Supă de pește Bouillabaisse franceză Thomas Sixt Food Blog
Rețeta mea pentru bouillabaisse și acest articol Kochwiki arată o mulțime de sfaturi și idei pentru următoarea supă de pește franceză.
Supa este inițial mâncarea unui om sărac, peștele mai puțin de calitate sau resturile de pește au fost fierte mult timp pentru a obține întregul gust al acestor ingrediente. Ciorba de pește de acest tip cunoscută astăzi cu greu poate fi depășită din punct de vedere al diversității gustului și are o lungă istorie în spate.
În articol, voi intra mai întâi în rețeta originală și voi lăsa un bucătar francez să-și spună cuvântul. Apoi îmi arăt varianta supei picante de pește pe continent și mă ocup intens de rouille și diferitele tipuri de brânză pe care le poți servi cu supa.
Mă bucur dacă încercați această supă cu pește și o împărtășiți cu prietenii. iti urez noroc!
1. Rețetă originală de bouillabaisse
Am putut să mă bucur de prima mea ciorbă de pește franceză în sudul Franței în Saint Tropez. Din păcate am uitat numele restaurantului. Îmi amintesc și acum gustul minunat al acestei supe.
De asemenea, îmi amintesc de acea seară mai ales pentru că este singura vizită pe lună la un cimitir pe care l-am făcut vreodată. Punctul de plecare a fost vechea cetate Saint Tropez, priveliștea asupra Golfului Saint Tropez este minunată și Saint Maxime poate fi văzut vizavi.
Bulevardul Antoine de Saint-Exupéry duce direct la vechiul cimitir, care apare și în filmul „Piscina” cu Romy Schneider. Cu lumina lunii, acest loc oferă o atmosferă incredibilă și creează un moment pe care nu îl veți uita.
Ciorba de pește cu pește de apă sărată are un gust mai bun la mare. Aerul sărat și ambianța dau doar supei lovitura finală.
Sfat de supă de pește de la bucătarul-șef Thomas Sixt
2. Bouillabaisse Marsilia
Pentru rețeta originală aveți nevoie de multe tipuri diferite de pești, pe care de obicei nu le puteți obține pe continent. De aceea am simplificat puțin rețeta, astfel încât să puteți face supa cu mai puțin efort.
Am gătit și rafinat bouillabaisse în felul meu de aproximativ 40 de ori în ultimii 15 ani. Somonul nu este tipic, dar la început mi se pare plăcut și potrivit și, de asemenea, somonul este unul dintre peștii ușor disponibili în Austria și Germania.
De altfel, boia nu este un ingredient tipic în sens convențional. Am încercat asta și cred că boiaua aduce o adâncime de gust suplimentară supei mediteraneene de pește.
Mai avem nevoie de brânză pentru felia de pâine albă cu rouille, aici am testat diferite arome și le descriu mai jos. Brânza este uneori servită cu ea, deci nu este un „must have”, dar dacă ați încercat brânza, de obicei nu puteți scăpa de ea.
Cu greu puteți găti rețeta originală exact pe continent, deoarece este dificil să obțineți ingredientele!
Iată ce crede bucătarul Thomas Sixt despre supa originală
3. Paul Bocuse pe bouillabaisse
Potrivit lui Paul Bocuse, stocul de pește este cel mai bine preparat din următorii pești:
- Cap de dragon
- Scroafă de mare
- Merlan
- Roșu
- Oricare ar fi
- Herring King
- Congel
- Homar
Celelalte informații ale sale sunt deosebit de utile în ceea ce privește consistența supei:
Fierbeți supa cât mai tare timp de 15 minute.
Paul Bocuse pe bouillabaisse, referința provine din carte: "Bocuse - Bucătăria nouă".
Vigoarea gătitului înseamnă că stocul de pește, care se face și mai puternic prin condimentul extras din bucățile de pește, se amestecă cu uleiul și untul și are în cele din urmă consistența unei supe cremă.
