Surimi, tot ce trebuie să știți despre bețele portocalii - observatorul alimentar

surimi

Francezii sunt mari consumatori de surimi, fără să știe ce este. Răspuns: fără deșeuri de crab sau de pește, doar o pastă de pește bine aromată și bine prezentată. Verificați aditivii oricum.

Sfârșitul anilor 1980 - în anii 1990, francezii au încorporat surimi în dieta lor. În treizeci de ani, au devenit consumatori grei de bastoane de surimi cu aromă de crab. Fiecare gospodărie consumă în prezent 2,8 kilograme pe an. Dar puțini oameni știu ce este surimi.

O poveste japoneză

În secolul al XVII-lea, japonezii au inventat o metodă de conservare a peștelui prin sărarea cărnii, Kamaboko. În anii 1970, au dezvoltat Kani-Kamaboko, carne de pește cu aromă de crab, pentru a atenua lipsa de crab. Zece ani mai târziu, producătorii francezi adaptează rețeta și descoperim celebrele bețe, medalioane, firimituri portocalii. Consumatorul mediu crede într-un înlocuitor al crabului,

Rețeta aluatului de clătite

Pentru a face surimi, producătorii pescuiesc merlan albastru sau polenul din Alaska. Fileurile sunt zdrobite, îndulcite (pentru conservare) și transformate în pâine din carne de pește.

Această pulpă este apoi adăugată cu apă, amidon de cartofi sau amidon de grâu, albuș de ou, ulei de rapiță, arome de crab, iar pentru culoarea portocalie, extract de boia. Acest tip de aluat de clătite de pește conține 30% până la 40% pește.