Surimi si c; nu este crab, c; este ce
S-a născut în Japonia, s-a mutat în Statele Unite înainte de a traversa Atlanticul pentru a se îmbarca în Europa în urmă cu vreo douăzeci de ani, dar abia recent s-a apucat surimi în departamentul de pește din supermarketurile noastre. În Uniunea Europeană, consumul a crescut cu 81% între 1997 și 2002.
În Elveția, cifrele sunt greu de găsit. Potrivit distribuitorilor pe care i-am contactat, cererea de surimis este în continuă creștere: Migros a vândut 150 de tone anul trecut (120 de tone în 2000), Coop a vândut 60 de tone de surimis în 2004, o creștere de 15% față de 2003, Manor 10 tone în ultima perioadă și prognozează o creștere de 5% pentru acest an.
Format la Ecole hôtelière de Lausanne, Alain Najar predă managementul restaurantelor din 1992, un post de observație privilegiat pentru tendințele pieței și obiceiurile alimentare din Elveția. Alain Najar explică: „Putem vedea, pe baza mai multor statistici, că elvețienii mănâncă din ce în ce mai mult pește, în prezent opt kg de pește pe persoană pe an. Peștele transmite imaginea unui produs sănătos și proaspăt, care conține mai puține grăsimi. Surimi este ușor de mâncat, ca o gustare. Și apoi, în timpul zilei, avem puțin timp pentru masă la masă, așa că, automat, gustarea ocupă din ce în ce mai mult un loc important. "
Este surimi apreciat de profesioniștii din catering ?
„Nu, nu în alimentația tradițională. Cred că este în principal o chestiune de imagine și că, pentru moment, surimi nu își are locul. "
Kamaboko sau surimi din Japonia
Tehnica preparării surimi, pe care japonezii o numesc cel mai adesea kamaboko, datează de mult, când pescarii din Imperiul Soarelui Răsare au descoperit că carnea de pește spălată se păstra mai mult timp, odată frământată cu sare și gătită. Georges Baumgartner, corespondentul nostru, a pornit pe urmele prăjiturilor mici de pește, dintre care japonezii consumă 6,8 kilograme pe locuitor pe an. În Odawara, capitala kamaboko, îl găsim.
[Raportul din Japonia este disponibil doar pe videoclip]
Testul Surimis
Ce găsim în surimis comercializat la noi? Aceasta este ceea ce am vrut să știm prin trimiterea a douăsprezece produse la un test de calitate efectuat de Serviciul de protecție a consumatorilor de la Geneva. André Cominoli este asistentul chimistului cantonal: „Am efectuat dozarea anumitor substanțe străine, poluanți precum mercurul. Nu există rezultate pozitive sau doar urme de mercur în unele probe. "
Totul se află în standardele referitoare la acest punct. Laboratorul a analizat apoi produsele pentru a elibera diferitele tipuri de nutrienți. Produsele conțin aproximativ 75% apă, care este aproximativ cantitatea găsită în pește, dar și carbohidrați și grăsimi.
André Cominoli: „La început, nu există carbohidrați în pește sau foarte puțin. Când acest conținut crește, este un adaos de zahăr care trebuie să apară pe lista ingredientelor. Conținutul de lipide va varia în funcție de adaosurile de ulei vegetal. Trebuie să vă uitați la lista ingredientelor pentru a vedea dacă a fost adăugat ulei la produs. "
„Proteinele pot fi văzute ca un indice de calitate. "
Pe baza acestei observații, am clasificat surimis de la cele mai puțin bogate la cele mai bogate în proteine.
Batoane Surimi, aromate cu crab, Aurelmar: 6,5% proteine.
Gheare de crab pâine umplute cu surimi, Ledragon: 6,8% proteine, dar și 21,3% carbohidrați, maximul testului nostru.
Le Marin surimi se lipeste: 6,9% proteine și maxim 7,5% lipide. Cel mai caloric produs al eșantionării noastre.
Ghearele de crab Surimi achiziționate de la Manor conțin 7% proteine.
Bastoanele moi, cu gust de crab de la Fleury Michon, au o rată de proteine de 7,5%.
Coraya's Fish & Dips, sos de cocktail, are 8,5% proteine.
Degetele de pește cumpărate de la Migros conțin 8,5%.
M-Budget Surimi Sticks au 9% proteine.