Supe Vaudois; lamiacucina
Astăzi este ziua Sfântului Nicolae. Venit din Spania, convocat de zorra, neobositul organizator al evenimentului, el umblă greu încărcat cu mere, mandarine și nuci spaniole peste Alpi. Anul acesta face o pauză în Vaud, cantonul de la nord de Lacul Geneva. Se întărește cu bunele pâtés vaudois: paste mici de carne sărate. De asemenea, bea un petit balon de alb. Asta îl face nasul roșu.
Torturile mici, la îndemână, din carne sunt disponibile în fiecare măcelărie și în multe brutării din Elveția, dar sunt dificil de găsit cu adevărat reale și foarte bune. M-am înregistrat fericit la Zorra cu ideea mea de copt pentru eveniment și am fost auzit. Două zile mai târziu, dezamăgire profundă: nici o rețetă pentru aceste pateuri pe internet. În cărțile noastre de bucate: nimic.
Oricum, hai să le coacem pe ale noastre. Pateurile Véronique de la o cofetărie din Basel, cea cu crenguță de pătrunjel pentru a-l deosebi de produsele obișnuite de măcelar, au fost modelele noastre gustative.
Rezultatul: Am reușit să facem torturi foarte bune imediat, aproape de original, suntem mulțumiți de noi înșine. Aluatul ar fi trebuit să fie mai crocant, adevăratele paste din Vaudois sunt probabil făcute din aluat de pate cu unt și grăsime de porc. Alta data. Acum stăm acolo și așteptăm Sfântul Nicolae, ne va găsi el bătrâni? Waadtländerpastetli-ul nostru îl va atrage ?
ingrediente
pentru aproximativ 10-12 torturi
pentru aluat:
450 g făină albă
1,5 tlf. sare
200 g unt, moale
250 g crema de quark
pentru umplere:
300 g carne de vițel, feliată, dacă este posibil cu dungi și nu slabă
300 g de șuncă suculentă cu jantă grasă
300 g cârnați de porc buni, crudi (ai mei de la măcelăria Schaad din CH-4112 Flüh)
100 g mascarpone
30 ml coniac
1-2 tlf. Allspice d’Espelette
1 tlf. îngrămădit curry madras
Sare piper
1 unsprezece. maghiran dezbrăcat fin
1 unsprezece. Muștarul Djion fierbinte
castraveți mici ca depozit
pentru Sulz:
1 plic de pulbere aspic (pentru 2-2,5 dl aspic)
1,5 dl apă
0,5 dl vin de port roșu
Patrunjel cret
pregătire
pentru aluat:
(1) Puneți făina și sarea în bolul de frământat al robotului de bucătărie, adăugați untul și lăsați mașina să ruleze cu cârligul K (bătător plat) la intervale până când amestecul se sfărâmă. Apoi adăugați cât mai mult quark în porții la cea mai mică setare pe cât aluatul îl poate absorbi, astfel încât să rămână împreună. Nu frământați aluatul, pur și simplu puneți-l împreună și aplatizați-l, înfășurați-l în folie și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
A coace:
(5) 45 de minute la 210 ° C într-un cuptor preîncălzit (căldură inferioară/superioară, raftul 2) pe o foaie de copt. Scoateți și lăsați să se răcească pe grătar.
(6) A doua zi, dizolvați pudra de aspic în apă fierbinte conform instrucțiunilor, amestecați cu vinul de Porto, lăsați-o să se răcească până se strânge și umpleți tortele folosind o pâlnie. Dacă cineva ar trebui să scurgă, puneți-l în congelator pentru o perioadă scurtă de timp.
Asigurați-vă că lăsați tortele să se înmoaie timp de 2 zile. Se temperează 30 de minute înainte de servire.
adnotare
De ce nu există o rețetă pentru ea pe internet? Greu de crezut. Nici măcar Asociația Amis du vrai pâté vaudois, care se angajează să apere adevăratele pâtés vaudois, nu are de oferit o rețetă. Numai steag. Nici eu nu am găsit matrițe, singurul producător de pe internet oferă doar o achiziție minimă de 4000 de matrițe din aluminiu, cu reducere la paleți. Am reușit să pun mâna pe 5 forme de desert dariole care se potrivesc la jumătatea drumului în magazinul de bucătărie. În timpul coacerii, doamnei L. i-a venit ideea de a coace o plăcintă de Crăciun cu restul de aluat și umplutură. Despre asta mai târziu. Primul lucru mâine este să deschizi ușa vecină.