Supă de rață vietnameză (Mì Vịt Tiềm); TheMaskedChef
Pe vremea umedă și rece de iarnă, o supă bună este întotdeauna în plină expansiune. Este de obicei clasica supă de pui, despre care se spune chiar că are puteri vindecătoare pentru răceli, dar și o supă puternică de vită cu o mulțime de legume (în Franța se numește afectiv „pot-au-feu”, „oala pe foc”) încălzește trupul și sufletul . Să mergem direct în Asia! Nu numai că vremea este mai bună acolo, supele din bucătării de acolo se bucură și de o popularitate din ce în ce mai mare pe mesele noastre.
Supa de rață vietnameză cu tăiței (Mì Vịt Tiềm) este un fel de mâncare pe placul meu. Nu numai că are un gust excelent - este, de asemenea, destul de complex de preparat. Un sondaj recent a constatat că multe dintre rețetele mele sunt doar atât: consumatoare de timp! Și ce dacă?! Nu există cu nimic mai liniștitor pentru minte și suflet decât prepararea unei supe extrem de delicioase într-un weekend gri din noiembrie. „Lucrarea” bucătăriei se face lateral, deoarece cu metodele de gătit utilizate aici, o jumătate de oră de timp de gătit este mai mult sau mai puțin irelevantă.
Această supă vietnameză împrumută mult de la vecinul său din nord, China și este, de asemenea, legată de supa de ramen japoneză, care își are rădăcinile și în bucătăria chineză. Am adaptat rețeta la disponibilitatea ingredientelor din Germania, astfel încât toată lumea să poată găti acest fel de mâncare fără probleme. Nu este deloc dificil! Urmăriți-mă în bucătăria vietnameză din zona Danang ...
Abordarea tradițională necesită marinarea picioarelor de rață, arderea lor și apoi fierbere direct în bulion pentru o lungă perioadă de timp.
Ingrediente pentru 4
4 picioare de rață barbare - de preferință proaspete și crescute în aer liber (acestea provin în principal din Vandea din Franța de pe coasta Atlanticului și sunt disponibile și în Germania. Léon Dupont este o companie care furnizează supermarketuri germane. Calitatea este bună și, de asemenea, Mărfurile congelate provin adesea din ferme dubioase din Europa de Est, a căror calitate a cărnii este sub orice demnitate ... rating „vultur de cauciuc” Pr
Pentru marinată
1 linguriță pudră chinezească cu 5 condimente
1 lingură zahăr (zahăr brun din trestie de zahăr sau zahăr de palmier asiatic)
1 lingură sos de stridii
1 lingură de vin Shaoxing (vin de gătit chinezesc - alternativ mirin sau sherry dulce)
1 bucată (aprox. 30 g) ghimbir proaspăt, curățat și ras și sucul stors printr-o sită fină de bucătărie - face aproximativ 1 ½ lingură suc de ghimbir)
Ingredientele sunt disponibile pe rafturile asiatice ale supermarketurilor.
Se amestecă toate ingredientele (de exemplu, într-un borcan bine închis) și se agită bine.
Pentru bulion
Bulion/bulion de păsări de 2,5 L - cel mai bine să-l faceți singur, deoarece stocul gata sau chiar cuburile sau pulberea de stoc conțin de obicei prea multă sare și amelioratori de aromă, ceea ce este absolut nedorit aici.
30 g ghimbir proaspăt, curățat de coajă și piure
200g ciuperci Shiitake, proaspete (alternativ ciuperci maronii) - pe jumătate sfărâmate, cealaltă jumătate tăiate felii și puse deoparte (le vom prăji mai târziu și se adaugă doar la supă pentru servire).
