Supă de pește de vară, de confundat cu bouillabaisse
Cine a spus că aveți nevoie de brânză în supă de pește? Și ce mai este? Deși sincer, Emmental, lângă mare ... dar întotdeauna servim supa de pește cu Emmental ras și crutoane și o rouille. Este ciudat, dar este așa. Bine, nu am de gând să spun că nu este bine, îmi place. Dar rugina ar trebui să fie în mod normal suficientă ...
Care este diferența dintre bouillabaisse și supă de pește?
Această ciorbă am făcut-o doar cu capetele și oasele de pește pe care le ridicasem ca file (nimic nu se risipește, totul se transformă în delicios ...). În oasele și pe cap rămâne întotdeauna puțină carne (chiar dacă obrajii, prostul pescarului). Odată măcinat și trecut, se face o supă delicioasă, bogată și cremoasă.
Bouillabaisse este adesea confundat cu supa de pește. Dar nu este. Ar fi mai degrabă un fel de cotriade, acest fel de pește în bucăți și îmbogățit cu alte elemente ale mării, cum ar fi crustacee sau crustacee, și servit într-o supă făcută cu garnituri și sucuri ale aceluiași pește.
Doar acesta este un singur fel, deoarece bouillabaisse este o tocană de pește servită în două părți: supa de pește a podoabelor sale mai întâi, cu crutoane de pâine de usturoi și rouille, apoi vin bucățile de pește desprinse din podoabe sau în restaurante, alte bucăți de pește gătit în bulionul supei de pește și servit pe lateral, adesea cu cartofi.