1 cm.

Adăugați totul în supă și lăsați-l să fiarbă timp de 15 până la 20 de minute, până când legumele tăiate cubulețe sunt fierte.

Cu 10 minute înainte

Pesteți toată telina, morcovul, ceapa, tulpinile de pătrunjel și plicul de condimente din supă.

Folosiți un aparat de tocat cartofi sau un blender de mână pentru a purifica o parte din supă, astfel încât să devină cremoasă.

Tăiați șunca în cuburi de mușcătură. Puneți-l în supă împreună cu cârnații afumați și lăsați totul să se încălzească împreună.

Tocam marunt frunzele de patrunjel.

Chiar înainte de a servi

Se amestecă pătrunjelul tocat în supă, se condimentează cu sare și piper. Se servește fierbinte.

Se potrivește cu

Singura băutură acceptabilă este o bere tarta rece. Și un schnapps pentru după aceea.

Variații

În loc de cârnați afumați puteți folosi și alți cârnați, de ex. Wiener sau corzile populare în sudul Germaniei. Sau cârnați de fermier afumați. Sau cârnați normali.

Dacă folosiți mazăre curățată în loc de mazăre curățată, supa va fi mult mai cremoasă în general și timpul de gătit va fi redus cu aproximativ 30 până la 45 de minute. Puteți combina, de asemenea, mazăre curățată și necojită.

De asemenea, îmi place să presar ceapă prăjită crocantă pe supă.