Sursele și rolul fibrelor alimentare - Ooreka

  • Definiția dietetic fiber
  • Diferitele fibre
  • Surse de fibre
  • Proprietățile fibrelor
  • Dozajul de fibre
  • Sfaturi pentru îmbogățirea dietei cu fibre

fibrelor

fibre alimente sunt elemente din dietă, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile și sunt esențiale pentru capitalul nostru de sănătate.

Definiția dietetic fiber

Fibrele alimentare sunt carbohidrați vegetali nedigestibili, pentru că nu suntem în stare să le digerăm. Nu avem enzime care să o facă.

Prin urmare, fibrele alimentare sunt fără nutrienți, spre deosebire de glucide, proteine ​​și grăsimi digerabile.

Diferitele fibre

Fibrele pot fi de două tipuri diferite: solubile sau insolubile. Această clasificare se bazează pe reacția lor în prezența apei.

  • Fibra solubila: pectine, alginate, caragenani, gingii, mucilagii. Sunt solubili în apă, ceea ce determină formarea unui gel vâscos. De asemenea, toate sunt fibre fermentabile.
  • Fibre insolubile: celuloză, lignină, anumite hemiceluloze. Se umflă și rămân în suspensie. Această umflare variază în funcție de calitatea fibrei. Acestea sunt toate fibre nefermentabile.

Surse de fibre

Iată un tabel rezumat al diferitelor surse de fibre.

Natura fibrelor

Semințe oleaginoase/Fructe uscate

Proprietățile fibrelor

Există 4 tipuri de fibre recunoscute științific. Nu toate au aceste proprietăți, dar fiecare are cel puțin una.

Acțiune privind tranzitul

Fibrele reglează tranzitul: dacă este lent, îl accelerează, dacă este rapid, îl încetinesc. Acest lucru previne apariția hemoroizilor și previne cancerul colorectal (în special cu consumul de cereale integrale).

  • Fibrele nefermentabile cresc producția de scaune. Au un rol de balast. Umflarea lor mărește volumul bolusului alimentar (format din alimente ingerate) și își menține umiditatea. Ei continuă această activitate în colon cu alimente care nu au trecut de bariera intestinală și ajung în scaun.
  • Fibrele fermentabile favorizează fermentarea colonului. Aceasta generează producția de metaboliți (acizi grași volatili și gaze), care participă la creșterea volumului fecal. Acizii grași volatili permit menținerea unei flore bacteriene colonice optime (contribuie la diversitatea microbiotei) și stimulează motricitatea intestinală. De fapt, microorganismele străine potențial patogene au implantare limitată. Astfel, dietele bogate în fibre ar proteja împotriva procesului inflamator.