Supele sunt sănătoase și se prepară rapid
Supa este o masă primordială în istoria omenirii. Strămoșii noștri s-au așezat deja în jurul vasului fierbinte și au dat cu mâncarea caldă. Martina Schurich, gastrosofistă și autorul „Supele te fac fericiți”, explică de ce supele sunt încă și chiar mai contemporane ca niciodată.
Dragă doamnă Schurich, sunteți gastrosofistă. Ce anume faci în meseria ta?
Gastrosofia înseamnă a privi mâncarea și băutura din perspective diferite. Nu este vorba doar de probleme medicale și de sănătate, ci și de descoperiri etice, sociologice sau cultural-istorice. În calitate de gastrosofist, vreau să fac vizibil ceea ce se găsește în gătit, mâncat și bucurat de toate, fără ca noi să fim conștienți de asta. Recunosc conexiunile și apoi le pot conecta în rețea.
De exemplu, mă uit la întrebarea de ce oamenii au obiceiuri alimentare diferite în alte țări sau care ar putea fi motivul diferitelor preferințe gustative.
În această întrebare, de exemplu, există o explicație pentru reputația nejustificat de proastă a bucătăriei englezești. Petrec mult timp în Anglia, unde mă ocup de subiecte culinare care au fost modelate de istoria culturală engleză. În prezent se dezvoltă o nouă cultură a pâinii. Și mi se pare foarte interesant.
De ce supele ne fac fericiți?
Dacă stai cu o lingură în mână în fața plăcii aromate de supă, de obicei ești înconjurat de un sentiment de siguranță și căldură. Asociem o mulțime de lucruri pozitive cu supa. Interesant este că supa se mănâncă peste tot în lume. Și o privire asupra istoriei noastre umane ne oferă o posibilă explicație pentru acest lucru: numai cu invenția focului, alimentele puteau fi încălzite. Ingrediente precum cerealele, legumele sălbatice și uneori carnea fierbeau la foc.
Mâncărurile gătite au fost mai ușor de digerat și au avut o contribuție majoră la dezvoltarea umană. Această supă originală încălzitoare și revigorantă ne-a hrănit strămoșii de mii de ani. Oamenii s-au adunat în jurul acestei oale peste foc pentru a mânca împreună. Sentimentul de bunăstare nu s-a schimbat în cursul evoluției. Iubim această masă astăzi la fel de mult ca și strămoșii noștri. Supa este asociată cu multe sentimente pozitive și ne învăluie în fericire.
O supă este, de asemenea, o masă excelentă pentru copii și poate acoperi toate componentele importante ale dietei unui copil. Cum putem face supele mai atractive pentru ei?
Inserțiile de supă creative, cum ar fi tăiței de scris sau mazărea de casă, trezesc anticiparea și stimulează imaginația - mazărea ar putea fi floare de gheață plutitoare în mare pe care o mănâncă. Poveștile mici care distrag atenția de la mâncare pot funcționa.
„Supa de pirați de astăzi” - cu acest anunț, majoritatea băieților pot fi ademeniți la masă, iar ingredientele adesea nepopulare ale supei devin o chestiune minoră. Copiilor le plac și culorile. Cu legumele potrivite puteți crea și lumi de supă colorate.
Dacă asta nu ajută, atunci mă pot liniști. „Nu mâncăm adesea ceea ce ne place să mâncăm, ne place să mâncăm ceea ce mâncăm des”, spune cercetătorul în tendințe alimentare, Hanni Rützler. Mâncarea este un proces de învățare. Forma familiară de mâncare trebuie învățată. Așadar, nu vă pierdeți răbdarea și încercați din nou și din nou.
De ce recomandați supe la micul dejun?
Pâinea și chiflele sunt o parte integrantă a culturii noastre pentru micul dejun. Dar mă satur de asta. Într-o zi am aflat că aș putea începe ziua mai bine cu un terci cald de cereale, de exemplu terci cu fructe sau mei gătit cu mere și nuci rase. Nu trebuie să fie o mulțime din ea - o porție mică este suficientă ca un impuls de energie.
