Supe Fodmap și supe ingrediente și rețete autorizate 🍲 - Fodmapedia
Actualizat la 5 octombrie 2020
Ador supele !
Nu numai pentru că este foarte bun, foarte sănătos și toată lumea din familie îl poate adapta cu ușurință la gustul său (unt, brânză, condimente etc.) din aceeași bază.
Dar și pentru că, din punct de vedere al fodmaps, îmi permit, de asemenea, să mănânc legume pe care le-am lăsat deoparte pentru restul anului, având în vedere cantitățile lor (prea) limitate, cum ar fi țelina, napul sau feniculul.
Încep prin a detalia ingredientele de favorizat și cele de evitat, apoi în a doua parte veți găsi rețete potrivite.
Fotografie de Calya1 pe Unsplash.
1. Ciorbe de iarnă fodmap: ingredientele
✅ Legume nelimitate pentru supe
- cartofi
- morcovi
- roșii
- torturi
- ardei roșu (atenție, nu verde sau galben)
- andive
- castraveți
- păstârnac
- ridiche
- rutabaga
- brustă (brustă)
- spanac (nu lăstarii tineri!)
- castane
- spaghetti squash
- creson
- germeni de soia (fasole mung)
⚠️ OK legume în cantități moderate
- cartofi dulci: sărac în fodmaps la 75 de grame, moderat în manitol la 100 de grame.
- napi: 75 grame maxim, dincolo de prea mult sorbitol.
- broccoli întregi: maxim 75 grame, altfel prea mulți fructani.
- vinete: sărace în fodmaps la 75 gr, moderate în sorbitol la 182 gr, bogate la 260 gr. O vinetă întreagă cântărește în medie 225 gr.
- rădăcină de țelină: ok la 75 de grame, a fost testată la 350 de grame la fel de moderată în manitol.
- fasole verde: ok la 75 de grame. Devin moderate, apoi bogate în sorbitol la 125, apoi 175 de grame.
- dovlecei: sărac în fodmaps până la 65 de grame, la 75 de grame conținutul de fructan este evaluat ca fiind moderat.
- ardei verzi: ok până la 52 de grame, moderat apoi puternic în sorbitol la 75 și 80 de grame.
- praz (partea verde) (Maxim 54 grame, conținut peste manitol peste medie).
- becuri de fenicul: OK până la 48 de grame (aproximativ 1/5 de fenicul), dincolo de aceasta există probleme cu manitolul și mai ales fructanii.
- naut: ok la 42 de grame, la 84 sunt evaluate ca moderate în GOS.
- linte: conservată și pusă sub apă, maxim 46 grame OK.
- nucă/nucă de unt (maxim 45 de grame, dincolo de asta, prea mult manitol și mai ales GOS)
- alune: la 10 alune, nicio problemă. La 20 de ani, au un conținut GOS moderat. Deci, fără a exagera, este bine !
❌⚠️ Legume prea bogate sau prea limitate pentru supe
- ceapă (fructani și GOS)
- usturoi (fructani)
- șalotă (fructani)
- praz (petrecere albă): prea bogat în fructani
- Anghinare din Ierusalim (fructoză și fructani)
- conopida (manitol)
- dovleci: prea bogat în fodmaps.
- linte și corali „normali” cumpărați uscat și fiert: ok la 23 de grame, apoi moderat în GOS la 46 de grame.
- țelină: prea bogată în manitol. Ok până la 10 gr.
- fasole albă, fasole și alte soiuri de fasole mare: majoritatea sunt OK sub 40 de grame, unele până la 25 de grame, dar în general sunt foarte bogate în GOS și fructani. Trebuie luat în considerare numai dacă nu aveți nicio problemă cu aceste familii sau dacă sunteți mulțumit de dozele de mai sus.
⚠️ Cazul dovleacului și dovleacului !
Veți vedea adesea în legume cu conținut scăzut de fodmap, dar realitatea este că dovleacul și dovleacul, în soiurile lor pe care le găsim aici, nu au fost testate direct de Monash, conținutul lor de fodmap este deci necunoscut.