Supă de pui de casă - Kaschula

O rețetă pentru o supă de pui de casă super delicioasă, fără potențiatori de aromă sau aditivi artificiali. Este perfect ca un prânz de duminică cu familia. Este, de asemenea, o masă foarte bună de mâncat în timpul răcirii. Se întărește și are un efect benefic și vindecător atunci când lucrurile merg prost.

REGULI PENTRU GĂTIREA CUPEI DE PUI

Se toarnă apă rece peste carne.

Este un principiu foarte important. În acest fel, mai multe componente aromatice intră în supă și devine mult mai aromată. De aceea pui carnea în apă rece pentru a găti. De ce este asta? Apa fierbinte provoacă denaturarea proteinelor și le modifică structura. Dacă punem carnea în apă fierbinte, se formează o structură solidă pe suprafața ei, iar gustul rămâne în carne și nu pătrunde în supă. Și pentru noi este vorba despre tot gustul care ajunge în supă 🙂

Tine minte:

Carnea este plasată în apă fierbinte - își păstrează suculența și gustul și este apoi perfectă ca un al doilea fel.
Carnea este plasată în apă rece - carnea eliberează toată aroma sa în apa în care este gătită. Așa gătești supe și ciorbe.

Când sărăm supa de pui?

Punem carnea în apă rece și nu cu sare. Dacă sărăm supa la început, toate aromele nu vor mai trece. De aceea, este important să condimentăm supa cu sare doar la sfârșit. Astfel devine mult mai gustos.

Nu punem legumele în supă decât mai târziu.

Legumele au o structură mult mai moale decât carnea, motiv pentru care au nevoie de un timp de gătire mai scurt pentru a elibera componentele aromelor. În plus, gătirea îndelungată a legumelor provoacă și pierderea de vitamine.

Note privind gustul transmis de la anumite legume:

Morcovi - ai grija de dulceata
țelină - dă un gust picant
Morcovi și ceapă cu piele - asigură o frumoasă culoare aurie închisă

Gatim supa de pui la foc mic, foarte mic.

Acest principiu de bază este foarte important și permite obținerea unui bulion clar. Dacă supa este gătită la foc, se va tulbura.

Ingrediente:

3 litri de apă rece
1 pui cu greutatea de aproximativ 1,5 kg
SAU
2 coapse, un trunchi cu gâtul și 2 aripi
Legume:
2 cepe
1 ½ morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
½ bucată de țelină
1 praz
Condimente:
5 boabe de condiment
2 frunze de dafin
10 boabe de piper întregi
Poate:
5 inimi și 5 stomacuri de la pui
3-4 ciuperci uscate
1 foaie de varză
patrunjel proaspat pentru stropire

Pregătire:

Dacă folosiți un pui întreg, tăiați-l în părți (coapse, trunchi cu gât, piept și aripi). Puteți folosi pieptul de pui pentru al doilea fel. Nu este potrivit pentru supă! Iată o sugestie:Pui cu taitei, rosii si busuioc. Clătiți carnea sub apă curgătoare. Puneți carnea într-un castron sau o cratiță cu apă rece și lăsați-o acolo 30 de minute.
Dacă folosiți un pui tăiat, clătiți-l sub apă curgătoare. Dacă folosești inimi și stomacuri, clătește-le și pe ele.
Așezați carnea (și inimile și stomacurile) într-o cratiță cu 3 litri de apă proaspătă rece și aduceți la fierbere la foc mediu.
Când fierbe supa, reduceți focul la minim. Pentru o supă de pui drăguță și clară din când în când îndepărtați spuma de la suprafață cu un skimmer. Dacă spuma rămâne aprinsă, bulionul poate deveni mai târziu tulbure și nu la fel de frumos și clar. Lasa supa sa fiarba la foc mic 1 ora. Supa ar trebui să fiarbă ușor.
Între timp, pregătește legumele. Curățați morcovii și țelina. Morcovii se pot înjumătăți, iar țelina tăiată în 3 părți. Tăiați rădăcina de pătrunjel în două și clătiți. Tăiați bucata verde (frunzele) din praz (nu intră în supă) și clătiți bine restul. Nu curățați cepele dacă le puteți arde cu un arzător până se rumenesc, altfel doar clătiți-le. Dacă folosiți ciuperci și varză, adăugați-le acum.
Adăugați legumele în supă și aduceți la fierbere. Apoi adăugați condimentele. Acum gătiți la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore ca înainte.
Se serveste cu paste si patrunjel tocat marunt. De asemenea, puteți scoate carnea și morcovii din supă, le puteți tăia în bucăți mici și, de asemenea, le puteți distribui pe farfurii.

BACSIS: Dacă doriți să utilizați supa mai târziu sau dacă o puneți la frigider, ar trebui să scoateți carnea și legumele din bulion și să le păstrați separat. Apoi îl puteți adăuga la servire.

Acest articol apare cu ocazia ZEIT Cooking Day 2016, o zi națională de acțiune din 22 aprilie, care este destinată să încurajeze oamenii să gătească pentru ei înșiși și să se ocupe în mod conștient de mâncarea lor.