Supraponderal; Unele alimente sunt ca un asalt; Cunoştinţe
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Supraponderalitate: „Unele alimente sunt ca și vătămarea corporală”
Psihologul nutrițional Volker Pudel solicită strategii drastice împotriva obezității.
Interviu: Kathrin Burger
Fiecare al doilea adult din Germania este prea gras. Sondajul microcensual publicat săptămâna aceasta a arătat, de asemenea, că 14% dintre bărbați și 13% dintre femei sunt foarte supraponderali. Dietele nu sunt de nici un folos în combaterea acestei „epidemii de obezitate”, spune psihologul nutrițional din Göttingen, Volker Pudel. Pentru a reduce numărul persoanelor grase, statul, companiile de asigurări de sănătate și industria ar trebui să protejeze cetățenii de mâncarea proastă.
SZ: Teoretic, se știe cum oamenii pot pierde în greutate cu dieta și exercițiile fizice. De ce nu funcționează în practică?
pudel: Știm acum că programele evolutive sunt implicate în reglarea greutății. Dacă aceste gene sunt combinate cu o cantitate excesivă de alimente și puțină mișcare, șansele unei figuri subțiri sunt slabe. Comportamentul individului nu se opune mediului și genelor.
SZ: Deci sfaturile nutriționale au eșuat?
pudel: Da, chiar dacă ea a dat sfaturile potrivite. Cu toate acestea, informațiile nu pot schimba comportamentul alimentar deoarece sunt controlate emoțional - de gust, ambianță sau dorința de a fi subțire. Sfaturile nutriționale au reușit doar ca oamenii de astăzi să mănânce cu conștiința vinovată.
SZ: Ce propui în schimb?
pudel: Prevenirea relațiilor. Asta înseamnă că trebuie să schimbați condițiile, astfel încât să mâncați mai sănătos mai ușor. Grădinițele, școlile și spitalele ar trebui să ofere mese care să respecte recomandările Societății germane de nutriție. Fiecare prag din intrare trebuie să fie clar marcat, astfel încât să nu existe nicio cerere de răspundere în caz de cădere. Dar hrana este permisă pe masă, care uneori limitează vătămarea corporală. Pachetele XXL utilizate în mod obișnuit pentru gustări și dulciuri ar trebui, de asemenea, interzise dacă industria nu le scoate de pe piață. Oamenii sunt așa: nu mai mănâncă decât atunci când pachetul este gol.
SZ: Nu limitați astfel de reglementări la consumatorul consumatorului?
pudel: Nu. Dacă oamenii sunt copleșiți de prepararea unei mese sănătoase, nu poate fi îngăduitor să-i ajuți cu ea. Mâncătorul decide în continuare pentru el însuși, dar vă puteți clarifica decizia.
SZ: Nu ar necesita asta un sistem de control suplimentar și mai multă birocrație?
Pudral: Nu, nu are nimic de-a face cu birocrația. Există deja Asociația Calității pentru Dietă și Alimente Integrale, care acordă marca de calitate RAL. Companiile membre sunt controlate și certificate.
SZ: Faptul că bucătăriile publice ar trebui să gătească în conformitate cu principiile alimentelor integrale a fost mult timp cerut. De ce nu s-a întâmplat nimic până acum?
pudel: Bucătăriile publice vor să-și satisfacă mesele. Asta contează și nu compoziția nutrițională a alimentelor.
SZ: Sugerați, de asemenea, ca educatorii să discute cu copiii despre nutriție. Criticii cred că o astfel de educație nutrițională ar duce și mai mult la tulburări alimentare.
pudel: Nu ar trebui să vorbești despre nutriție, ci despre mâncare. Și trebuie să cumpere, să gătească și să mănânce împreună cu copiii. Comportamentul alimentar se bazează pe modele și se învață numai prin antrenament. Prin urmare, un subiect al „nutriției” nu este de niciun ajutor.
SZ: Se discută iar și iar despre utilizarea punctelor colorate pentru a face alimentele recunoscute ca fiind bune, medii sau rele pentru consumator. Oare va fi de acord în știința nutriției care sunt alimentele sănătoase sau nesănătoase?
pudel: Nu, pentru că nu există alimente sănătoase sau nesănătoase. Depinde întotdeauna de cantitate și de combinație. Ar fi totuși bine dacă consumatorii ar fi mai bine informați despre consumul lor de grăsimi - dar cu simboluri foarte simple. Etichetarea actuală nu este înțeleasă corect de 80% dintre consumatori.
SZ: Aveți deja tovarăși de arme din partea politicii și cât de reali credeți că vor fi puse în aplicare ideile dumneavoastră?
pudel: Politicienii au dificultăți în astfel de campanii preventive, deoarece le privesc dintr-o perspectivă economică. Și prelungirea vieții este costisitoare. Dar există cu siguranță abordări bune în politica de stat, adesea împreună cu companiile de asigurări de sănătate.
SZ: Unii oameni de știință se bazează pe droguri, cum ar fi rimonabantul, care stimulează sistemul de recompense din creier și este pe cale să fie pregătit pentru piață. Ce crezi din asta?
pudel: Pentru aplicații largi? Puțin. Astfel de medicamente pot fi utile ca instrumente suplimentare în terapia obezității. Cu toate acestea, pe termen lung, greutatea poate fi menținută numai dacă vă schimbați stilul de viață în mod durabil. A fost o greșeală să credem că pierderea în greutate este egal cu tratamentul cu succes al obezității.
SZ: Serviți doar alimente sănătoase?
pudel: Ce este „sănătos”? La München mănânc uneori articole de porc, la Köln mănânc și flönz (nota editorului: cârnați de sânge prăjiți). Mă uit la grăsime, deși nu sunt prea grasă și îmi place să gătesc. Mâncarea este mai mult decât nutriție.