În Asia, supa de miso, orez sau tăiței se mănâncă la micul dejun. Este o masă ușoară care hrănește în mod optim organismul, dar nu îl împovărează. În zona noastră, aș recomanda mai degrabă o supă de cartofi, tocană sau gri. Este fabricat din ingrediente locale, ne oferă lichide și stimulează ușor digestia. Acesta încălzește stomacul și conferă corpului energie. În funcție de gustul dvs., puteți pregăti masa caldă dulce sau sărată. Încercați doar în weekend.
Consumați supa potrivită dacă aveți o răceală - de ce este bine și cum funcționează?
Termenul consumé nu este o coincidență. Puterea unei supe de vită ar trebui să fie transferată în corpul nostru și să aibă un efect pozitiv. Este cald, gătit și lichid - astfel un aliment cvasi pre-digerat care poate fi ușor metabolizat fără a pune presiuni suplimentare asupra corpului. Bulionul de pui este cel mai cunoscut exemplu de proprietăți medicinale ale supei, care, de altfel, a fost dovedit. Cu toate acestea, este necesar un timp minim de gătit de 90 de minute pentru a obține toate substanțele importante.
Hipocrate și mai târziu Hildegard von Bingen au dat supelor bolnavilor.
Dacă nu te simți bine, îți recomand să te asculți și să simți ce mâncare tânjește corpul tău. Este chiar mai bine dacă cineva ne gătește supă cu dragoste. Atunci acest lucru este deosebit de bun pentru suflet. Ne simțim îngrijiți, înfășurați în căldură și aproape din nou sănătoși.
Gătitul regional și sezonier este foarte important pentru dvs. Ce ingrediente sunt cele mai bune pentru supa fierbinte din sezonul rece?
Lucrul frumos este că nu ai nevoie de multe ingrediente pentru a face o supă gustoasă. Legumele de rădăcină și varză disponibile toamna și iarna sunt ideale pentru aceasta. Dacă apoi condimentezi cu ghimbir, hrean, curry sau chili, în funcție de gustul tău, supa se încălzește cu picantul său suplimentar.
Supa de sfeclă roșie oferă o căldură diferită, făcându-ne „foc” vizual cu roșu intens. Textura catifelată a unei ciorbe de castane îi va face, de asemenea, pe iubitorii de ciorbă să se delecteze în zilele reci. În general, orice supă fierbinte este potrivită pentru zilele reci. Personal îmi plac tocanele care sunt condimentate și au o anumită condimentare.
Ritmul rapid de astăzi influențează și comportamentul nostru alimentar. Nu de puține ori, din lipsă de timp, se servește o masă gata preparată. Cum gestionez alimentația sănătoasă cu puțin timp?
Bineînțeles că avem și pizza pe masă - dar mai mult pentru că avem chef decât din cauza constrângerilor de timp. Când mă grăbesc, fie fac sandvișuri pentru mine și familia mea - este rapid și are un gust bun - sau gătesc o supă. Avantajul este evident: este o masă caldă, care este preparată din ingrediente proaspete.
Curățați ceapa și legumele și tăiați-le în bucăți mici, prăjiți-le, turnați-le peste, condimentați cu ierburi după gust și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, gata! Multe dintre supele mele din cartea de bucate sunt gata în 30 de minute. Blenderul manual sau „bagheta magică” ajută ca accelerator de gătit sau atunci când ingredientele individuale nu s-au contopit încă. O ciorbă de cremă fragedă, semințe de dovleac rase sau arpagii felii peste supă la sfârșit - apoi masa gătită rapid este chiar o sărbătoare pentru ochi.
Gătirea cu ingrediente proaspete sau mâncarea cumpărată de la magazin este o prioritate. Acordați mai multă atenție unei supe pe care ați pregătit-o și vă bucurați de fiecare lingură din ea.
Și ce supă este supa ta preferată absolut?
Ciorba mea preferată este întotdeauna cea care aburește în fața mea și așteaptă să fie scoasă de mine.