Supă de orz tocată - regiunea de agrement a Franconiei Superioare
supă de orz ras
De fapt, numele acestei supe este înșelător. Supa de orz nu este făcută din orz de orz tocat sau ras, așa cum s-ar putea presupune. Este chiar îndoielnic dacă zăcămintele de supă cunoscute sub numele de „orz” au conținut vreodată făină de orz. În schimb, ingredientul principal este un aluat foarte ferm făcut din ouă și făină de grâu, care este tocat mărunt pe tablă sau presat printr-o răzătoare. Acest lucru deschide producția de „supă de orz mărunțită” pentru cei care cunosc bucătăria drept rețetă de tăiței, spaetzle sau knöpfler, așa cum este cunoscută în regiunile șvabă și alamannică și este practic tratată acolo ca un produs culinar unic.
Orzul tocat este practic o supă care aparține pastelor și este făcută din făină de grâu în toate rețetele noastre. În funcție de finețe, are totuși o asemănare vizuală cu orzul granulat, ceea ce explică numele. Prin urmare, supa de orz mărunțită nu este o supă făcută din orz de perle, ci un tip original de vrabie de făină sau supă de tăiței de făină, așa cum se consuma în mod tradițional în oraș și țară în Franconia Superioară. O rețetă care poate fi folosită și astăzi poate fi găsită în cartea de bucate a lui Johann Adam Grunauer din 1733, care reflectă foarte bine obiceiurile culinare ale Franconiei.
La fel ca multe supe tradiționale și garnituri de supă, supa de orz mărunțită se face rar în aceste zile. Oferta excesivă de produse instant gata de gătit este prea seducătoare și confortabilă împotriva efortului - deși redus - al producției. Cu toate acestea, acest fel de mâncare original are și farmecul său și semnificația sa culinară pentru toți cei care apreciază mâncarea „făcută manual” atunci când vine vorba de paste și garnituri simple de supă.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului.
Literatură:
Johann Albrecht Grunauer, Cartea de bucate completă și augmentată configurată în cel mai recent mod, Nürnberg 1733 (Reprint Würzburg 2008); (Pp. 2 - 3.)
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt
Ingrediente:
150 - 200 g făină, 2 ouă, 1 vârf de sare, eventual puțină nucșoară, bulion de carne
Pregătire:
Lucrați ingredientele într-un aluat ferm, ușor sfărâmicios. Potrivit lui Joh. Adam Grunauer, acest aluat poate fi frecat pe o răzătoare. Este mai ușor să îl tăiați în benzi fine sau în scobituri pe tablă. Grunauer prăjește aceste paste tocate mărunt în puțin unt. Conform diferitelor alte rețete, acestea sunt adăugate direct la bulionul fierbinte și servite după un timp scurt de gătit (aprox. 10 minute).