Super maghiran
La fel ca multe dintre plantele folosite în bucătărie în această țară, maghiranul provine inițial din regiunea mediteraneană, dar și din Africa de Nord și India. Această plantă aromatică și medicinală din familia mentelor este folosită de secole. Multe dintre preparatele noastre tradiționale nu ar putea fi imaginate fără maghiran. Nu ar avea gust ca noi obișnuiți.
Maghiranul se numea „varză de cârnați”. Acest nume arată pentru ce a fost întotdeauna folosit maghiranul și este folosit și astăzi: Maghiranul este un clasic în producția de cârnați de ficat și cârnați de sânge.
Pentru ce ai nevoie de maghiran în bucătărie?
Maghiran ajută la digerarea alimentelor grase și grele. Prin urmare, este o necesitate pentru gâscă friptă. Ficatul prăjit, carnea tocată, găluștele de ficat - în unele zone și carnea de porc prăjită - nu se pot lipsi de maghiran, la fel ca diverse feluri de mâncare cu cartofi. O supă de cartofi ar fi de neconceput fără maghiran. Este pur și simplu indispensabil pentru bucătăria consistentă. Și nu doar datorită gustului, ajută și la digestie.
100+ superalimente: prezentarea noastră generală cu imagini (faceți clic aici)
Unde crește maghiranul?
Maghiranul are nevoie de mult soare și căldură și, prin urmare, crește cel mai bine în zonele calde. Maghiranul poate fi cultivat în Italia, Spania, Franța, Europa de Est și, de asemenea, în Austria.
Ghivecele mici cu plante de maghiran pot fi cumpărate de la grădinar sau în supermarket. Cu toate acestea, acestea sunt de obicei destinate utilizării imediate, deoarece nu sunt rezistente la iarnă ca maghiranul normal.
Când ar trebui să recoltați maghiran?
Timpul de recoltare este înainte sau în timpul înfloririi. Se spune că este o zi caldă și uscată, cu maghiranul tăiat dimineața sau după-amiaza târziu. Uneori se face o a doua recoltă toamna.
Maghiranul, la fel ca oregano înrudit cu acesta, are mult mai multă aromă atunci când este uscat decât atunci când este recoltat proaspăt. Maghiranul uscat, cel mai bine cumpărat în calitate organică pentru a evita pesticidele, este disponibil în frecare și tăiere. Cu maghiranul dezbrăcat obțineți doar frunzele uscate. Tăierea conține, de asemenea, o porțiune din tulpini, care poate fi dură. Culoarea maghiranului dezbrăcat este mai verde și, prin urmare, mai atrăgătoare decât cea a tăieturii.
Ingrediente de maghiran
sunt vitamina C, zinc, multe uleiuri esențiale, precum și amare și taninuri - de exemplu eugenol, ulei de mușcată, mentol, acid oleanolic, acid rosmarinic, timol și terebentină.
La ce se folosește maghiranul, cu excepția bucătăriei?
În natură știm că maghiranul ajută la tulburările de somn și nervozitate. Ceaiul de maghiran este ideal pentru bronșite, răceli, dureri de stomac, crampe, are un efect de deshidratare și ameliorează, de asemenea, reumatismul și durerea la nivelul membrelor.
Unt de maghiran pentru bebeluși
Untul de maghiran este un unguent care este bun pentru umflarea dureroasă a bebelușului. Aduce ușurare de la flatulență. Dacă aveți o răceală, puteți unge nasul cu el în exterior și în interior. Adulții apreciază și acest medicament rece.
În farmacie, untul de maghiran se face cu vaselină, dacă este deloc.
Dar o poți face și tu singur destul de ușor acasă.
Pentru a face acest lucru, măcinați fin o lingură plină de maghiran uscat, adăugați o lingură de alcool și lăsați-o să se absoarbă câteva ore. Apoi adăugați o lingură de unt și topiți masa într-o baie de apă. Totul este amestecat bine și apoi filtrat. Obțineți un unguent verde minunat parfumat pe care trebuie să îl păstrați la frigider, deoarece untul poate deveni ușor rânced. Masarea unui pic din el pe burtica bebelușului poate face minuni,
Extract de ulei de maghiran
Ierburile uscate sunt acoperite într-un borcan sigilabil cu ulei bun, de exemplu ulei de măsline. Paharul este plasat într-un loc cald și însorit timp de trei săptămâni, apoi uleiul este filtrat. Frecarea cu el are un efect de calmare a durerii.