Supă Miso Care ți se potrivește ORYOKI

Un vis încălzitor făcut din miso, bulion, tofu și alge marine. Nu este nevoie de mai mult pentru a crea supa japoneză inconfundabilă care se potrivește cu (aproape) fiecare fel de mâncare. Dar dacă crezi că există o singură supă miso, te înșeli.

Rețete în această postare pe blog:

Un secret al sănătății japoneze

Ca început pentru sushi, știm de multă vreme ciorba miso, japoneză 味噌 Miso-Shiru, de la restaurante. Japonezii le trag cu aproape fiecare fel de mâncare. Nu este de mirare când îți dai seama cât de sănătos este: algele Wakame furnizează vitamine, minerale, iod și acizi grași valoroși, tofuul oferă creșterea proteinelor și numeroase legume pot îmbogăți plăcerea. Ușor și ușor de digerat, este benefic pentru digestie, arderea grăsimilor și sănătatea pielii.

Datorită ingredientelor necomplicate și a rețetelor rapide, specialitatea este gătită rapid. Dar dacă nu aveți timp să faceți acest lucru, puteți folosi diferite tipuri de supe instant miso pentru a le prepara acasă cu un efort minim.

Supa Miso este ideală ca gustare hrănitoare între mese sau ca aperitiv pentru diverse feluri de mâncare. În Japonia este de la sine înțeles că face parte din meniu cu tempura, sushi sau orez curry - și chiar pe masa de mic dejun. Așa că a înflorit în meniul zilnic și în inima fiecărui japonez. Supa Miso este la modă și nu doar ca o garnitură: restaurante și baruri întregi s-au dedicat, de asemenea, unei game largi de creații miso și chiar băuturi potrivite.

Nu poți greși cu miso

Ingredientul principal al supei, miso, constă din soia fermentată și orez japonez, uneori este servit cu orz sau alte cereale. În principiu, miso-ul poate fi găsit astăzi din orice tip de cereale. „Fermentat” sună suspect la început, dar similar cu iaurtul sau varza acră, bacteriile lactice acționează aici, care contribuie foarte mult la metabolismul nostru. Apropo, acest proces oferă proteine ușor digerabile, multă fibră și un umami caracteristic, puternic. Miso nu este doar numele care dă, ci și aroma acestui fel de mâncare. Cei cărora le place gustul caracteristic, picant, le va plăcea supa - dar poate fi neutralizată și cu cantități mai mici de miso sau ingrediente puternice.

Pasta aromatică provine de fapt din China și obișnuia să fie consumată ca o acadea în Japonia înainte ca mai târziu să-și găsească drumul în supe și alte feluri de mâncare. Versiunea sol este relativ modernă, în timp ce boabele de soia erau adăugate întregi - similar cu infamul natto. Astăzi există diferite tipuri: Cel mai simplu este Shiro Miso alb. Aka Miso, pe de altă parte, este roșu și măcinat mult mai grosolan, amestecul ambelor se numește Awase Miso. De asemenea, puteți găsi soiuri negre, fierbinți și dulci. Supa Miso este condimentată în principal cu prima variantă ușoară. Cu toate acestea, cu cât rețeta este mai picantă, cu atât mai bine o varietate mai întunecată subliniază gustul.

Omniprezentul bulion de pește Dashi este adesea folosit ca bază pentru supă sau bulion pe bază de legume. Specialitatea este de obicei completată de wakame, tofu tăiat cubulețe și ceapă de primăvară.

Rețete pentru samurai

Supa de miso instantanee era deja foarte populară ca o dispoziție pentru războinici în perioada Kamakura (1185-1333). S-a făcut mai întâi dintr-o rădăcină de taro care a fost fiartă cu miso, uscată și tăiată în apă clocotită, dacă este necesar. Această rețetă originală s-a numit Imogara-nawa.

Cu toate acestea, supa miso a fost rezervată inițial curții și samurailor până când simplii fermieri au învățat să-și gătească propriile rețete în următoarea perioadă Muromachi (1336 - 1573). Este, de asemenea, sigur că pasta omonimă a jucat un rol în Japonia încă din secolul al VII-lea. Supa Miso trebuie înțeleasă ca o etapă preliminară a diferitelor specialități: O varietate de ramen populare se bazează, de asemenea, pe ea, la fel ca nabemono în formă de fondu sau diferite supe de pește.

