Supă de mazăre din Berlin cu bockwurst și bacon Cartea de bucate a Brittei

Greșeli și confuzii în bucătărie - copiere pe propriul risc!

Este luna iulie și, în mod normal, nu ar fi tocană în mijlocul verii, indiferent dacă ar fi mazăre, linte (tocană de linte vegană) sau orz (tocană de orz), dar vara aceasta este mai degrabă un sezon ploios răcoros, cu câteva zile provizorii de soare. GöGa și cu mine am fost de acord rapid din cauza temperaturilor reci și așa am avut această tocană super delicioasă timp de două zile la rând.

A fost pregătită de Sylvia von Brotwein ca parte a evenimentului de bucătărie germană. După ce am început în Bavaria, mergem la Berlin luna aceasta (până la jumătatea lunii august). De acolo ți-am adus Koenigsberger Klopse și ouă în sos de muștar.

Această rețetă, pe care am modificat-o puțin, a servit drept sugestie. Ingredientele au fost cumpărate rapid. Ei bine, cu excepția osului de șuncă. Știu din trecut că bunica mea gătea adesea tocană "pe" oase de șuncă și nu-și putea imagina că în zilele noastre nu o poți cumpăra doar de la măcelăria sau așa-numita "măcelară de țară". Telefonasem la diverse măcelării - fără succes. „Vom scoate șuncă deja eliberat” sau „Asta este împotriva condițiilor de igienă” Am primit ca răspuns la întrebarea mea, de ce nu mai erau oase de șuncă de cumpărat.

În cele din urmă, o măcelărie pe care nici măcar nu mi-am oferit-o mi-a oferit să ridic coji de șuncă. Pentru „umme”. Multe mulțumiri măcelarului Jedowski!

De altfel, veți obține cel puțin 6 porții din ingredientele specificate, astfel încât să putem mânca foarte generos timp de două zile și să înghețăm o odihnă.

Ingrediente pentru 6 porții (cel puțin):

500 g coajă de șuncă (chiar și mai bine os de șuncă dacă o puteți obține)
2 morcovi
2 cepe
1 frunza de dafin
1 lingură boabe de piper negru
500 g mazăre uscată decojită (am avut mazăre verde în loc de mazărea galbenă listată)
2 cartofi de marime medie
2 rădăcini de pătrunjel
1 băț mic de praz
200 g slănină fumată
4 mezeluri din Viena
sare
piper
Maghiran din grădină
Flori de maghiran pentru garnitură

Pregătire:

Pregătiți bulionul cu o zi înainte. Da, MULȚUMIM pentru asta. Dacă aș mai fi citit rețeta. Dar, din moment ce mâncăm masa caldă a zilei seara, aș putea începe să pregătesc bulionul dimineața.

Așezați coaja într-o cratiță mare. Se curăță 1 morcov și se taie bucăți mari. Înjumătățiți ceapa cu pielea, adăugați boabele de piper și frunza de dafin, acoperiți cu 3 litri de apă (prea mult!), Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 2 ore.

Acoperiți mazărea cu apă rece și înmuiați-o timp de o oră. Aduceți la fierbere cu apa de înmuiere și gătiți acoperit timp de aproximativ o oră.

Pesteți umplutura din bulion cu o lingură cu fante sau turnați-o printr-o sită.

Între timp, spălați și curățați restul de legume și tăiați-le în cuburi sau prazul în fâșii.

Din moment ce nu-mi plac grăsimile fierte moi, am tăiat cubulețele cu slănină și am lăsat-o într-o cratiță separată la foc mediu și am prăjit totul frumos și crocant. De asemenea, pescuiți din oală cu skimmer și degresați pe hârtie de bucătărie.

Călește legumele pregătite în grăsimea de slănină și adaugă bulionul. Se adaugă mazărea, se amestecă bine, se aduce la fierbere și se fierbe 1 - 1,5 ore la foc mic.

Chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați cârnații vienezi la tocană și încălziți-i.

Am adăugat și morcovii fierți în bulion pentru a nu se risipi. Se condimentează cu grijă cu sare și piper.

Scoateți tocană pe o farfurie, adăugați câte un cârnați și decorați cu slănina prăjită crocantă și o floare de maghiran.

Ideea cu slănină crocantă a fost grozavă, iar tocană de mazăre a avut, de asemenea, un gust excelent. Cu siguranță nu va fi ultima dată când a venit pe masa noastră!

11 gânduri despre „Supă de mazăre din Berlin cu bockwurst și slănină”

Supa de mazăre este pur și simplu un fel de mâncare clasic din Berlin. Nici măcar nu eram conștient de acest lucru înainte, pentru că este popular în toată Germania.
Cu stimă, Sylvia

În copilăria mea, supa de mazăre cu articulația de porc era servită adesea într-o zi de sâmbătă.
Aș fi crezut întotdeauna că este de obicei vestfalian. 😉

o supă frumoasă de mazăre funcționează întotdeauna (cu excepția poate la 30 ° 😉).
De asemenea, mi se pare interesantă experiența ta la măcelărie. Dacă nu fumezi singur, nu ai oase. Din păcate așa este. Am o amintire despre care obișnuiam să luăm carcasele de curcan afumat de la un măcelar de curcan. Cele încălzite și ciugulite au fost grozave.

Cred că ajung în mâncarea pentru animale de companie acum. De fapt este păcat că (aproape) nimeni nu mai folosește totul de la animal.