Surimi, succesul nebunesc al gustării - Snacking
Dintr-un fel de mâncare ancestral japonez, surimi a devenit unul dintre produsele emblematice ale consumului modern. Și asta, în ciuda îndoielilor clienților cu privire la compoziția sa.
ÎN DATE
- 16 secol Urma de surimi în Japonia
- 1985 Sosire în magazinele europene
- 2002 Afnor standard pentru a specifica rețeta
- 2011 Mod dieta Dukan
Dar insulele japoneze au oferit curând un spațiu prea mic pentru a vinde peștele astfel conservat. Exportul de surimi, care a început în anii 1980, necesită înghețarea acestuia. Problemă: odată dezghețat, aluatul își pierde flexibilitatea și umezeala. Producătorii francezi și Institutul francez de cercetare pentru exploatarea mării (Ifremer) găsesc soluția cu crioprotectoare. Această substanță formată din zaharuri, care este adăugată la carnea de pește înainte de a fi înghețată, restabilește aspectul umed și proteinele produsului în timpul dezghețării sale.
Pregătit și depozitat la bord