Surorile în vin Februarie Foodpairing - friptură și vin

Sora mea și cu mine scriem despre împerecherea alimentelor în această lună. Deși acesta este un subiect extrem de științific, am decis să-l abordez cu nasul viticultorului meu și cu senzația de intestin. În timpul săptămânii trăiesc ca vegetarian, dar în ocazii speciale în weekend am o friptură bună și vin cu el. Un teren de joc ideal pentru împerecherea alimentelor. Bucurați-vă de lectură și descoperire!

„Surorile în vin” sunt Hanneke și Elske Schönhals. Îți place vinul și lucrezi cu el -
la fel de individual ca și tine. Hanneke este femeia de acțiune și creează vinuri pline de viață în crama sa ecologică din Rheinhessen. Elske este descoperitorul și îi duce pe oameni pe blogul ei în călătorie după gustul personal al vinului. În fiecare lună publică în mod independent un articol de blog pe un subiect comun.

Ce este asocierea alimentelor?

Împerecherea alimentelor este investigația științifică a alimentelor care merg împreună în ceea ce privește gustul. Baza pentru aceasta este cercetarea aromelor: un ingredient este compatibil cu altul dacă ambele au aceeași componentă aromatică principală. Perechea de alimente s-a revărsat din SUA în Europa și își are originea în combinația de bere și mâncare. Există câteva reguli de bază utile în ceea ce privește aromele, care vor ajuta un începător de împerechere a alimentelor ca mine:

1. Oameni de același fel rămân împreună
2. extremele se atrag
3. Este mai bine pentru doi (dacă aromele se susțin reciproc)
4. Rotunjire (de ex. Reducerea picantului în mâncare cu dulceața din vin)

De ce friptura și vinul ca o combinație de alimente?

În timpul săptămânii mănânc o dietă vegetariană și corpul meu îmi mulțumește cu vitalitate și o bună senzație intestinală. Acum partenerul meu Christoph este un maestru pasionat în grătar și mi-a introdus dragostea pentru o bucată bună de carne de vită în viața mea. Prin urmare, există o bucată bună de carne de vită în weekend la intervale regulate.
Ca vinificator, desigur, îmi dă cea mai mare plăcere să combin vinurile noastre cu carnea respectivă. Weekendul trecut soarele s-a arătat în toată splendoarea și așa a fost clar - avea să fie la grătar! Și odată cu asta, subiectul pentru contribuția mea la împerechere alimentară a fost clar: friptură și vin.

Ce friptură am

Cumpărăm carne organică doar cu cunoștințe despre origine. Christoph a făcut un pas mai departe cu prietenii săi săptămâna trecută și a comandat, cumpărat și ridicat un al optulea de carne de vită Angus direct de la producătorul din Odenwald. O inițiativă cu adevărat grozavă și prietenoasă cu animalele pe care a descoperit-o pe blogul „Ohne Mist”.

Vitele din Gronauer-Angus-Weidehof duc o viață care nu poate fi mai adecvată speciei: în turme, pe pășuni spațioase, fără grajd, doar cu adăpost și pășunat pe tot parcursul anului. Și, cu o optime de carne de vită, am fost răsfățați la alegere: fripturi, carne tocată, file, friptură, entrecot, pâine ... Am decis o friptură și un ochi de coastă din os, care apoi au fost puse amândouă pe grătar.
Au fost, de asemenea, cartofi copți în ulei de măsline și rozmarin, un unt de plante de casă cu ierburi proaspete și o salată mare de andive cu mere, usturoi și nuci prăjite.

Ce vin aleg

Masa a fost planificată pentru prânz, așa că nu am avut ocazia să ofer un vin separat pentru fiecare garnitură și fiecare bucată de carne. Prin urmare, era nevoie de un „versatil”.
Cerințele acestui vin pentru o masă atât de diversă sunt mari:

• trebuie să ridice aromele de grătar afumate din carne, aromele de friptură în cartofi coapte și nuci de salată;
• are nevoie de o anumită putere și persistență pe palat pentru a supraviețui alături de usturoi și ierburi;
• Cu toate acestea, nu trebuie să ascundă sensibilitatea delicată a gurii delicate, așa că, în ciuda puterii sale, are nevoie și de o anumită eleganță și suplete.

Ca să fiu sincer, nu a trebuit să mă gândesc de două ori - vinul potrivit este cu siguranță Pinot Noir uscat 2014!

Pinot Noir este Spätburgunder-ul nostru, dezvoltat în stil francez. Asta înseamnă că s-a maturizat în baricuri. Dar nu numai în butoaie noi de stejar, ci și în butoaie umplute a doua și a treia. Aceasta înseamnă că vinurile au fost depozitate în el cu doi-trei ani mai devreme, iar aromele de lemn și prăjite nu mai sunt la fel de intense. Fructele fructe de padure delicat picante au mers perfect și au fost armonizate cu toate garniturile, precum și cu carnea.

Concluzie: Pentru mine, împerecherea alimentelor începe cu procesul de fabricație

Un vin de masă care a fost fertilizat nefiresc și contaminat cu insecticide, pesticide și erbicide nu poate produce niciodată aceste arome profunde și de durată ca un vin organic. Nici carnea unei vaci care a fost îngrășată cu furaje concentrate și care a trăit în hambar toată viața și nu a văzut niciodată soarele gustând cu adevărat aromat.
Vitele organice, pe de altă parte, precum și vița de vie din viticultura organică sunt înconjurate de zumzetul și zumzetarea insectelor pe tot parcursul anului, trăiesc sau cresc pe soluri fertile într-o varietate de floră și faună. În mod corespunzător, substanțele nutritive, mineralele, substanțele mesager și, de asemenea, aromele pot fi absorbite și, în cele din urmă, gustate de noi. Waow, ce trăsătură cinstită! Aceasta este cea mai originală și cea mai bună formă de asociere alimentară de friptură și vin pe care mi-o pot imagina!

Acesta este linkul către articolul din februarie al lui Elske [Surorile în vin]

---