Supă de pește norvegiană cu skrei și chorizo; proaspăt din Lofoten; LACUL FIERBE
La începutul săptămânii m-am întors dintr-o excursie de pescuit Skrei din Norvegia. Natura grandioasă a Lofotenului și pescuitul skrei au fost copleșitoare. Raportul detaliat de călătorie durează ceva timp, pentru că mai trebuie să procesez toate impresiile. Am o rețetă copioasă Skrei în bagaj pentru asta.
Aperitivul de astăzi este o tocană rapidă care vine direct de pe barca de pescuit. Mi-a plăcut atât de mult la bord, încât am îndrăznit imediat să-mi improvizez propria rețetă acasă.
Supă de pește cu skrei, chorizo și aromă mediteraneană
Imediat după călătoria de pescuit, încă pe tăietor, a fost servită o supă consistentă cu o mulțime de pește și chorizo. După patru ore pe mări agitate ca gheața, cu vânt, valuri și ploaie, ce ar putea fi mai bine?
Am fost surprins de fuziunea de rețete în stil mediteranean. Probabil că face parte din patrimoniul maritim norvegian. Începând cu Evul Mediu, peștii de animale au avut relații comerciale strânse cu sudul Europei, în special cu Italia. Comercianții nu vor fi navigat înapoi cu nave goale. Poate că aveau deja această rețetă la bord.
Deoarece codul de iarnă de la Lofoten este acum în plin sezon, am înlocuit stocul de pește cu skrei proaspete. Delicatetea este încă disponibilă până la sfârșitul lunii aprilie. Ar fi păcat să nu profităm de asta.
În ceea ce privește gustul, supa de pește s-a apropiat surprinzător de Soljanka mea acră și picantă.
Și acestea au fost ingredientele mele pentru supa skrei (pentru doi)
- 300 g file de schi (din coapse)
- 150 g chorizo proaspăt, picant (alternativ și uscat)
- ½ piper roșu
- 3 ceapă mică
- 1-2 morcovi
- 2 tulpini de țelină
- 1 bec mic de fenicul
- 1 cutie mică de roșii decojite
- aproximativ 0,7 l apă (vechi. stoc de pește de casă)
- 1 pahar mic de vin alb (0,15 l)
- 2-3 linguri unt
- 1 linguriță pimento d'Espelette sau boia, fierbinte
- 1 linguriță de amidon de porumb, dizolvat (opțional)
- Ardei măcinat, sare de mare
- Pătrunjel cu frunze plate sau arpagic
Bacsis: Am folosit capetele mai subțiri și secțiunile a două coapse frumoase, deoarece peștele este oricum cubuleț. Prefer să prăjesc pe piele file optic perfecte.
Iată cum se pregătește modul „tăietor”:
Dacă este necesar, curățați pielea de pe coapse. Apoi „sareți” fileul timp de 30 de minute. Această tehnică previne scurgerea proteinelor din pește în timpul gătitului, aromatizând ușor peștele și făcându-l puțin mai ferm. Și așa funcționează:
Pentru 500 ml de apă există 50 g de sare (adică aproximativ 3 linguri de nivel) și coajă de lămâie organică tăiată subțire. Pentru saramură, aduceți puțină apă la fierbere, dizolvați sarea, adăugați apa rămasă și lăsați să se răcească complet.
Marinati coapsele Skrei curatate in saramura rece timp de 30 de minute. Apoi clătiți și uscați cu hârtie de bucătărie. Marinarea se poate face cu o zi înainte. Un efect secundar pozitiv: saramura încetinește creșterea bacteriană, lucru foarte practic pe barcă. Desigur, peștele trebuie încă răcit bine. (cel mai bine se păstrează pe gheață). Cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine.
Pregătire: Tăiați boia, feniculul și ceapa în fâșii, tăiați morcovul, țelina și chorizo. Tăiați peștele marinat în cuburi (2,5cm).
Se prăjește scurt chorizo într-o cratiță de dimensiuni medii, la foc ușor. O mulțime de grăsime scapă. Scoateți cârnații și puneți-l deoparte. Dacă doriți să economisiți calorii, puteți elimina niște grăsimi.
Sotește scurt ceapa, feniculul, apoi morcovii și boiaua în grăsimea prăjită. Adăugați roșii conservate, umpleți-le cu apă sau pește și gătiți ușor timp de o jumătate de oră. Întoarceți chorizo la supă după 20 de minute. Se amestecă pimento d'Espelette sau pudra de boia. Aceasta colorează supa intens roșu și îi conferă o picantă plăcută.
În timp ce supa se gătește, tăiați cu ceai restul ceapa foarte fin. Se sotează în unt într-o tigaie mică până se înmoaie. Completați cu vin alb și reduceți la un nivel de sirop. Dacă vinul alb este foarte uscat, se poate amesteca o linguriță de zahăr.
Adăugați amestecul de ceapă-vin în supă. Amesteca bine. Dacă doriți, puteți îngroșa supa cu o linguriță de amidon de porumb dizolvat. Condimentează după gust cu sare de mare și piper de la moară.
La sfârșit, adăugați cubuletul Skrei în supă. Se amestecă cu grijă și se ia supa de pe foc. Skrei gătește foarte repede - chiar și la temperaturi de aproape 50 de grade. Lăsați peștele să se absoarbă timp de două până la trei minute. Împărțiți supa în boluri. Se ornează cu pătrunjel sau arpagic pentru a servi.
Pâinea integrală sau de secară se potrivește bine cu ea.
Instrumente: scândură, cuțit, oală medie, tigaie, castron
Călătoria de neuitat la Lofoten și Skrei a fost făcută de Consiliul norvegian pentru fructe de mare sprijinit. Mai multe despre Skrei și interesanta destinație de călătorie Lofoten vor fi disponibile aici în curând. Promis.