Mai târziu, supa miso s-a împărțit în versiunea modestă, clasă muncitoare și în varietatea comerciant de înaltă calitate. Așa că și-a găsit drumul în toate domeniile vieții din țara ei de origine - și apoi în întreaga lume.

Desigur, fiecare regiune și fiecare bucătar miso din Japonia are propria rețetă pentru clasic:

Jagaimo Miso-Shiru: Cartofii se adaugă la tofu din bulion
Kabocha Miso-Shiru: Dovleacul Hokkaido completează supa miso din această variantă de toamnă
Hourensou Miso-Shiru: Aici puteți găsi spanac în loc de alge wakame
Aburaage Miso-Shiru: Tofu se prăjește în prealabil și intensifică gustul
Alte ingrediente posibile sunt ciupercile enoki, cartofii dulci, porumbul, prăjiturile de orez mochi, morcovii, vinetele, ridichea albă daikon, scoicile, fructele de mare și multe altele.

Rețetă: gătitul supei miso este creativ

În loc să încercați mereu aceleași rețete de la restaurantele cu sushi, încercați propria versiune a Miso-Shiru.

Ingrediente pentru 2 porții:

600 ml dashi sau bulion de legume (puteți prepara și bulionul singur cu fulgi de bonito sau alge kombu: cu aproximativ 2 lingurițe în 600 ml apă)
2 linguri pastă de miso albă (Shiro)
120 g tofu alb natural sau de mătase
10 g alge marine wakame uscate
2 ceapă de primăvară
După cum doriți: ciuperci sau ciuperci enoki și diverse alte ingrediente dorite
Câteva semințe de susan prăjite pentru garnitură

Pregătirea este foarte simplă. Mai întâi, înmuiați algele wakame în apă călduță timp de aproximativ 10 minute până când acestea se înmoaie. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia algele în bucăți de mușcătură. Apoi tăiați tofuul în cuburi mici și ceapa de primăvară în inele mici. Dacă folosești ciuperci, curăță-le, spală-le și toacă-le și ele. Apoi pregătiți celelalte ingrediente în consecință.

Mai întâi, fierbeți bulionul într-o cratiță. Apoi reduceți focul și adăugați pasta de miso. Așteptați până se dizolvă complet, apoi se vor adăuga celelalte ingrediente, cu excepția cepei de primăvară. Acesta din urmă se adaugă în cratiță numai după aproximativ 5 minute - iar supa este gata în cel mai scurt timp. Atenție: dacă încălziți totul prea mult timp, ingredientele și bacteriile valoroase își pot pierde eficacitatea.

Ritual delicios pentru fiecare zi

Umpleți-vă supa de miso în boluri mici. Pentru experiența autentică, mâncați mai întâi ingredientele cu bețișoare înainte de a bea deliciosul bulion. S-a permis slurping!

Boluri de supă japoneze: bol de supă, bol de orez Koten chairo

Desigur, puteți adăuga ingrediente la alegere la rețeta clasică: carne, creveți, ceapă, varză chineză, cartofi și multe altele. În funcție de sezon, îl puteți folosi pentru a crea o tocană consistentă, iernată sau o versiune răcoritoare, estivală a acestei rețete populare.

Supa Miso este potrivită ca acompaniament la sushi, sashimi, orez sau orice alt fel de mâncare asiatic sau ca o delicatesă ușoară în serile reci de iarnă. De ce nu încercați un meniu bazat pe principiul japonez: un castron cu supă miso, un castron cu orez, o porție mică de carne sau pește și legume, cum ar fi spanacul cu sos de susan sau prune murate.

Sau de ce să nu-l transformați într-un mic dejun ușor și să începeți ziua cu energie sănătoasă, așa cum este obișnuit în Japonia? Nutritivă, echilibrată și benefică, bucătăria japoneză oferă idei pentru fiecare gust.