Superalimente locale de in și ulei de in Fereastra consumatorului Hessen

semințe de in-1274944_1280.jpg

Competiție pentru semințele de chia

Inul, cunoscut și sub numele de in, este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume. În timp ce fibrele vegetale sunt utilizate ca materii prime pentru îmbrăcăminte, semințele sunt utilizate pentru consum sau pentru producerea de uleiuri comestibile valoroase.

În ceea ce privește substanțele nutritive, semințele de in au multe de oferit și pot concura cu ușurință cu semințele de chia, care sunt adesea considerate supreme în industria superalimentară. În plus, semințele de in oferă un avantaj deosebit de ecologic față de semințele de chia: Deși chia are o călătorie lungă din Mexic în spate, inul este cultivat regional în Franța, Olanda, Ucraina și chiar Germania.

Ingredientele au un efect bun asupra digestiei și tensiunii arteriale

Semințele de in sunt plate, maro deschis și strălucitoare. Au gust de nuci și picant și sunt destul de bogate în calorii: 100 de grame conțin deja 400 de kilocalorii.
Semințele sunt formate din 25% fibre. Printre altele, acestea au un efect de reglare asupra nivelului de zahăr din sânge și au un efect pozitiv asupra digestiei.
Zahărul conținut formează mucilagii abundente care leagă fluidul din intestin și acționează ca un agent de umflare. Aceasta crește volumul conținutului intestinal, ceea ce stimulează digestia. În același timp, substanțele mucoase lubrifiază pereții intestinali, astfel încât conținutul intestinal să poată fi transportat mai ușor. Deosebit de interesant pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil: substanțele mucoase acționează ca un strat protector în tractul gastro-intestinal și oferă ameliorarea iritației pentru inflamație, comparabil cu un ipsos.

Acizii grași reprezintă încă 30 până la 45% din ingrediente. În timp ce acidul linoleic este unul dintre acizii grași omega-6, acidul linolenic este un acid gras omega-3 care nu poate fi produs de oameni și, prin urmare, trebuie consumat cu alimente. Se spune că are multe efecte pozitive asupra sănătății, de exemplu, se spune că are un efect antiinflamator. Dar are și efecte de promovare a sănătății în combinație cu acidul linoleic. Amestecul are un efect pozitiv asupra creierului sau tensiunii arteriale și se spune că este bun și pentru bolile cronice.

Pe lângă proteine, calciu, magneziu, fier și vitaminele B1, B6 și E, semințele conțin lignani. Acestea sunt substanțe vegetale secundare care acționează ca antioxidanți și sunt bune pentru protecția celulelor. Studiile arată, de asemenea, că substanțele vegetale pot avea un efect protector asupra dezvoltării anumitor tipuri de cancer.

Atenție: cianură de hidrogen!

Cu toate acestea, nu toate ingredientele din semințele de in pot fi considerate benefice pentru sănătate. Semințele conțin, de asemenea, acid cianhidric, care supradozajul poate duce la greață, vărsături și dureri de stomac.

Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) nu are probleme de sănătate, cu condiția să nu se depășească consumul recomandat de 20 de grame pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ două linguri de ulei de semințe de in sau de in zilnic.

Beți întotdeauna mult cu semințe de in!

Datorită proprietăților lor de umflare, semințele trebuie înghițite întotdeauna cu mult lichid - de exemplu cu apă sau ceaiuri neîndulcite. În caz contrar, există riscul de gaze, constipație și dureri abdominale. În cel mai rău caz, poate exista chiar și o obstrucție intestinală.

Sfaturi de cumpărături pentru ulei de semințe de in și de in

Puteți cumpăra semințe de in în magazine pe tot parcursul anului - întregi, măcinate sau sub formă de făină.
Deoarece semințele de in nu durează atât de mult, este logic să cumpărați ambalaje mai mici și să le folosiți mai întâi. Astfel se evită aruncarea inutilă a mâncării.
Dacă semințele de in au gust sau miros de rânced, acestea ar trebui eliminate.
Uleiurile de in presate la rece sunt disponibile în magazine. Acesta a fost produs cu atenție și conține în continuare toate ingredientele care promovează sănătatea.
Calitatea organică asigură că nu există reziduuri precum pesticide pe semințe sau în ulei.

Cum să păstrezi?

Cel mai bine este să păstrați întotdeauna semințele de in într-un loc întunecat și uscat. Semințele întregi au o durată de valabilitate mai mare decât cele zdrobite (aproximativ șase luni).
Perioada de valabilitate a uleiului de in este, de asemenea, destul de scurtă. Dacă o sticlă nedeschisă de ulei de in stă într-un loc întunecat și uscat, poate fi păstrată timp de aproximativ trei până la șase luni. Sticlele deschise se păstrează cel mai bine la frigider. Rămân acolo vreo patru până la cinci săptămâni până devin rânci. Motivul duratei scurte de valabilitate este începutul proceselor de descompunere imediat ce uleiul intră în contact cu oxigenul sau lumina soarelui. Acesta din urmă înseamnă că uleiul de in este disponibil comercial în sticle mici de culoare maro. Acest lucru este pentru a proteja acizii grași de lumina soarelui.
Dacă doriți să păstrați uleiul puțin mai mult, ar trebui să îl păstrați la congelator. Deoarece uleiul se topește deja la minus 20 de grade, nu îngheță în congelator. În acest fel, uleiul poate fi depozitat timp de aproximativ jumătate de an.
Dacă uleiul de in a devenit rânced, acesta nu este un motiv pentru a elimina uleiul. De asemenea, este potrivit ca produs de îngrijire pentru mobilierul din lemn, atunci când gustul este deja amar.

În bucătărie

Semințele de in sunt foarte potrivite ca topping pentru salate, mueslis sau preparate cu fructe și quark. De asemenea, au un gust excelent ca ingredient de copt pentru pâinea integrală de casă.

Ingredientele din semințe de in zdrobite pot fi totuși mai bine absorbite de intestin. Prin urmare, semințele întregi ar trebui să fie măcinate din nou înainte de consum.

O rețetă clasică cu ulei de in este cartofii sacou cu quark. Acesta din urmă este rafinat cu ulei de in. Uleiul de in are, de asemenea, un gust bun la sosurile de salată, în pestos sau mueslis. De asemenea, delicios: una-două linguri de ulei de in pot fi adăugate la felurile de mâncare fierte, calde, cum ar fi supele sau legumele aburite.

Cu toate acestea: uleiul de in nu trebuie utilizat pentru prăjire sau gătit! Încălzirea distruge acizii grași polinesaturați și uneori se pot forma acizi grași trans dăunători.

Dacă nu vă place deloc gustul de nuci, de fân, puteți adăuga uleiul de in la salate sau muesli în combinație cu uleiuri cu gust neutru.