Supă verde cu briose picante, rețetă de salsiz și brânză de munte
Spălați, curățați și tocați legumele și merele. Aburiți împreună cu ierburile în grăsime vegetală. Se pudrează cu făină și se lasă să se răcească puțin.
Între timp, pregătiți stocul de legume cu apă conform instrucțiunilor. Completați cu bulionul de legume pregătit și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Condimentați cu sare și piper, îndepărtați frecvent, fierbeți timp de 30 de minute. Se amestecă, se aduce din nou la fierbere și se rafinează cu frisca Rama. Ați ales o masă gata preparată.
Se amestecă amestecul de bază cu apa, Rama Cremefine Fraîche și faza lichidă „ca untul”.
Tăiați brânza și salamul în cuburi, amestecați și turnați amestecul în cutii de brioșe cu unt. Coaceți brioșele la 180 ° C timp de 15 minute, îndepărtați și serviți ca garnitură. Ați ales o masă gata preparată.
Tocăm grosolan migdalele, prăjim cu semințele de chia, condimentăm cu sare și pregătim să servim. Ați ales o masă gata preparată.
Aranjați supa verde verde într-o farfurie și decorați-o cu garnitură.
| Kilojoules (kJ) | 384,3 kJ | 1.691,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 93,9 kcal | 413,0 kcal |
| Grăsime (g) | 6,7 g | 29,6 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 0,0 g | 0,1 g |
| Carbohidrați (g) | 4,1 g | 17,9 g |
| . din care zahăr (g) | 1,1 g | 4,9 g |
| Proteine (g) | 3,6 g | 15,9 g |
| Sare (g) | 0,1 g | 0,6 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| Țelină și produse |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Cereale și produse care conțin gluten |
| Grâu și produse din grâu |
| Soia și produsele |
| Ouă și produse |
| lactoză |
| Lapte și produse |
| Nuci și produse |
| Migdale și produse din migdale |
Denumire produs: Dt.: Ceapă; engl.: ceapă; Franceză: oignon
Aproape orice bucătar nu poate face fără ele: ceapa oferă condimentul potrivit în multe feluri de mâncare. Și încă mai are numeroase valori interioare! Unul dintre ei ne face să plângem ...
Oamenii de știință presupun că ceapa este originară din Asia de Vest. Un lucru este sigur: este una dintre cele mai vechi plante utile cunoscute de om. Deja acum 5.000 de ani era cunoscut și cultivat ca medicament și condiment.
Vechii egipteni i-au dat ca ofrandă zeilor lor. Tuberculii erau, de asemenea, un fel de monedă pentru muncitorii care au construit piramidele. De asemenea, au fost dați morților ca hrană pentru călătoria către viața de apoi - acest lucru este dovedit de rămășițele de ceapă din mormântul lui Tutankhamun.
Pentru romani, ceapa era un aliment de bază, în special pentru partea mai săracă a populației. De asemenea, legionarii romani au răspândit legumele în Europa Centrală. Curând a devenit una dintre cele mai populare legume - în Evul Mediu a fost chiar folosită ca amuletă împotriva ciumei. Din secolul al XV-lea, diferite tipuri de ceapă au început să fie cultivate în Olanda, iar în secolul al XIX-lea tuberculul s-a stabilit în sfârșit în Germania.
Ceapa din Vorderpfalz, Hessa de Sud, Westfalia, Brandenburg și Bavaria de Jos sunt renumite pentru calitatea lor. În caz contrar, tuberculii provin din țări europene precum Franța, Italia, Spania și Olanda. Noua Zeelandă, Australia, Peru, Chile și Africa de Sud exportă, de asemenea, în Europa.
Din punct de vedere botanic, planta de ceapă aparține familiei prazului și se numește științific Allium cepa. Există diferite tipuri:
Ceapa este cultivată invariabil în culturi. Ele cresc ca plante erbacee care, în funcție de soi, pot atinge înălțimi de 60-120 cm. Frunzele tubulare, albastru-verzui se îngroașă la bază pentru a forma un bulb. Tulpina, care este, de asemenea, tubulară, are o inflorescență sferică cu numeroase flori albe, mici, în formă de stea.
Există ceapa potrivită pentru fiecare fel de mâncare: ceapa de uz casnic se potrivește bine cu ingrediente picante, cu mâncăruri picante și consistente. Ceapa roșie este adesea folosită pentru decorare datorită aspectului frumos; rotunjesc felurile de mâncare mai discret. Ceapa de primăvară este excelentă pentru mâncărurile asiatice, iar șalotii și-au găsit mult timp locul în gastronomia de lux, datorită aromei lor fine.
