Supă rece de ciuperci - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania

Starter vegetarian pentru 4 de Peter Wagner

Supă de ciuperci ca un bol rece modernist: sucul vine aici ca o emisferă gelificată, ciupercile ca un carpaccio subțire de napolitane și o cremă remarcabilă, în care înlocuim trecerea de reducere a gustului în acest caz cu piure de mare viteză timp de câteva minute într-un mixer cu un cuțit ascuțit.

ingrediente

Cremă de ciuperci și carpaccio

unt

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Vin de port, alb

Date
Soi de struguri: Malvasia | Rabigato
Gust: dulce
deja potabil: bine
deschis în prealabil: nu
Gata de băut: acum
Stocabil până: 2020
Zahar rezidual: 95 g/l
Grad alcoolic: 20,0% vol.
Temperatura de băut: 18 ° C "

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

stoc de pasăre

Stoc de pasăre de înaltă calitate de la Lausitz!

Stocul de pasăre pentru gurmanzi devine o masă rapidă între fidea cu supă. Ideal pentru prepararea și rafinarea supelor și sosurilor.

Gut Krauscha este o fermă ecologică din Lusatia Superioară, la nord de Görlitz. Toate produsele sunt fabricate integral manual și proaspăt în cantități mici; ingredientele utilizate provin exclusiv din agricultura ecologică.
Bulion de carne din apă, pui *, morcovi *, praz *, varză *, ceapă *, sare de mare, condimente ** din producție ecologică certificată

Noilly Prat

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

cremă

Sfat profesional: Folosiți de preferință sare de mare, are un gust mai bun chiar și cu apă de gătit pentru paste:

Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină, ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Ardei, alb de la moară

Ardeiul indian de munte provine din coasta sudică a Indiei Malabar în ceea ce este acum statul Kerala. Cu toate acestea, ceea ce este special este că nu provine din plantațiile mari din câmpiile joase, ci este cultivat în regiunile montane îndepărtate, foarte puțin populate din Kerala, care sunt încă în mare parte acoperite de păduri primitive.

Atât familiile micilor fermieri care se stabilesc acolo, cât și indigenii care locuiesc acolo, care trăiesc și astăzi în comunități tribale, mai au încă soiurile vechi, aromate de ardei pe care le cultivă în mici grădini de condimente din zonele înalte. Producătorii primesc o suprataxă cu 50% peste prețul obișnuit de piață pentru această calitate unică.

Randamentul recoltei este mai mic cu aceste soiuri tradiționale, dar aroma ardeiului indian este mult mai intensă. Ardeiul indian de munte își datorează, de asemenea, calitatea sa specială renunțării complete la îngrășăminte sintetice și pesticide și culegerii manuale în mai multe pase.
După recoltare, boabele de ardei sunt uscate la soare, curățate și sortate și apoi expediate direct în Germania fără utilizarea agenților de protecție pentru fumigare, iradiere sau depozitare chimică.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Stoc de ciuperci

Ciuperci, maro

Ciuperci sălbatice, amestecate

Ciuperci porcini, uscate

Ciuperca de piatră de molid este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din bucătăria gourmet. Gustul său fin și textura tipică îl fac potrivit pentru numeroase tipuri de preparare. Fie ca ingredient pentru salate consistente, preparate din carne și legume sau în supe - ciuperca porcini este un talent culinar universal.
Ciupercile uscate sunt înmuiate în apă limpede timp de cel puțin 5 ore înainte de utilizare.

Origine: Spania - Producător/Brand: Porto Muinos

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

stoc de pasăre

Stoc de pasăre de înaltă calitate de la Lausitz!

Stocul de pasăre pentru gurmanzi devine o masă rapidă între fidea cu supă. Ideal pentru prepararea și rafinarea supelor și sosurilor.

Vin de port, roșu

Portul Ferreira „Late Bottled Vintage Port” din 2000 este accesibil și datorită dulceaței sale moderate, un port excelent pentru gătit la un nivel ridicat.

Rüdiger Kühnle: "Spectrul său de arome cu mai multe straturi variază de la coacăze la piper negru, până la cacao și ciocolată. În ceea ce privește gustul, prezintă, de asemenea, o mare varietate de note și taninuri rotunde.

Evaluare și premii
Concursul internațional de vinuri și băuturi spirtoase: aur
Provocarea internațională a vinului: argint
Mundus Vini 2008: aur pentru 2000
Lumea vinului: 89 de puncte pentru anul 2000

Vinificatie
Porturile de epocă târzie sunt vinuri de port ale căror struguri provin dintr-o singură recoltă. Sunt depozitate în butoaie de lemn timp de patru până la șase ani înainte de a fi îmbuteliate.

Date
Soi de struguri: Touriga Nacional | Touriga Francesa | Tinta Roriz | Tinta Barroca | Tinta Amarela
Gust: dulce
deja potabil: bine
deschis în prealabil: nu
Gata de băut: acum
Poate fi păstrat până în: 2025
Zahar rezidual: 87,7 g/l
Acid total: 4,4 g/l
Grad alcoolic: 20,5% vol.
Temperatura de băut: 18 ° C "

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Gelatină Sosa, vegetariană

Gelatina vegetală este alcătuită din ingredientele naturale caragenan (un tip de alge) și rășină (roșcov). Gelifiantul vegetarian este agitat în lichid rece sau cald și încălzit la 65 de grade Celsius.

Componente
Maltodextrină, dextroză, caragenat (E407), gumă de salcâm (E410), citrat de sodiu (E331)

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Chipsuri de pâine și șifonadă de pătrunjel

unt

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Sare de mare de la moară

Sarea Cervia este o sare naturală de mare care nu este uscată artificial și conține toate componentele apei de mare, precum iod, zinc, cupru, mangan, fier, magneziu și potasiu.
Sarea iodată natural de la Cervia a fost întotdeauna cunoscută ca o sare deosebit de „dulce” (cu mai puțină clorură amară). Această sare este apreciată în gastronomie și în producția de brânză și salam. Incomparabil cu Pinzimonio (legume cu ulei de măsline).