În ceea ce privește condimentarea, Paul Bocuse dă sfatul șofranului: „Șofranul ar trebui să fie nota dominantă în supa de pește și trebuie să-și aducă culoarea aurie. Fenicul și anason sunt necesare pentru a face compoziția perfectă. "
Inițial, tocană de pește simplă este acum regina supelor de pește!
Chef Thomas Sixt pe supa de pește din supe de pește
4. Sfaturi de gătit colectate
Am experimentat multe în ultimii 15 ani și am citit și despre această supă de la vechii maeștri.
Sarcina a fost de a crea un bouillabaisse care poate fi făcut departe de mare și ușor de gătit.
Când experimentam cu această supă, am încercat mereu diferite tipuri de brânză și am notat impresiile.
Rezultatul îl veți găsi în cursul următor al articolului. Când pregătiți rouille, acordați atenție uleiului de măsline.
Folosesc un ulei cu gust fin și ușor, compoziția devine apoi mai plăcută la gust.
5. Baghetă, rouille ... și brânză cu supă de pește
Rețeta pentru rouille poate fi găsită la sfârșitul paginii în cadrul rețetei pentru supa de pește.
În multe restaurante de astăzi, maioneza este preparată pur și simplu cu ulei de măsline și mult usturoi. Relația cu aioli (maioneză cu usturoi) poate fi văzută clar.
Iată câteva informații despre diferite tipuri de brânză, combinate cu bouillabaisse cu pâine albă prăjită și rouille. Așezați brânza, rasă grosieră, pe pâinea albă prăjită anterior care a fost acoperită cu rouille.
Pâinea cu adaosuri poate înota și ea scurt în supă, când este ușor îmbibată își dezvoltă gustul tipic.
5.1 Brânză de munte
În combinația descrisă mai sus, aceasta este cea mai puternică și deosebit de picantă variantă.
5.2 Emmentaler
În combinația descrisă mai sus, această variantă este deosebit de sărată pe palat. Recomandați echilibrarea cu mai multă fard.
5.3 Gouda
Varianta foarte plăcută și plăcută, Gouda se armonizează cel mai bine cu supa. Vă recomand să adăugați niște cimbru proaspăt deasupra.
5.4 Pecorino
Folosiți o brânză cât mai tânără posibil, Pecorino sardo DOP cu etichetă verde este ideal. Foarte interesant pentru persoanele cu intoleranță la laptele de vacă.
5,5 Sbrinz
Personal îmi place brânza foarte originală în cantități foarte mici, comparativ cu combinația de mai sus.
5.6 Manchego
Folosiți brânză tânără dacă este posibil, este blândă și proaspăt acrișoară. Brânza de oaie manchego fabricată din lapte crud este ideală.
Aceasta se numește Queso Manchego Artesano (brânză artizanală Manchego). Foarte interesant pentru persoanele cu intoleranță la laptele de vacă.
6. Ce face supa de pește perfectă?
Pentru mine este gustul tipic de fenicul, anason și șofran care se potrivește bine cu mărarul.
Din moment ce supa de pește este gătită rapid, nu trec prin supă și nu amestec supa.
Îmi place vizual mai bine când supa are legume vizibile și astfel devine un fel principal.
Din punctul meu de vedere, umplutura de pește în sine poate fi braconată în supă, gătirea îndelungată lasă peștele să se dezintegreze și nu aduce un rezultat frumos pe farfurie.
De aceea, turn „numai” supa clocotită peste bucățile de pește, care este de obicei suficientă pentru a găti umplutura de pește.
Aveți grijă la midiile proaspete, acestea sunt adesea nisipoase și ar trebui să fie gătite în prealabil. Acest lucru se poate face într-un pic de vin alb și pește, stocul de midii este apoi trecut printr-o sită fină de păr și adăugat la supă.
Aruncați o privire la rețeta pentru midii în vin alb și simplificați prepararea midiilor pentru supa de pește conform propriilor idei. Lui Paul Bocuse nu-i place să combine (e) midiile cu supă de pește, deoarece crede că midiile au un gust prea puternic.
Încercați-o singur și dezvoltați-vă propria rețetă în continuare.