Tuberculii condimentează, în general, supele, bulionele și sosurile. Crud, dau peștelui murat gustul potrivit și condimentează salatele. Se mănâncă și cu file de hering sau tocană de hering. Inelele de ceapă sunt delicioase, prăjite sau prăjite, ca garnitură la carnea prăjită în tigaie. Ceapa mare umplută cu carne tocată este un adevărat poem.
100 g ceapă au doar 32-47 calorii, 1,3 g proteine, doar 0,3 g grăsimi, 5,9 g carbohidrați și 3,1 g fibre. Ceapa este o sursă bună de minerale importante precum potasiu, calciu, zinc și fosfor, precum și vitaminele B și C.
Ceapa trebuie păstrată la rece, uscată, întunecată și într-un loc bine ventilat. În acest fel, tuberculii rămân în stare proaspătă timp de câteva săptămâni până la luni. În caz contrar, s-ar muta rapid.
Ceapa bună este plină, fermă și uscată, fără pete întunecate pe piele. Nu au lăstari verzi. Când taie, ne aduc lacrimi în ochi. Uleiurile lor esențiale sunt responsabile pentru acest lucru. Exemplarele mai vechi au pierdut foarte mult din ele.
Ceapa este practic un antibiotic pe bază de plante: uleiurile lor esențiale au un efect de inhibare a germenilor și chiar pot ucide bacteriile. Ne protejează digestia, stimulează pofta de mâncare, întăresc inima și previn gripa. Se spune chiar că tuberculii condimentați previn cancerul. Substanțele lor care conțin sulf asigură, de asemenea, că organismul are mai multă insulină disponibilă - acest lucru este bun pentru nivelul nostru de zahăr din sânge.
Sucul de ceapă cu miere sau zahăr ar trebui de ex. B. ajutați la tuse și răgușeală; o ceapă feliată va ameliora durerea unei mușcături de insecte.
Denumire produs: germană: kale; Engleză: varză verde; Franceză: chou frisé
Kale este leguma cu multe nume. Indiferent dacă îl numiți varză brună, varză mare, varză de iarnă, varză, palmier Lippian, palmier Oldenburg, palmier frisian, mușchi sau varză - legumele sunt clasice în bucătăriile germane în lunile de iarnă.
Kale este unul dintre cele mai vechi tipuri de varză. Probabil că varza provine inițial din Grecia și a fost considerată o delicatesă de către romani. În consecință, fermierii care au cultivat varză de vară au devenit adesea bogați. În țările vorbitoare de limbă germană, varza a fost menționată pentru prima dată în Evul Mediu, deși se presupune că cultivarea și consumul au fost practicate de mult timp. Varza cretată a fost descrisă în mai multe cărți din plante în secolul al XVI-lea.
Zonele tipice de creștere sunt Europa Centrală și de Vest, America de Nord și Africa de Est și de Vest. În Germania, varza este cultivată de preferință în nordul Germaniei; 30% doar în Saxonia Inferioară, cu 5.700 de tone pe an. Dar o parte din kale germană este produsă și în Bavaria. În nordul Germaniei există o discuție în fiecare an între Bremen și Oldenburg cu privire la care dintre cele două orașe kale este o „specialitate”. Oamenii din Bremen pot dovedi cea mai lungă tradiție, pentru că au sărbătorit o masă publică de kale din 1545.
Există tipuri de varză scăzută, pe jumătate și cu creștere ridicată, care pot diferi, de asemenea, ca formă, culoare și buclă a frunzelor, dar care variază puțin în ceea ce privește gustul. În zonele în care iarna este multă zăpadă, alegeți soiuri scăzute, deoarece plantele înalte nu pot rezista bine la sarcina de zăpadă.
Frunzele puternic ondulate, cu coaste centrale puternice, îngroșate, sunt distribuite slab pe o tulpină înaltă. Kale are un gust picant, dar și ușor dulce de varză. De asemenea, legat de varză este Cavalo nero, care este cultivat în Italia - varză neagră. Frunzele de varză neagră sunt de culoare închisă și nu sunt la fel de ondulate ca cele de varză. În ceea ce privește gustul, se apropie foarte mult de kale și este, de asemenea, preparat astfel.
Kale este servit clasic ca o garnitură de legume consistentă cu carne afumată, cârnați și cartofi. Dar din aceasta se pot crea și supe, tocănițe și salate picante. Regula este: Kale este întotdeauna albit mai întâi, apoi fierte. Frunzele tinere sunt fierte când se prăbușesc, frunzele tari când sunt moi și fragede.