1 foaie de kombu uscat (alge marine) sau 2 foi de nori, rupte aproximativ
1 linguriță de piper alb, cereale integrale (opțional)
Ardei iute proaspeți și/sau uscați - cantitate după gust
1 lingură ulei neutru (de ex. Ulei de rapiță - pentru prăjirea ciupercilor)
Pentru depozit
500g taitei asiatici (Mie), gătiti conform instrucțiunilor, sau, alternativ, 500g ramen japonezi pre-gătite, ambalate în vid (care sunt disponibile și în supermarket), ceea ce aș prefera)
2 pumni de pak choi sau varză chineză, tăiate în fâșii mari
3-4 ceapă de primăvară, tăiate felii mici
1 cutie (aprox. 200g) lăstari de bambus tăiate, scurse
Frunze de coriandru proaspete sau coriandru vietnamez (Persicaria odorata) - alternativ pătrunjel cu frunze plate sau busuioc, dacă nu vă place deloc coriandrul. Cu toate acestea, recomand cu tărie să încercați coriandrul vietnamez, deoarece nu are gust săpun sau metalic - destul de dulce, aproape cam ca maghiran sau busuioc thailandez.
Ulei de susan și sos de pește vietnamez pentru condimente.
Instrument (linkurile deschid o fereastră nouă cu propunerea de produs)
recipient potrivit pentru marinarea picioarelor de rață
Curățați borcanul de conservare cu capac bine fixat (pentru amestecarea marinadei)
Raft pentru prăjire cu inserție de grătar pentru arderea picioarelor de rață în cuptor.
Boluri pentru asigurarea depozitelor
pregătire
Înțepați picioarele de rață de mai multe ori cu scobitoarea. Acest lucru va ajuta marinata să se înmoaie mai bine. Puneți picioarele de rață în recipient, turnați marinada peste ele și masați bine cu mâinile. Se acoperă și se lasă la marinat cel puțin 2 ore, întorcându-se din când în când. Este mai bine să stați la frigider peste noapte. Scoateți din frigider cu cel puțin o oră înainte de preparare și lăsați să ajungă la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C.
Într-o cratiță mare cu toate ingredientele, cu excepția ciupercilor tăiate felii și a uleiului, aduceți fierul de pui la fierbere, reduceți focul și lăsați să fiarbă aproximativ 45 de minute. fierbeți ușor.
Între timp, scoateți picioarele de rață din marinată, ștergeți-le grosolan și coaceți-le în grătarul de prăjit în cuptor la 250 ° C până se rumenesc frumos. Întoarce-te o dată. Durează aproximativ 15-20 de minute - asigurați-vă că nu se încarcă, dacă este necesar, reduceți puțin temperatura. Puneți deoparte marinada rămasă
În același timp, prăjiți ciupercile tăiate felii într-un pic de ulei în cratiță timp de aproximativ 15 minute și apoi puneți-le deoparte.
Scoateți pulpele de rață din cuptor și puneți-le într-o tigaie adâncă. Reduceți temperatura cuptorului la 130-140 ° C. Se toarnă bulionul printr-o sită peste pulpele de rață până când acestea sunt 2/3 acoperite (cum ar fi crocodilii în mlaștină) și se fierbe la cuptor pentru cel puțin 2 ore. Strecurați restul de bulion, îndepărtați anasonul stelat, ghimbirul și ardeii iute și adăugați ciupercile, algele și boabele de piper în bulion. Pune deoparte.
După 2 ore, verificați dacă picioarele de rață sunt terminate. Carnea trebuie să fie ușor detașabilă de os. Eventual prelungiți timpul de gătit.
Gatiti pastele intr-o oala curata in apa usor sarata conform instructiunilor de pe ambalaj. Nu gătiți complet! Bulionul fierbinte va fi turnat peste ele mai târziu și gătit puțin mai mult. Se scurge și se lasă deoparte.
Când picioarele de rață sunt gata, ridicați-le cu grijă din bulion și păstrați-le calde (de preferință în grătarul de prăjit din cuptor). Se toarnă stocul în stocul rezervat în cratița mare, se adaugă marinada rămasă și se condimentează după gust. Dacă pare prea concentrat, adăugați puțină apă fierbinte. Aduceți din nou la fierbere.
Împărțiți inserțiile pregătite (inclusiv ciupercile prăjite și tăiței) în 4 castroane de supă adânci, așezați câte un picior de rață și turnați peste ele bulionul fierbinte fierbinte.
Ca întotdeauna, această rețetă a fost creată în bucătăria de testare a d. die Pfanne® - marca pentru ustensile de bucătărie și accesorii de bucătărie de înaltă calitate.