Supă de sfeclă roșie, mere și varză roșie - la cuptor; la moară
Mănâncă durabil de la sămânță la farfurie
O rețetă rusă revizuită, colorată și reconfortantă pentru cine de toamnă și iarnă.
Sezonul squash este în plină desfășurare, dar am decis să vă ofer o rețetă fără cucurbiți: o variantă de Borscht, supa traditionala în Rusia, Ucraina și Polonia, mai ales. O răsfăță dulce și sărată pentru a te împăca cu sfecla - dacă din întâmplare ai fost furios.
La rândul meu, cuburi de sfecla conservate cu gustul acid și metalic al cantinei copilăriei mele aproape că m-a dezgustat pentru totdeauna cu acele rădăcini purpurii. Dar Am ajuns să mă bucur de ele, clasici întâi, gătite în salate, le găsesc delicioase cu nuci, ierburi sau citrice. Atunci ras crud sau fin felii de mandolină și prăjită - chiar și cel mai fervent dispreț al sfeclei roșii îi va fi greu să reziste - și în cele din urmă în supă.
A venit gustul meu pentru supa de sfeclă roșie după vacanța de vară în Rusia - nu gustasem borș la 30 de grade la umbră, dar în toamna următoare am intrat în câteva clasice ale bucătăriei rusești: pelmeni (fel de ravioli), pirogi (cifre de afaceri din carne, legume sau fructe), salată rusească cu cartofi, charlotka și borș, deci.
Pentru prima mea încercare, am luat această rețetă perfectă de bors publicată în The Guardian și am adoptat-o. Acum este un clasic în toamna-iarna acasă.
Până atunci nu mă abătusem prea mult de rețeta originală cu bucăți, apoi le-am dorit arome dulci și sărate într-o versiune catifelată. Un lucru leneș în realitate: cu versiunea mixtă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prepararea zarurilor mici obișnuite, și cu timpul economisit putem face sotati felii subtiri de varza - pentru a înlocui tradiționala varză fermentată - care este apoi servită pe supă pentru contrastul texturii cu velouté. Dacă vă grăbiți, puneți toate legumele pentru a găti împreună.